Monomer škrob je veza?

Kemija razlikuje tri vrste ugljikohidrata. Ovaj škrob, celulozu i glukoze. Škrob je glavni predstavnik grupe prirodnih ugljikohidrata. Njegova sinteza javlja u svim pogonima, to je glavni izvor energije za ljudsko tijelo. Ono što je monomer škroba? Više o tome u nastavku.

Područja primjene

Od davnina, škrob je naširoko koristi u području medicine. U medicinskoj praksi se koristi kao sredstvo premaz za ulcerozni lezija i sluzokože upalnih procesa organa, kao što su crijeva i želuca. Analitičke hemije i farmaceutske koristi skrob kao glavni indikator za jod. Farmaceutska tehnologija koristi škrob kao punilo, obavezujući agent. Ali ono što veza je monomer škroba, zanimljivo je za mnoge. Neka nas ispitati u ovom članku.

Samo u našoj zemlji istraživački centar škrob industrije zastupa Research Institute All-ruski škroba. Ona se nalazi u moskovskoj regiji, a njen glavni zadatak je razvoj novih tehnologija za proizvodnju škroba iz žitarica i krompira, modificirani škrob, glukozni sirup, fruktozni sirup, i zdrave hrane bez proteina. Pored istraživačke aktivnosti, VNIIK dizajnira specijalnu opremu koja se koristi u škroba industriji. Dakle, VNIIK aktivnosti utiču velike naučne oblasti, od istraživanja do industrijskog razvoja.

Ispod je izgled koji je monomera škroba.

struktura

Ako uzmemo u obzir skrob u smislu nauke, predstavlja veliku količinu jednostavnih šećera, koji se sklapaju u lancu. Ovi lanci mogu biti linearna ili razgranati. Svaki takav glavni lanac molekula - glukoze, odnosno supstanca koja igra ulogu primarnog izvora energije u tijelu.

Svaka takva dugi lanac koji se sastoji od glukoze, ima flex oglas u migolji i više puta je isključen. Rezultat je formiranje mikroskopske granula, koje liče na zrna brašna. Inače, brašno, suštinski predstavlja mješavinu škroba i različite prateće supstance. To jest, monomer škroba je glukoze.

Ako uzmete škrob napolje i pokušati ga u šaku i rub kroz prste, onda ćete čuti čudan škripa. Takav zvuk se stvara tokom čestice škroba trljanje jedni protiv drugih: oni imaju čvrstu strukturu, i sa takvim uticajem loma nastaje.

U biljni organizmi škrob se formira niz povezivanje dovoljnog broja molekula glukoze. Prije nego što se to desi sintezu glukoze iz ugljen-dioksida i vode. Na kraju krajeva, to je monomer skroba molekula.

Svojstva škroba

U većini biljaka škrob je glavni energije baterije rezervi. To je ono što njegova svojstva se može objasniti činjenicom da je aktivna skladištenje škroba odvija u korijenje, gomolja i sjemena. Na sastav zrna pšenice ili kukuruza - više od polovine škroba.

Razmotrimo hemijski sastav i strukturu škroba. Škrob, zajedno sa glikogena i celuloze, jedan je od najznačajnijih predstavnika grupe polisaharida.

polisaharide

Polisaharidi - su supstance koje su ugljenih hidrata polimeri, koji se sastoje od velikog broja monosaharida jedinica. Njihov broj može varirati od nekoliko desetina do nekoliko hiljada. To jest, visoko molekularni spoj (BMC), a skrob je monomera glukoze.

Opšte formule

Makromolekularni spojevi opće formule se može pisati kao:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} gdje je n u ovom slučaju može biti i do stotine i tisuće.

Eksterno škrob je poznat svima - suštinu bijele boje, koji se sastoji od male veličine zrna. Škrob se ne rastvara u hladnoj vodi, ali topiv u vrućoj vodi. Ima otok imovinu. Rješenja rezultat su viskozna konzistencija nakon hlađenja prebačen u želatinasta mase zove pasta.

U sastav škroba , postoje dva frakcije: amiloze i amilopektina. Ove dvije frakcije se formiraju α-D-glukoze. Oni se međusobno razlikuju ne samo u strukturi samog lanca, ali i broj ostataka glukoze. Ove monosaharid ostaci pridružio se mostovima kiseonika. Prilikom formiranja lanaca javlja glikozidne hidroksilne interakcija jedne molekule i drugi molekula alkoholičar hidroksilne. Kada reagira skroba sa jodom rješenje nastaje karakteristična plava bojenja. To jest, reakcija je kvalitativne prirode. Bojenje nestaje kada je rješenje grijana, a nastaje kada se ohladi.

Sada je jasno šta spoj je monomera škroba.

Amiloze - polisaharid s linearnom lanac kemijskih, ona je izgrađena od nekoliko hiljada hexoses (ostataka glukoze), koji su međusobno povezani α-glikozida obveznica karakter. X-ray analiza ukazuje da je molekula amiloze ima spiralni raspored. Svaki red spirale je upravo 6 jedinice izvedene iz monosaharida. U proseku, spirala ima oko 50 okretaja.

U takvom spiralevoy strukturi ima promjer kanala od oko 0,5 nanometara. Unutar kanal može se nalaziti druge molekule koje su pogodne veličine. Ovaj dizajn predstavlja poseban kompleksa pod nazivom uključivanje jedinjenja. Spoj amiloze i jod, koji ima plave boje, samo je jedan od ovih struktura. Ono što je monomer škroba, našli smo ranije.

Amiloze i amilopektina

Amiloze i amilopektina imaju isti kemijski sastav, njihova glavna razlika između njih - prostorne strukture. Amiloze molekula izgrađeni končan, i.e. linearno, ali amilopektina molekula ima razgranata struktura.

Između grananja bodova nalazi oko 20-25 hexoses. Ukupno amilopektina makromolekule mogu sadržavati oko 6000 ili više jedinica izvedene iz monosaharida.

Tipično, škrob se sastoji od 10-20% vezanu vodu. Ako se brzo zagrijava, to će hidrolitičke razgradnje makromolekula i manjih lanaca molekula nastaju kao rezultat.

Škrob je glavni izvor ugljenih hidrata u ishrani ljudi, zbog čega ima najveću vrijednost u obliku hrane: kruh, krumpir, žitarice. U velikim količinama, škrob se koristi u industriji, na primjer, koristi se u prodaji dimenzioniranje tkanina (u procesu dotjerivanje) lijepljenje papira i kartona proizvodnje dekstrin ljepila. U oblasti analitičke hemije škrob se koristi kao indikator tokom jodometrijska titracije.

Saznali smo što je sastav monomera škroba.