Kamen temeljac francuske kuhinje - holandez umak

Iako su mnogi holandez umak i nije čuo, ali je okosnica mnogih paste i začina. U izgledu vrlo sličan začin maslac, međutim, to je prilično neobičan i prilično delikatan okus.

Ovaj sos se priprema uz korištenje obavezne žumance. Njegova boja treba da bude blijedo limuna, neprozirna, ali sa masnu sjaj. Liči na kremasta pasta sa glatke teksture i dobar ukus putera. Da bi pravi holandez umak, morate znati sve finese i tajne kuhanja. Obično se služi uz ribu, šparoge ili jaja Benedict. To je ujedno i osnova za mnoge druge umaka kao što su senf i masline i umak Mikado. Postoji nekoliko velikih imena kuhara koji tvrde da je holandez umak je odličan dodatak salatama od povrća.

Za Hollandaise sos ima direktan uticaj na francuski umak. U 17. stoljeću postoje pisani tragovi sosa, koji recept je veoma sličan holandskom. Nakon što je grad u Normandiji, Isigny-sur-Mer je postala poznata po vlastitu proizvodnju maslac, umak je pod nazivom "Sauce Isigny". Kada je, za vrijeme Drugog svjetskog rata u Francuskoj, puter je bilo malo, to je uvezeno iz Holandije. Stoga umak naziv je promijenjen u "holandez umak", pokazujući da je dobavljač nafte, a ne naknadno promijeniti. Renomirani chef Fransua po de la Varenne (1618-1678) u svom kuvaru Le kuhinje François (True francuske kuhinje) je opisao holandez umak, čiji recept je rezultiralo na istom mjestu.

Način njegove pripreme ponekad kontroverzan. Poznati kuhar Entoni Burden kaže da je prvi put da je nije dobio jednu osobu. I još jedan poznati kuhar - Delia Smith - preporučuje da se miješati sve jedan od sastojaka koji uz pomoć blenderu. Prednost ove metode je da se sos može biti ispred i čuvati u frižideru, a prije serviranja, podgrijavanje u tavi tople vode.

Jednostavan način pripreme kulinarskih umak Marko Pera Bijeli je istovremena miješanje sastojaka, zatim zagrijavanje mase na sobnu temperaturu. Mnogi kuhari tvrde da je prisutnost vode u originalnom receptu pravi sos glatko. Ali, bez izuzetka kuhari se slažu da je ključ uspjeha u pripremi umaku pogodan temperature grijanja žumanca i potrebne mase gustoće. U procesu kuhanja umak morate stalno promiješati. Kako se kaže poznati kuhari, ako dobijete holandez umak, možete se smatrati heroj. Usput, upotreba aluminija posuđa u njegovoj izradi će rezultirati u nijanse zelene mase zbog hemijske reakcije. A sos pregrijavanje može dovesti do zgrušavanja.

Koji su sastojci potrebni za pripremu holandez umak? Ne toliko. Pola šolje putera, četiri žumanca, sok od pola limuna, prstohvat soli i istu količinu bijelog papra. Najvažniji u pripremi umak je da se miješati sve komponente. Prvo, morate staviti žumanca u zdjelu, dodajte sol i papar i tukao sa mikserom. Postepeno, uvela je rastopljenim maslacem. Umutiti je potrebno dok se žumanca nisu priključeni na naftu i postane homogena smjesa. Važno je napomenuti da je holandez umak na kraju dosljednost bi trebao biti sličan majonezu. U svakom slučaju, boja precizno. Na kraju pripreme trebate dodati sok od limuna napraviti sos poseban okus.

Holandez umak može biti s okusom jedan od sljedećih komponenti - estragon, čili, ljutika, inćuna. To može biti poslužen odvojeno u malim jelima ili porcije stavio na rubu tanjuru, a možete sipati ga završio jelo. U svakom slučaju, ne treba zaboraviti da je to sos se može koristiti samo za određene jela, da se istakne njihov okus i aromu.