Pečenje kruha: detalji. Krumpir bolest hleba. štapići za krumpir

Pečenje kruha je sada gotovo izgubljena u smislu u kojem je bio prije, u ruskoj selima. Onda na svakoj kolibi staviti kvasac, a već na osnovi mirisnih pečena peciva sa zadivljujućim kore. Danas koristimo posebne bakterije koje omogućavaju da se brzo dobiti bujnom proizvoda. Međutim, ova modifikacija je dovelo do neke promjene u poslovnom pekari.

Tijesto na pšenično brašno sa dodatkom termofilnih kvasca brzo raste. Ubrzana i pečen u pećnici. To dovodi do toga da će se spore ostati netaknuti i brzog rasta pod odgovarajućim uvjetima. Krumpir bolesti kruh - uobičajena pojava, tako da ćete morati biti na oprezu i izbjeći pada na vašem stolu zaražena peciva.

Kako prepoznati

Zove razvoj krompira bolesti u kruh bakterija spore formiranje. Bacillus subtilis, rasprostranjena u prirodi, koji se nalazi na površini zrna. Kada brušenje posljednjih spore uđu u brašno. Stoga zrna moraju proći posebnu obuku prije odlaska u proizvodnji.

Sporovi savršeno očuvan za pečenje i nastaviti svoj razvoj ako je proizvod padne u povoljnim uslovima. U ovom slučaju, oni čine bakterijske ćelije koje razgrađuju mrvice. U prvoj fazi, možete osjetiti blagi čudan miris. Kada lome hleb pojaviti odvojene rastezljiv teme.

Sljedeću fazu - blage infekcije. Miris je sada jači i tema. Sa jakim bolest postaje ljepljiv mrvica, sada je nemoguće ne obratiti pažnju na promjene. Onda padne mrak i neugodan miris.

Štete po ljudsko zdravlje

U stvari, jesti kruh s mekom mrvica i ljepljive, rastezljive u svim pravcima, malo je vjerovatno da žele. On ima vrlo neugodan miris i gorak ukus. Danas, međutim, važno je da se utvrdi da li je proizvod štetan ili potencijalno štetni za ljude. Da biste to učinili, pogledajte zaključcima Rospotrebnadzor, koje se vrši na osnovu laboratorijskih istraživanja.

Prema zvaničnim podacima, štapići krumpir nije patogeni za ljude. To jest, upotreba mrvica na razvoj svoje štete simptoma (to uključuje neprijatan miris, diskoloracije i tekstura) se smatra neopasnim i prihvatljiv. Dovoljno je vidjeti i miris proizvoda kako bi se utvrdilo da li je za hranu je pogodan.

Međutim, nakon kontroverze iznikle i počeo aktivno pretvoriti hranljive podloge, kruh više nije moguće. Sada mrvice štand opasnih razmjena krompira štapići proizvoda. Međutim, boja, miris i izgled kruha već je upozorio da treba odmah baciti. Toksični proizvodi razgradnje proteina čini opasno po zdravlje.

Međutim, ovaj pogled je danas smatra već pomalo zastarjela. Prema najnovijim istraživanjima, možemo reći da smo potcenjujemo "doprinos" od štapića krompira u razvoj različitih ljudskih patologija. Ako je jak imunitet, onda tijelo neće primijetiti takve nevolje. Međutim, u imunokompromitovanih ljudi Bacillus subtilis je u stanju da pokrene razvoj patologija kao što su endokarditis, meningitis, bolesti izazvanih hranom, artritis, žuči bolesti, i još mnogo toga. Tako da ima smisla u najmanju sumnju da je kruh zaražen, odmah ga se otarasim. Ili odbije da kupuju proizvode.

svoje ruke

Zaista, jedan od najefikasnijih načina za domaće proizvodnje. bolest krompir kruh razvija tokom skladištenja, tijekom poremećaja u uvjetima procesa. Ako se proizvod pečen kod kuće, vjerojatnost za to je mnogo manji. Najbolje prakse za raž kiselog tijesta, to je da se odrekne kvasac. U kiseloj sredini, koji će biti kreiran na prirodan način, ne dozvoljavaju gljiva rasti, što znači da je bolest krompira hleba nije ugrožena.

Druga stvar: domaći proizvodi se mogu formirati male. Onda su dobro propekutsya. bolest krompir kruh razvija pod sljedećim uvjetima:

• Visoke temperature zraka.
• Nedostatak adekvatne ventilacije.
• Vlažnost.
• Zaražene brašno ili se obratite gotovog proizvoda iz gljiva spora.

Mnogo je lakše uzeti u obzir sve ove faktore i kuhati kruh za svoju porodicu kod kuće.

Priprema sourdough

Da je proizvod ispostavilo ukusna i zdrava, potrebno je da imate dobar test. Za to je potreban starter. Krumpir štapići neće razviti u kiseloj sredini, te stoga vrlo dobro uzeti raženog brašna, oko 100 grama je dovoljno. Dodaj sličnu količinu vode i ostaviti jedan dan na toplom mestu. U jutarnjim satima trebate hraniti starter, odnosno samo dodajte brašno i vodu. Trećeg dana, a ponavlja ovo zadnji put. U jutarnjim satima, možete staviti pola u pečenje kruha, a drugi - stavio u frižider.

kontrola kvaliteta

Krumpir bolesti kruh - ovo je prvi problem svake proizvodnje. Budući da se peče u trgovinama sa uslovima visoke temperature i vlažnosti su idealni za razvoj spora. Stoga, ako se proizvodnja isporučuje brašna priprema od zrna kontaminirati tijekom čišćenja, gljive brzo kolonizuje svu opremu. Krumpir štapići podnosi vrućine i roku od sat vremena je u stanju da prežive čak i na temperaturi od 120 stupnjeva, tako da je nemoguće da se osigura, ako samo imati dobar pranje posuđa i stolovima. Riješiti ovaj problem brašno podliježu strogoj kontroli. Svaki kupljeni serija prve pod lupom, a zatim staviti u proizvodnju. Sigurno čitalac će biti zainteresirani da saznaju više o tome kako ispeći kruh, pa neka nas sada pogledamo taj proces u više detalja.

Metode za određivanje mikrobiološke kontaminacije

Mnogi od njih, tako da ćemo se fokusirati pažnju samo na one koji su naširoko koristi u svijetu danas. Prevenciju bolesti krompira hleba - najvažniji zadatak svakog proizvođača, jer je puna ozbiljne posljedice za ljude koji su također spomenuo tih proizvoda.

Dakle, to se danas uzima podijeliti sve dijagnostičke metode za tehnološke, bakteriološke, fizičke i biokemijske. Najčešće, u proizvodnji hleba je pod kontrolom prva metoda za identifikaciju uzročnika - po kartici laboratorijskih testova. On uzima 24 sata, ali to je najviše otkriva. Pokrenuti male serije tijesta, pečene standard kruh. Dva sata kasnije, oni su umotane u papir i ostaviti na toplom vlažnom mjestu. Nakon tog vremena roll je rezati oštrim nožem. Nakon pregleda i laboratorijskih ispitivanja uzorka se sudi bolestan kruh ili ne.

Ako je brašno kontaminirane palicama krompira, onda može ići na proizvodnju kroasana, krekere i druge male proizvode, koji su u potpunosti pečena kroz uskraćena mogućnost gljivica spore da rastu i razvijaju se.

dijagnoza brašno

Međutim, imali smo malo naprijed. Bilo bi logično pretpostaviti da je dijagnoza proizvoda za štapiće sadržaj imaju više u maquila industriji, jer je oni su odgovorni za kvalitetu isporučenih proizvoda. Ovo je zaista tako, svaka stranka dobila brašno nužno testirana uzorka. Napravljena je na sličan način, i.e. uzorci se miješaju sa vodom i staviti u vlažnom i toplom mestu, nakon čega tehničara ocijenjen rezultat. Analiza brašna potvrđeno ponovljenim stan prototipova u povoljan ambijent za 36 sati.

Međutim, nijedan od tehnologija je da ne uzimaju zdravo za gotovo ono što je prijavljeno u priloženom dokumentu. Obavezno je na velikim produkcijama pokreće vlastitu kontrolu kvaliteta sirovina.

tehnološki detalji

Već smo razgovarali o tome da je prisustvo štapići krompira u brašno nije razlog da se smatra da je brak. Može se koristiti pod određenim karakteristikama. Prva stvar koju treba imati na umu da je proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda - dva različita pravca.

Glavni faktori koji ometaju razvoj štapići krompira u gotovom proizvodu:

• Hiperaciditet. Je raženi kruh je nemoguće da se razvije. Međutim, u proizvodnji i koristiti druge načine za testiranje zakiseljavanja. To uključuje dodatak octene, mliječne, propionske kiseline. Za potrošača, okus ostaje isti, a vjerojatnost kontaminirane kupiti kruh je znatno smanjena.
• Smanjena vlage u proizvodnoj hali. Danas je to postalo je moguće kroz korištenje pred-mješavina za pripremu tijesta, kao i moderne perilice posuđa.
• Povećan nivo šećera i masnoća u receptu. Nikada Potato štapići ne stanuje u pogačice, torte i ostalih konditorskih proizvoda.

Uvijek uspješan pečenje

Kupiti ljepljive kruh, pogođeni gljiva spore ne žele korisnik. Stoga, da bi se to sprečilo, koristiti na različite načine. O obradu uzoraka, mi smo razgovarali. Ovaj dijagnostički i projekcija događaj, koji vam omogućava da izaberete brašno, neprikladni za izradu kruha.

Bioloških metoda prevencije bolesti krompira uključuju povećan test kiselosti. Da biste to učinili, koristite razne kvasca, ali najviše odgovarajuću upotrebu propionske njegove varijante. To vam omogućuje da inhibiraju razvoj štapića krompira i plijesni, kao i doprinosi akumulaciji vitamina B12. Danas postoje mliječne ferment i pšenice, koja se također u širokoj upotrebi.

Fizičkoj (ili organizacionih) mjere uključuju smanjenje temperature i ventilacije u maksimalnom dobiti hlebohranilische. Ovo omogućava brzo hlađenje proizvoda. Paralelno s tim, proizvođači smanjiti ukupnu težinu hlebom da se izbjegne situacija u kojoj je gnjecavo mrvica. Danas vekne maksimalne težine 0,5 kg, a često i manje.

Ako se otkrije zaraženi krompir kruh stick

Strogo je zabranjeno za obradu sličan proizvod. Kod kuće ili u proizvodnji ne može se dodati u kolače, koristi za krekere. Takav kruh se mora brzo ukloniti iz proizvodnje. Pitanje njegove upotrebe za stočnu hranu treba riješiti veterinarske usluge. Najbolje od svega pogođenih proizvoda odmah spaliti. Prostorije u kojima se čuvaju kruh, moraju biti podvrgnuti asanaciju koristi izbjeljivač, octene kiseline i posebne pripreme.

Umjesto zaključka

Sada znate kako da se manifestuje štapići krompira u kruh nego što je opasno za osobu da izbegne jedu kontaminiranu proizvoda. Postoje dvije mogućnosti: ili da kupuju samo proizvode dokazano proizvođač, ili kuhati kod kuće. Moderni kruh stroj omogućava da proces jednostavan i ugodan kao peći kruh sa malo ili bez ljudske pomoći.