Hrane i pićaRecepti

Kiseli paradajz: nekoliko recepata

Fermentacije se zasniva na formiranju u voću i povrću mliječne kiseline od šećera sadržanih u njima. To je konzervans: doprinosi očuvanju voća i sprečava rast štetnih bakterija - za tu svrhu je dovoljno koncentracije u slanoj vodi u 0,7-0,8%. Ovakav način očuvanja povrća sohranenyaet vitamina. Njegova kiseljenje receptima imaju gotovo svim europskim zemljama. Međutim, postoje opšta pravila koja treba pratiti, u namjeri da se pripremi kiseli paradajz, krastavce i jabuke.

Prije svega, izabrani za čuvanje voća mora biti cijeli, bez ogrebotina i truleži, i dovoljno zreli - jer mliječne kiseline se proizvodi fermentacijom šećera. Ako to ne učinite povrće uslovi su slabo drže, ali njihov okus će znatno patiti. Drugi važno - pravo temperaturnim režimom: optimalna vrijednost za fermentaciju su između 15 i 23 stepeni Celzijusa. Ako je temperatura niža proces fermentacije znatno spor i pogoršati na višim povrća. Na kraju, prije nego što ih je ležao u kontejneru, voće treba dobro oprati i jela - oparen s kipućom vodom, kako bi se sprečilo uzgoj štetnih bakterija koje mogu umanjiti kvalitetu proizvoda.

Cook kiseli paradajz na različite načine. Tradicionalno, to se radi u velikim hrastovim bačvama, ali paradajz, kuhani u loncu ili teglu nije gore. Prekrasna zrelo voće se pere, obsushivayut i stog slojeva spremnika - na dno prethodno treba obložena sa začinima i biljem. Paradajz sipa vruće ili ne ohladi kuvano salamuri (2 "slajd" soli žlice. L. C u 2 litre vode). Dio začina koji se stavlja na vrhu. Kapacitet je pokrivena i ostavio da fermentira. Paradajz će biti spreman za 5-7 dana. Za poboljšanje procesa i ukusa u slanoj vodi se može dodati i šećer - po stopi od ½ šolje za svaka 2 kilograma povrća.

Što se tiče začina i bilja, onda ovdje svi mogu fokusirati na svoj ukus. Tradicionalno, kiseli paradajz staviti ribizle i višnje lišće, korijen hrena, češnjak, lovor, komorača sjeme, piment. Međutim, mnogi se dodaju na ovoj listi nešto svoje - na primjer, grančica bosiljka, estragona, klinčići, čili paprike. Opće pravilo je da za svaki kilogram paradajza je potrebno uzeti 50 grama zelene.

Zanimljiv recept - paradajz, fermentirani bez dodatka vode ( "suho" metoda). Za njihovu pripremu oprati voće sa stabljike kretena sa viljuškom i čvrsto postavljeni u širokom kontejner, prebacujući bilja estragon (estragon), peršun i celer. Svaki od slojeva slani i posuti šećerom. Pan ili bubanj je prekriven čistom krpom (gaze), čime je krug i stavi vrhu jaram. Nakon što se pojavi salamuri, paradajz je potrebno donijeti na hladnom mjestu. 2 kilograma povrća će trebati 100 grama šećera i 1 žlica. l. soli.

Vrlo ukusna i kiseli zeleni paradajz. Za njihovu pripremu bilja i začina, položeni na dnu banaka, sipajte ključalu vodu, zatim raširen zeleni paradajz, zakačene na nekoliko mjesta viljuškom. Put therebetween čena belog luka i gorak paprika, sipati hladne slane vode: u tri litre jar paradajz (oko litru vode) - 60 grama soli. Poklopac sa lišćem ili višnje posute sa renom i malo suvog senf, nikada nije pojavio na buđ.

Spreman za ove ukusne kiseli paradajz će biti u nedelju ili dve. Onda im je potrebno kako bi duže hladnoće. Ljubitelji začinjene hrane može fermentira punjene zelene rajčice, stavljajući sjeckani bijeli luk i ljute papričice, a celer i peršun unutar svakog od njih. Paradajz može biti alkohol i zajedno sa jabukama. U principu, za bilo koji recept ne bi pripremili svoje kiseli paradajz, korištenje ovog proizvoda je vrlo visoka, a od njega dobio zadovoljstvo - još veći.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.