Kako pripremiti basturma kod kuće

Basturma govedina - to peče u začinima mesa. Recept se pojavio u Armeniji. Tradicionalno, ovo jelo se uzima debeli komad mesa, oko 6 cm debljine, koji se potom drži dugo u hladnom (temperatura ne bi trebala biti veća od osam stupnjeva). Čitav proces traje dva do četiri nedelje. Ali basturma prodaje u supermarketima, ne odgovaraju uvek utisak željeni okus. I porekla da je od kojeg je napravljen, i dalje je nepoznat. Dakle, najbolja opcija bi bila basturma kod kuće, kuhani po receptu, opisane u ovom članku.

Dakle, u procesu kuhanja uzeli smo manje vremena, meso se reže na tanke trake debljine oko 2-3 cm. Idealan govedine ili sondu. Možete uzeti krnje, tanki i debeli rub. Ništa manje važno je pronaći Chaman. On ima i druge nazive: piskavica, piskavice, piskavice. Budite sigurni da se naći u trgovaca začina na tržištu, jer basturma kod kuće neće raditi "kao pravi" bez ove začina. Neki zamijeniti chaman tlo kumin, ali je ukus i dalje ne dobiti jedan. Ipak, vrlo je važno da koristite kamene soli grube. Ovaj koristan i moderan jodirana ne uklapa. Također je potrebno šećer. Bolje da se smeđe nerafinirani trske, ali ga možete zamijeniti s uobičajenim. Od uobičajenih začina potrebno je pripremiti crveni i crni papar, paprika, piment i kima. Basturma, recept za koji je opisan korak po korak, priprema za relativno dugo vremena. Zato budite strpljivi i krenite!

Na prvi dan narezane na tanke trake od mesa slanih suvim postupkom. Glavna poteškoća je da se riješi oslobođenog sokova. Pripremite mješavinu za soljenje. Po jedan kilogram mesa potrebno je: 2 žlice sa gorochkoy soli 1,5 kašika šećera s toboganom, 1 ili 1,5 kašičica crni fino brušene biber. Temeljito utrljati svaki slice sa ovim preparata i staviti u činiju, tako da sok izađe prirodnim putem. Možete koristiti sljedeće tajna. Uzmite 2 ploče: jedna velika, a drugi duboku i manja. Na manjoj vrhu DECOMPOSE basturma budućnost. Sok ide u veliku ploču, a meso je suho. Alternativno, možete uzeti mrežu za tave i raširi joj komada, i stavio ga pod tečnost kontejner. Čak i bolje, jer je zrak dolazi ravnomjerno sa svih strana. Stavili smo sve "dizajn" u frižideru tri dana. Vrlo je važno da ne zaboravimo dva puta dnevno okrenuti meso tako da se ugušio.

Dok je naš basturma prosalivaetsya kod kuće, mi ćemo pripremiti Chaman. Opet, na temelju 1 kg mesa uzeti 1 žlica. l. Chaman, istu količinu usitnjenog belog luka, paprika i mješavina crvene paprike 1 kašičica crnog papra. Možete dodati opcionalno kima i piment. Chaman pasmine čistom, toplom vodom, dodajte preostale začine, promiješati i dovesti do tečni krem konzistenciju. Imajte na umu da je ova mješavina je veoma jaka upije tečnost. Postepeno dodavanje vode, dovesti u stanje marinadu kiseleobraznoy težine dnevno i stavite u frižider.

Kada se meso prosolitsya (četvrtog dana), ona će morati da premazati ravnomjerno pripremljena mješavina začina. Stavili smo u duboku posudu i poslati ga u frižideru tri dana. Također, ne zaboravite da povremeno okrenuti.

Nakon toga raspadaju kiselo komada na ravnu površinu u nacrtu. Povremeno okrenite dok meso ne presušili formira koru začina. Nakon toga, on je suspendiran u nacrtu. Još nekoliko dana - i naš basturma kod kuće će biti spreman!