Koristi i štete od zasićenih masnih kiselina

Ova tema je svoju popularnost stekao pre nedelju dana - od tada, kada je čovječanstvo bilo teško da težimo harmoniji. To je kada se govori o prednostima i opasnostima masti. Istraživači se klasifikuju na osnovu kemijske formule na osnovu prisustva dvostruke veze. Prisustvo ili odsustvo potonje omogućava da se odvoje masne kiseline u dvije grupe: zasićene i nezasićene.

Svojstva svakog od njih govori mnogo, a vjeruje se da je prvi se odnosi na korisne masti, ali druga nije. Nedvosmisleno potvrđuju istinu ovog zaključka, ili opovrgnuti da je u osnovi pogrešno. Svako fizičko element ima vrijednost za puni razvoj čovjeka. Drugim riječima, pokušajte da shvatite, ono što je u korist i da li je šteta od korištenja zasićenih masnih kiselina.

Karakteristike hemijsku formulu

Ako je prišao u smislu njihove molekularne strukture, ispravan korak je da traže pomoć od nauke. Prvo, sjećam hemiju, napominjemo da su masne kiseline su inherentno ugljikovodika spojevi i njihove atomske strukture se formira kao lanac. Drugo, činjenica da su atomi ugljenika tetravalency. I na kraju lanca su povezani sa tri čestice vodika i jedan ugljika. U sredini svojih okružen sa dva atoma ugljenika i vodonika. Kao što možete vidjeti, krug je potpuno ispunjen - ne postoji mogućnost za priključenje najmanje još jedan čestica vodika.

Najbolje predstavljaju zasićenih masnih kiselina formule. Ova supstanca, čija molekula je ugljen lanac u hemijskoj strukturi su lakše ostale masnoće i sadrže paran broj atoma ugljika. Njegovo ime je izvedeno iz zasićenih sistema ugljikovodika sa određenim dužine lanca. Formula u opći oblik:

CH3- (CH2) n-COOH

Neka svojstva ovih spojeva se odlikuju pokazatelj kao što je temperatura topljenja. Također, oni su podijeljeni u vrste: male molekulske mase i visoke molekularne težine. Bivši imaju solidnu dosljednost, drugi - tekućina, što je veća molarna masa, to je veća stopa temperatura na kojima se topi.

Zasićene masne kiseline se nazivaju monobaznih, s obzirom na to da je njihova struktura ne dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. To dovodi do toga da je njihova reaktivnost smanjuje - ljudsko tijelo je teže ih podijeliti, a taj proces stoga zahtijeva više energije.

karakteristične crte

Najistaknutiji predstavnik, a možda najpoznatiji zasićenih masnih kiselina je palmitinska kiselina, ili kako se to zove, hexadecanoic. Njegova molekula se sastoji od 16 atoma ugljika (C16: 0) i jedan dvostruke veze. Oko 30-35 posto je sadržan u ljudskom lipida. Ovo je jedna od glavnih vrsta limita kiselina u bakterija. To je također prisutan u životinjskih masti i raznih broj biljaka, na primjer, u zloglasnoj palminog ulja.

Veliki broj atoma ugljika karakteriše stearinska i Arahidonska zasićenih masnih kiselina, koje uključuju, odnosno, formula 18 i 20. Prva u velikoj količini u ovčetina masti - ovdje može biti i do 30%, a prisutna je u biljnim uljima - oko 10%. Arahidonska, ili - u skladu sa svojim sistematskim ime - eicosanoic sadržane u vrhnje i ulje kikirikija.

Sve ove supstance su visoko molekularni spojevi i čvrsta u svojoj dosljednosti.

"Zasićene" proizvodi

Danas bez njih je teško zamisliti modernu kuhinju. Limit masne kiseline se nalaze u namirnicama i životinjskog i biljnog porijekla. Međutim, u odnosu na sadržaj u obje grupe, treba napomenuti da je veći postotak od njih u prvom slučaju nego u drugom.

Na listu proizvoda koji sadrže velike količine zasićenih masti uključuju sve proizvode od mesa: svinjetina, govedina, janjetina i različite vrste ptica. Grupa mliječnih proizvoda može se pohvaliti prisustva: sladoled, kiselo vrhnje, maslac, ovdje je moguće da se nose mlijeko. Također ograničavanje masti se nalaze u određenim vrstama biljnih ulja: palme i kokos.

Malo umjetni proizvod

Grupe zasićenih masnih kiselina i uključuju takve "dostignuće" moderne prehrambene industrije kao trans masti. Pripremio hidrogenacije biljnih ulja. Suština procesa je da ulje tečnost povrća pod pritiskom i na temperaturama do 200 stepeni su podvrgnuti plinovitih aktivnog vodika. Rezultat je novi proizvod - hidrogenirana imaju iskrivljen molekularne tip strukture. U prirodnom okruženju ove vrste nema veze. Svrha ove transformacije je usmjeren ne samo u korist ljudskog zdravlja, a uzrokovan je želja da se "ugodno" Solid proizvod koji poboljšava ukus, sa dobrim teksture i dug rok trajanja.

Uloga zasićenih masnih kiselina u funkcioniranju ljudskog tijela

Biološke funkcije koje su ovi spojevi sastoje pružiti tijelo energijom. Povrća njihovi predstavnici su sirovi materijal koji se koristi od strane tijela za formiranje stanične membrane, kao i izvor bioloških supstanci su aktivno uključeni u regulaciji procesa tkiva. Ovo se posebno odnosi zbog povećanog u posljednjih nekoliko godina, rizik od formiranja malignih tumora. Zasićene masne kiseline su uključene u sintezi hormona, vitamina i asimilacije različitih elemenata u tragovima. Smanjenje potrošnje može negativno utjecati na zdravlje ljudi, jer su uključeni u proizvodnju testosterona.

Koristi ili štete od zasićenih masti

Pitanje njihove opasnosti je i dalje otvoreno, jer direktnu vezu sa pojavom bolesti su identificirani. Međutim, postoji pretpostavka da je pretjerana upotreba povećava rizik od brojnih opasnih bolesti.

Ono što se može reći u odbranu masnih kiselina

Dovoljno dugo zasićeni proizvoda "optuženi za učešće u" da se poveća nivo lošeg holesterola u krvi. Moderni dijetetiku ispune njihovi zaključak da je prisutnost u mesu palmitinske kiseline i stearinske u mliječnim proizvodima je samo po sebi ni na koji način odražava i na zapisnik "štetnih" kolesterola. Krivac za njeno povećanje nije pronađeno ugljikohidrata. Iako je njihov nizak sadržaj masnih kiselina ne predstavljaju nikakvu štetu.

Takođe je utvrđeno da je smanjenje unos ugljenih hidrata, a povećanje količine potrošene "zasićena proizvod" postoji čak i blagi porast nivoa "dobrog" holesterola, što ukazuje na njihovu korisnost.

Treba napomenuti da je u određenoj fazi života ove vrste zasićenih masnih kiselina postaje nezaobilazno. Poznato je da je majčinom mlijeku je bogata u njima i hrani za novorođenče. Stoga, za djecu i osobe s oslabljenim zdravlje upotreba takvih proizvoda može donijeti korist.

U nekim slučajevima, oni mogu ozlijediti

Ako je dnevni unos ugljikohidrata je više od 4 grama po kilogramu tjelesne težine, što se može vidjeti kao negativan utjecaj na zdravlje zasićenih masnih kiselina. Primjeri ove činjenice: palmitinska kiselina, koja se nalazi u mesu, izaziva pad inzulina aktivnosti, stearinska kiselina, prisutna u mliječnim proizvodima aktivno doprinosi formiranju potkožnog naslaga masti, a negativan učinak na kardiovaskularni sistem.

Evo, može se zaključiti da povećanje unosa ugljenih hidrata može da prevede "bogatih" proizvoda u kategoriji nezdravo.

Delicious prijetnju zdravlju

Karakterizaciju ", u produkciji po prirodi" zasićenih masnih kiselina, šteta što nije dokazano, trebalo bi da se setim o umjetni - hidrogenirana, dobiveni prisiljeni zasićenosti biljnih masti sa vodonika.

To bi trebalo uključivati margarin, koji je u velikoj mjeri zbog svoje niske cijene, to je naširoko koristi: u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, sve vrste poluproizvoda i na mjestima catering za kuhanje. Korištenje ovog proizvoda i njegovih derivata ništa dobro ne može se smatrati za zdravlje. Osim toga, izaziva ozbiljne bolesti kao što su dijabetes, rak, koronarne bolesti srca, vaskularna okluzija.