Hidrogeniranih ulja: listu funkcija

U drugoj polovini dvadesetog stoljeća u prehrambenoj industriji su u širokoj upotrebi hidrogenizirana ulja. Oni su smatrali korisnim alternativa životinjskih masti. Međutim, u posljednjih nekoliko godina naučnici su otkrili da je ovaj tretman pretvara biljna ulja korisna u slabo probavljivom čvrste masti. Međutim, do sada većina industrijski proizvedenih proizvoda sadrže hidrogenizirana ulja, jer su mnogo jeftiniji nego prirodni.

Šta je to

Životinjskih masti u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi. Isto dosljednost i proizvoda na njihovoj bazi. Jednom u organizmu, oni počnu da se tope. Biljna ulja su likvidne pod normalnim uvjetima, to nije uvijek praktično na komercijalnoj razini. Dakle, oni su izmijenjena i pretvorena u čvrste masti. Zdrav nezasićenih masnih kiselina u biljnim uljima se pretvaraju u zasićene.

Ovo se dešava zagrijavanjem tretman vodika pod visokim pritiskom. Rezultat dobijen iz biljnih ulja ili margarina tzv trans masti. Takva trans masnih kiselina nastaju kada se molekula vodika odvija u molekulu masti. Ispostavilo se da je ulje povećane stabilnosti, koja ima dug rok trajanja. Ali tijelo ne može apsorbirati takve visoke topljenje masti.

U industriji, umjesto konvencionalnog najčešće koriste hidrogenirano biljno ulje. Na kraju krajeva, to je mnogo jeftinije i više ne pogorša. Dakle, proizvoda na bazi može se čuvati duže. Osim toga, ovi masti uvijek se koriste za prženje namirnica u restoranima i objekti brze hrane. Na kraju krajeva, oni su spale manje, tako da se masti po obroku, možete pržiti više hrane.

Priča o

prije više od 100 godina, francuski hemičar Inter-Mourier stvorio margarin. On je zadužen za proizvodnju jeftine i otporan na oštećenja zamjena maslac. Trebalo je da se koristi među siromašnima i u floti. Inter-Mourier je zamjena maslac tretmanom goveđeg masti kemikalija i umutiti ga sa mlijekom. Dobijeni proizvod je nazvan "margarin".

Nekoliko godina kasnije, još jedan francuski znanstvenik Paul Sabatier krajem XIX stoljeća otvoren je metoda hidrogenacije. Ali samo u početkom dvadesetog stoljeća je patentirao za proizvodnju čvrstih masti iz tečnog ulja.

Prva kompanija koja je počela proizvodnju hidrogeniranih masti, bio je Procter & Gamble. 1909. godine počela je da se margarin na osnovu ulje kikirikija.

Koji sadrže hidrogenizirana ulja

Ove masti se često koriste za proizvodnju raznih gotovih prehrambenih proizvoda. Oni će morati da čips, kukuruzne pahuljice, polu-gotovih proizvoda. Možete ih naći u kolačićima i krekere, krafne i slatkiše. Umaci, kečap i majoneza često sadrže ove masti, oni se mogu naći čak iu nekim mliječnim proizvodima i gotovih kaša. Sve brze hrane pripremljen uz njihovo učešće: pomfrit, hamburgere, na piletinu.

Vrlo mekan maslac se dobiva kada je zasićenih masnih kiselina s vodikom su pretvoreni u trans masti. Potrošači vjeruju da jedu zdravo nafte, ali zapravo postaje štetan po zdravlje hidrogenizovanih ulja. Samo u posljednjih nekoliko godina na pakiranju uz uređaj počeo da piše da se "širi" umjesto ulja. Popularnost ovog proizvoda je zbog svoje niske cijene i veliku količinu aromatskih dodataka čini ukusno.

Štete takvih masnoća

Uprkos biljnog porijekla, hidrogenizirana ulja su štetni za zdravlje. Proizvodi koji ih sadrže, se reklamiraju kao zdrave hrane, jer oni su u osnovi nezasićenih biljnih masti. Ali oni postaju zasićene tretman vodika. Novija istraživanja naučnici su pokazali da je često jedu velike količine masti u organizmu dođe do takvih promjena:

• povećava količinu holesterola;
• To povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• poremećaj metabolizma masti;
• pogoršava rad mozga;
• poremećen testosterona;
• pogoršanje kvaliteta majčinog mlijeka;
• To povećava rizik od pretilosti i dijabetesa;
• ugrožen imunološki sistem;
• To smanjuje količinu prostaglandina;
• razviti alergijske reakcije.

Koristeći u kozmetologije

Trans masne kiseline su široko rasprostranjena u prehrambenoj industriji i kozmetologiju. Oni imaju nisku tališta, oni nisu narušili i imaju gustu konzistenciju. Ovo čini ove masti su vrlo popularni u kozmetologiju. Najčešće se koristi hidrogeniranih ricinusovog ulja. PEG supstanca 40 je na svoju bazu, koja se koristi kao emulgator i otapala. Zahvaljujući svojim svojstvima eteričnih ulja i masti su lako topiv u vodenim medijima.

Ovo ulje je korišten u tonika i losiona, kozmetički mlijeko, osvježivači zraka, soli piling, šamponi i regeneratori, sprej za tijelo i alkohol free antiperspiranti.

Hidrogenirana kotač malo ima sljedeća svojstva:

• To omekšava kožu;
• obnavlja ravnotežu vode;
• Čisti zagađenja;
• To ne izaziva alergijske reakcije.

Posebno suncokretovo ulje

Ovo je najčešći masti se koristi za mnogo godina za ljudsku hranu. Suncokretovo ulje - odličan izvor nezasićenih masnih kiselina, tako da je dobro za zdravlje. Ali, u posljednjih nekoliko godina je sve više postala njegov poseban način za rukovanje, za povećanje roka trajanja i troškova. Ovo rafiniranih ulja se reklamira kao veoma koristan. Ali to se dobija isparavanjem i jedinjenja sa posebnim kemikalijama. Kao rezultat toga, postoji velika količina trans masti.

Ako je u kombinaciji sa grijanjem sa vodika, hidrogenizovana suncokretovo ulje se dobija. Teško je, vatrostalne, a kada prženja ne idu užeglo i nedovoljno kuhanog. Ovo masti je u velikoj potražnji u ugostiteljstvu i prehrambenoj industriji.

sojino ulje

Od početka dvadesetog stoljeća, ljudi su postali široko jeli ulja iz semena soje. To je bogata nezasićenim masnim kiselinama i vrlo je korisna za zdravlje. Sojino ulje se lako vari, a normalizuje probavnog sistema i jača imunitet. Ali velike količine linolenske kiseline ponekad daje neprijatan ukus i nestabilan kada grije. Dakle, od sredine dvadesetog stoljeća počeli da koriste hidrogeniranih sojinog ulja.

U tom procesu ne postiže smanjenjem količine linolenske kiseline. Zatim zamrzavanje ulja se uklanja čvrste frakcije. Ispostavlja se da je divno ulje za salatu, koji je vrlo popularan u cijelom svijetu. I zbog svojih proizvoda čine margarin, namazi i kuhanje masti, jer se prženje ne izgori i nemaju neugodan miris.

repičino ulje

Ovaj masti je naširoko koristi u kemijskoj industriji. Uljane repice se koristi za proizvodnju eksplozivnih smeša, antifriza, u preradi papira i kože. Ali nedavno se primjenjuje u prehrambenoj industriji, a posebno često - za proizvodnju konditorskih i alkoholnih pića. Za tu svrhu, hidrogenizovana uljane repice. Poznato je kao dodatak hrani E 441.

Tretmanom s vodikom za brisanje iz uljane repice nezdrave eruka kiseline i oslobađanje od gorčine. Ona je služila kao stabilizator i emulgator. Ovo ulje pomaže da dosljednost i oblik hrane, miješati komponente. Često, ovaj proizvod se koristi u kozmetologije kao omekšavanje kože i održava ravnotežu vode.

Međutim, uprkos činjenici da oglasite hidrogenizovano uljane repice kao koristan, donosi veliku štetu za zdravlje. Sadrži trans masti, koja krši metabolizam, smanjuju imunitet i povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pretilosti.

palmino ulje

Od kraja dvadesetog stoljeća u svim zemljama je naširoko koristi ulje iz ploda palme. Ona je postala popularna zbog niske cijene i dug rok trajanja. Prirodni palmino ulje sadrži nezasićene i zasićene masne kiseline, vitamine, proteine. Uprkos tome, ne smatra se veoma korisno. Iako je posebno štetna hidrogenizirana palmino ulje. Naime, nedavno je naširoko koristi u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda i hrane za bebe.

Nemojte misliti da ako je pakovanje proizvoda kaže da je sastav uključuje "biljno ulje", to je stvarno korisno. Često hidrogenizovane masti se dodaju čak i maslac. Stoga, moramo gledati na cijenu proizvoda i njegove rok trajanja.