Kako se puši ribe

Riba - odličan proizvod. Njegova nutritivnu vrijednost je visoka, postoje mnogi lako probavljive masti i visokim sadržajem proteina. ljudski organizam treba glavni mineralnih elemenata kao što su kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij može biti potpuno kompenzirati ribljih proizvoda. Metode povećanja rok trajanja ovih proizvoda su poznati već dugo vremena - to je soljenje i pušenje. Međutim, nisu svi znaju kako se puši ribe.

Hajde da pričamo danas o tome kako se puši ribe.

Nadutost može biti dva načina: hladna i topla.

Hot pušenje je brži, ali je rok trajanja nebolshoy- ne više od 5 dana. Priroda pušnice je obično izgrađen na šljaci banke, to iskopao kvadrat horizontalni udubljenje na njenom kraju napraviti vertikalnu rupu, na kojoj drvo ili kamen je bio prilično širok cijevi, tako da su imali priliku da se druži nekoliko riba. Oni također mogu biti željezo ili drvenim bure bez dna. Ponekad hranio tako: pravi nagib prekine dimnjak u obliku blago nagnute trouglasti, kvadratni ili kružni rovovi oko 2 m, a širine oko lopatu. Tako sa tupom stranom padine treba uraditi peći imaju strane oko 0,5h0,5 m. Njegova vrhu bi trebao biti smješten na istom nivou sa vrha rova. Na suprotnom kraju dimnjaka potrebno je staviti (bure kutija bez dna, korpa, rezervoar, itd) pušač. Svi utori za kamere je potrebno da se pokrije sa glinom. Otvorenog dijela dimnjaka vrhu treba biti obložena kamenom, komadi starog željeza, travnato, debelih grana i pažljivo prekriven zemljom.

Osim toga, prije nego što je dim ribe, neophodno je da se Hung (komada 5 i 6) od čvorova oko 25-35 mm u promjeru, tako da će njihova dužina prelazi promjer komore pušenja. To moraju biti izrađene od debele žice noktiju ili oko 15 kuke za cilj da ih se drži veshalah. Kada će svoju ribu staviti u pušnicu, potrebno je da pokrije gornji poklopac (željezo, šperploče ili dnu bureta). Izleglo zbog visi jaz između komore i poklopac će biti izlaz za isparenja.

Prije nego što možete pušiti ribe, potrebno je pripremiti na takav način: to mora biti Gut, izvadite škrge, krv, oprati dobro i staviti na tri ili četiri sata u slanim rješenje. Nakon toga, potrebno je povući ribe, suha, kroz usta u trup dok rep unesite štapić i malo riba vezati nekoliko okreta kanapa tako da se riba u pušenje nije srušila. Onda treba staviti kroz dimnjak, tako da ribe nisu u kontaktu sa Domom zid i druge sestre. Držanje riba u dimu bi trebao biti 3-4 sata na temperaturi 80-120 ° C Najbolji drva za pušenje - Topola godine. Najpogodniji za ovu trulo starih panjeva, granja, stabala. Možete koristiti piljevinu.

Reći kako se puši ribe na drugi način. Da biste to učinili, svježa riba treba razrušena, cut škrge, pažljivo obrišite krvnih ugrušaka da meso nije neprijatan miris pojavio. Nemojte uklanjati vage. Prije nego što možete pušiti ribe, neophodno je da se trlja iznutra i izvana sa solju, dodati u zdjelu i prelijte soli. Soli ne smije biti više od 12% po masi ribe. Onda si stavio ribu na hladnom tamnom mjesto pod opterećenjem. So bi trebao biti oko 16 sati (ovisno o veličini). Onda riba je potreban dobar suho vješanjem je za ovu svrhu na vjetru u mraku; bolje da to uradi pod baldahinom, pokriven gazom od muve. Sušenje ne smije biti manja od 8 sati, kao što je nedovoljno za sušene ribe mogu brzo prekriven plijesni.

Veće ribe treba vezati string, tako da na kraju konca prošao kroz oči čine petlju; za to će biti zgodno da visi u pušnicu ribe. Trbuha treba ubaciti štap-potporanj. Podsjetimo, da se ne može primijeniti crnogoričnim vrstama drveća ili sirovog drveta za pušenje. Bilo bi dobro da dodate vrijeska, kleka, aromatično bilje: kadulja, estragon, bosiljak, Bogorodskaya trava . Itd ribe su dimljeni za 3-4 sata. Nakon jednog sata, dimljeni temperatura treba postepeno smanjiti. Ovo će spriječiti ribe iz presušivanje i gubitak masti.

Spremnost dimljene ribe možete pronaći slom. Nedostatak krvi oko kičme, pluća lag kože, prisustvo male količine soka između meso i koža ukazuje na to da je riba spreman.