Kako kuhati "Machete" (odrezak): izbor mesa prije pečenja na roštilju

Nema mesa u svijetu troškovi nisu toliko ljudi. Međutim, većina naših ljudi i dalje vole svinjetinu, osim kravljeg mesa nesochnym, grub i težak za pripremu. U međuvremenu, u većini slučajeva, ovaj stav je dobro uspostavljena obmana. Odresci se brzo pripremaju i meka. Oni samo trebaju biti u mogućnosti kuhati i razumjeti meso ulazi u posao. Govedina, koja je napravljena od "Machete" (biftek, koji će se raspravljati u ovom članku) nije pogodan za "Ribai" ili "striploin." A ako želite da bude fensi odrezak kuhar, te suptilnosti moraju uzeti u obzir.

odgovarajuće meso

Za većinu vrsta odrezak potrebno najskuplje meso, koji se mogu dobiti samo iz govedine trupa. "Machete" u tom pogledu je više demokratska: ona se reže, isklesan iz otvora blende. Na ruskom to se zove Mesar raspored grudi i dio grudi. Unatoč relativno niske troškove (u odnosu na isti zarez), meso ima visoku marbling, visoku krutost i odličan, individualni ukus.

Kako kuhati "Machete"? Odrezak na roštilju

Renomirani meso jelo savršen dobiti samo na otvorenoj vatri, a za njega žaru treba da bude kao vruće. Nakon vatre (ili obuke elektrogrile) algoritam za kuhanje odrezak "Cutlass" može se opisati na sljedeći način.

1. Meso je pušten iz ambalaže; Ako ste se zamrznuti, prethodno odmrznuti govedine u samom pakovanju dnu frižidera. Svaki pokušaj da se ubrza otapanje - to ćete ubiti veliki jelo!
2. Nakon uklanjanja izbrisani odreske salvete i ostavio da sazri četvrt sata.
3. Sljedeći korak - trljanje meso sa biberom i soli. Možete, naravno, dodati u njih, i drugih začina, ali profesionalni kuvari ne savjetujem da to uradi: začina može začepiti ukus mesa.
4. Svaki odrezak lagano razmazana na obje strane s biljnim uljem.

To će imati samo staviti meso na roštilju i pržite na roštilju za 5-7 minuta sa svake strane. Budite oprezni: u mnogim slučajevima, "Machete" (biftek) će morati da prelista nekoliko minuta, tako da se ne lepi za roštilj.

Pripremili meso rasprostire se žestoke ploču ili drvena ploča, posute limuna i posuti bilja. Sauce - za izbor najboljeg UKRAS - povrće - i svježe i pečeni ili soljene.

najbolje marinadi

U svijetu se nastavlja debata da li ili ne to je potrebno marinirati odrezak "Machete". Recept priznat izvor, mariniranja ne pruža. Međutim, govedina je i dalje - meso teško, nisu svi u zube. Pored toga, u svom sirovom obliku, potrebno je imati profesionalne osjetljivosti, tako da ne raskuhati odreske, ne čine da se osuši, pa čak i teže žvakati. Osim toga, ako uživaju visok stupanj prženja, mariniranje ne može učiniti bez. Jednostavna i tradicionalne kiseli krastavci su neprikladne ovdje. Prvo i osnovno, morate zaboraviti majoneza, ubija okus mesa. Najbolji dio, čije korišćenje "Machete" (odrezak) je mekan bez gubljenja prirodne osobine, uključujući:

1. Šećer, budite sigurni da smeđa - dvije čaše.
2. Balsamico ocat; zamijeniti drugim ne bude - pola šolje.
3. Worcestershire sos (ja pokušati pronaći!) - četvrtina kup.
4. Češnjak, sitno sjeckani ili opuštene - šest kriške.
5. Ružmarin, svježi, nekoliko grančica (5 ili 6) - samo lišće.

Ova količina hrane će trajati godinu i pol kilograma mesa. I to moraju da izdrže dugo - 5, na snazi od 10 minuta, tako da ne morate da odloži dugo kuvanja "Machete" - biftek je preteška čak i za dijete.

Lukav i suptilnost

Na "Machete" je ispalo uspjeh, potrebno je pridržavati nekoliko jednostavnih pravila.

1. Komad mesa treba biti suha do maksimuma: onda formira koru na vrhu, a unutra je sočno meso. Inače će žvakati meso, kuhani metodom parom.
2. Prozharka bi trebao biti razred srednje - i to je maksimalan stepen obrade. Više ostaviti iza sebe malosedobnuyu jedini.
3. So treba da bude ispred sobu na vatru - to je zajedničko pravilo. Međutim, ako želite odrezak božanski okus i sočnost, provesti postupak za pola sata ranije: prvo so će privući vode na unutrašnje površine, a zatim će se povući natrag, čineći meso posebno tendera.