Jestivi želatin i njegova upotreba u kulinarstvu

Naziv proizvoda - "želatina" - došao da nas od latinskog, prevedeno to znači "zamrznuta, propustio prvog tromjesečja." U principu, želatina hrane - prirodni biopolimera. Na oznaka ove dijetetski je označen šifrom E 441.

Prirodna želatina hrana se proizvodi u obradi kostiju i tetiva životinja, kao i vaga i riblje kosti. Sastav ovog aditiva sadrži proteine, masti, škroba, određene vrste vitamina i aminokiselina.

Posebno vrijedan je da želatin je hrana koja sadrži glicin, aminokiselina potrebnih za funkcioniranje ljudskog organizma. Drugi proteinski proizvodi sadrže glicin je zanemariva, tako da je upotreba želatina za kuhanje je vrlo korisno za organizam.

Osim toga, želatina sadrži neke amino kiseline proteina, posebno hidroksiprolina i prolin. Stoga, jela s želatina je vrlo korisno za one koji imaju bolesti zglobova i kostiju, kao što je bol u krstima. Želatin je korisno za poboljšanje stanja noktiju, kose i kože. Ovaj proizvod je koriste ne samo kao dodatak hrani, ali i nje maske i kozmetičke kupke.

Ali ljudi koji su skloni alergijama, kao i oni koji su primetili propuste u kardiovaskularni sistem, neophodno je da se suzdrže od stalnoj eksploataciji želatina jela.

Želatina je naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za proizvodnju konzervirane hrane, žele, i raznih poslastica. Vrlo često se koristi ovaj dodatak i domaću kuhinju.

Od želatin je bez mirisa i izgovara ukus, njegova upotreba za proizvodnju raznih jela - od predjela do deserta. Ali u kulinarski doživljaj bio uspjeh, morate slijediti neka pravila. I prva stvar koju trebate znati za uspješnu pripremu jela, među kojima su one dostupne želatina hrane - kako uzgajati ovaj dodatak.

Želatina se proizvodi u obliku praha ili mali lišća. postoje finese za svaku vrstu proizvoda. Kada se koristi u prahu želatin, neophodno je da se sipa mjeriti količinu praha se hladi kuvana voda. Želatin ima sposobnost da u velikoj mjeri nabubri, povećanje u iznosu od oko 6 puta. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir kako bi se utvrdilo potrebnu količinu vode. Mass ostaviti da nabubri oko 30-40 minuta. Sada vam je potrebno za pripremu voda za kupanje, koja se stavlja jela sa otekli želatin i mase zagrijati na rastvara grudvice, u svakom slučaju, ne dozvoljavajući čir. Rezultirajući rješenje je upisan u pripremljenu hranu, i mješoviti i staviti u frižider jelo učvrstiti. Treba imati na umu da ukoliko litar tečnosti da se 20 grama želatina, gel će postati slab ", drhtavim". Za jake gelovi, koji se može rezati nožem, neophodno je da se oko 40-60 grama želatina po litri bujon ili sirupa.

Kada se koristi list želatinu proces kuhanja će biti brži, jer je ploča dovoljno potopiti u vodu za samo 5 minuta. Nadalje, ista tehnika: želatin rastvoriti u vodi za kupanje i dodao da kurseve temelj.

Treba napomenuti da je za kuhanje ima puno jela, među kojima su želatina. Recepti predjela i deserti mogu se naći u velikim količinama u kuhanju časopisima ili online na web stranicama relevantnim temama. Ova različitost želea, musevi, želea, kreme, slatko i snack pihtije, i još mnogo toga.

Za one koji iz bilo kojeg razloga ne žele ili ne mogu jesti hranu koja je životinjskog porijekla, to je moguće zamijeniti želatina agara. Ovaj proizvod ima odličan želiranje svojstva i proizvodi u obradi morske trave.