Koja je pecorino sir?

Pecorino - naziv grupe italijanskih tvrdog sira od ovčjeg mlijeka. Riječ potiče od italijanskog "Pecora", što znači "ovce" (što, opet, dolazi od latinske pecus - "životinja").

Od šest glavnih sorti pecorino, a sve je potvrdio svoj status porijekla (PDO), u skladu sa zakonom Evropske unije ", Pecorino Romano", vjerojatno najpoznatiji izvan Italije. Ovaj proizvod je široko rasprostranjena međunarodno na izvoznom tržištu još od 19. stoljeća. Većina velikih pecorino sira proizvedenog na otoku Sardiniji, iako je njegova proizvodnja se odvija u Lazio i toskanski pokrajini Grosseto i Siena. Važno je napomenuti da je čak i drevni rimski pisci su pisali o ovom sira i njegove proizvodne tehnologije.

Preostalih pet zreli sirevi na listi PDO su:

• "Pecorino Sardo" - je dostupan u dva oblika. Soft ( "Dolce") sazrijeva u periodu od 20 dana do 2 mjeseca, zrele ( "Maturo") - u ovom periodu.
• "Pecorino Toscano", čija je proizvodnja spominje Plinije Stariji u svom "Natural History". To je mekani sir koji je spreman za 20 dana.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") dostupan u obliku velikih glava. Ovo je solidan razred na starenje koje traje oko pet mjeseci.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Izgleda kao pecorino sir

Sve vrste proizvoda mogu imati različite stepene konzistentnosti. Više zrele sireve, pod nazivom stadzhionato, dosljednost je teže, ali imaju hrskavu teksturu i imaju jasan, masnu ukus i nutty okusa. Ovaj proizvod je u dobi od šest mjeseci. druga dva tipa - poluvyderzhannye i freske - imaju mekši teksturu i mekom kremom ili mlijeko okusa. Njihova trudnoće period nije više od 20 dana.

egzotične vrste

U južnoj Italiji tradicionalno proizvodi ovaj proizvod u čistom prirodnom stanju i sa dodatkom crne ili crvene čili paprike. Ovaj sir se zove "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, doslovno - "paprika pecorino"). Danas, proizvodnja proizvoda i omogućiti druge dodatke, kao što su orasi ili male komade od crnog ili bijelog tartufa. U regionu Sardiniji i tu je veoma neobično vrsta: sir fly larve namjerno uvode u "Pecorino Sardo" proizvesti lokalnu poslastica pod nazivom "Casu Marzu".

Kako se to jede?

Kvalitativni teško talijanski sir Pecorino, od kojih su fotografije su predstavljene u članku se obično koristi kao samostalni proizvod. Služi se uz kruške i orahe i zaliti sa svježim kestena med. Osim toga, sir se često koristi kao sastojak jela od tjestenine, ponekad se jede u većini talijanskih regija (od Umbria do Sicilija) umjesto skupljeg parmezana.

Italijanski pecorino sir, što kalorija je oko 419 kcal po sto grama proizvoda ima puno hranjivih tvari u svom sastavu. Na taj način, kalcij i fosfor sadržaj u njemu je vrlo visoka, sadrži vitamine B, A i E. Smatra se da je korisno za jačanje imuniteta i održavanje dobrog zdravlja.

Kako razlikovati od pecorino i parmezanom

U stvari, lako pobrkati ta dva vrlo slična konzistentnost i miris sira. Međutim, i dalje su različiti, tako da svoje tradicionalne kulinarske upotreba mogu biti vrlo različiti.

Prva od svih ovih sireva su izrađeni od različitih sorti mlijeka. Sir od kravljeg mlijeka i Pecorino - ovaca.

Postoji teksture i okus razlika između ove dvije vrste proizvoda. Svaki od njih je dostupan u svoju strukturu i "zrelost".

• Parmezan - to je začinjeno okusom sira sa malo ljut ukus. On je obično komercijalno dostupni sa različitim fazama zrelosti, koji utiču na njenu tvrdoću, ali njegova tekstura je obično krut i zrnasto.
• Pecorino sir - oštar slana hranu sa zasićenim "cheesy" ukus. To obično se javlja u prodaji zreliji i uslovljene obliku. Pecorino teksture jače i gušće od parmezana. Međutim, postoji neka vrsta meke to. Ako kupite svježi mladi italijanski pecorino sira, naći ćete da ima lakši boje i teksture je sličan različite brie. Osim toga, ukus manje slan i oštar.

Kako se koristi u kulinarstvu?

Možete uspješno uzeti za pripremu raznih jela, i pecorino sir i parmezan. Oba sorte su slične, i zbog toga se mogu koristiti kao sinonimi ako vam je draže jedan od njih iz nekog razloga. Posluživanje obje vrste proizvoda na pločici sir također može biti dobro rješenje. Obje vrste sira idealni su za pripremu raznih kompozitnih jela, tako da možete sigurno eksperimentirati s njega. Na primjer, klasična talijanskih tjestenina se može pripremiti sa bilo kojim od njih.