Pljesak za sir: nekoliko jednostavnih opcija

Kućni sir je koristan i popularan prehrambeni proizvod. Koristi se u originalnoj formi i kao sastojak za sve vrste salata, pečene robe. Postoje kategorije ljudi za koje je sir iz snova ekstremna potreba kao izvor proteina i elemenata u tragovima.

Ovaj proizvod od kiselog mleka je bogato ponuđen na policama bilo kojeg supermarketa. Možete ga učiniti kod kuće, ali tada će vam trebati kvasac za sir. Od kako ćemo ga pripremiti i kako ga koristiti, ćemo kasnije razmotriti u članku.

Bez mešanja

Inače, većina ruralnih stanovnika u prošlosti i pre posljednjih vekova napravila je sisu od mlijeka bez unošenja bilo kakvog sjemena. Ceo proces se odvijao na prirodan, prirodan način: prokisaniya početnim proizvodom (mlekom) u vrućini (na primjer, izlagali su bacače na suncu u ljeto, a zimi - kod peći). Međutim, ovaj metod je bio dosta dugačak i potrebno je ponekad nekoliko dana za kuvanje. Zbog toga se u savremenim uslovima aktivno koristi specijalni kvasac za sir.

Opcija farmacije

Jedna od najjednostavijih opcija za dobivanje dobrog startera je kupiti u apoteci. Oni prodaju pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (poželjno je - u ampulama, ali je moguće iu prahovima). Uz pomoć ovih supstanci dobijati sižu sirevi je prilično jednostavan. Mleko se injektira apotekom za sirće (doze su obično navedene u uputstvima), zbog čega se grejano mleko brzo smanjuje. Gust se onda mora baciti nazad na gazirani tepih i sačekajte dok se surutka ne osuši. Kuhinjski sir je spreman. Inače, možete koristiti za kuvanje proizvoda i "teletina" kvasca sirovine (ili njenog biljnog analoga). Ovo je način na koji se sir u industrijskim razmerama radi u mlekarama.

Za pripremu proizvoda neophodno je zagrevanje kiselog mleka u vodenom kupatilu pre nego što se potpuno preklopi. Istovremeno, ne možete mešati sirovine, već pokušajte da ga probijete.

Limun

"Brzi" kućni sir može se dobiti i uz pomoć običnog limunovog soka (dovoljno i pola voća). Dakle:

1. Grejamo mleko na vodenom kupatilu na oko 70 stepeni.
2. Onda uđemo u kvasac za skutni sir - limunov sok i mešamo.
3. Ostavite keson hladnim.
4. Vrlo pažljivo sipajte rezultujuću masu u gazu.

Glavna stvar ovde nije ići suviše daleko s limunovim sokovima, tako da konačni proizvod nema karakterističan nakon ukusa. I zagrejte mleko najbolje za par i ne kvarite (ali ako kuvate za bebu, bolje je ne rizikovati i kuvati). Ako ne dovedete masu na strm vrelo, onda se ispostavlja da je nežnije i sa intenzivnijim ukusom.

Prinos od voćnog sira iznosi do 400 grama po litru (ali mnogo toga zavisi od sadržaja masti početnog proizvoda i sezone: u vrućini je manji prinos).

Kefir i pavlaka

Kao starter za domaće sirevi možete koristiti jogurt. Uzmite ga bar u prodavnici, glavna stvar je da to bude što je moguće sveže. Pola čaše je dovoljno, a dobar, efikasan starter za sir je spreman!

Mlečni kalcijum doprinosi i sisanju mleka. Dovoljno je dodati nekoliko grama litru sirovina.

Ali pavlaka je bolje da ne uzimaju. U mnogim slučajevima postoji i stabilizator koji može pretvoriti masu u stvarno kiseonik. Ukoliko odlučite da napravite kiseli sir, dodajte veliku žlicu pijesne pavlake na litar masnog mlijeka: nema viška supstanci.

Kisur kao kvasac za pripremu sira

Evo recepta za kuvanje sisara sa sirćetom:

1. Za pet litara dnevnog mleka (u originalnom receptu - koza) potrebno je uzimati 50 grama 9% sirćeta.
2. Mlijeko donosi do 80 stepeni.
3. Uklonite sa štednjaka i sipajte sirće, stalno mešajući. Početni proizvod se vrlo brzo uvlači i pada u ljuspice.
4. Tanjir treba da se ohladi, a masa treba vratiti na gazu.

Proizvodnja finalnog proizvoda - više od jednog kilograma (masnog kravljeg mleka može dobiti malo više).

Kako koristiti kruh sireva: uputstvo

U tom slučaju, dobićete odličan žitarski sire:

1. Mleko se razmnožava i pasterizuje na 70 stepeni.
2. Ohladi na 30 ° C.
3. Dodajte mleko u mleko (u našem slučaju - kefir ili kiselo mleko): 5% od njegove količine.
4. Odgovaramo na istoj temperaturi oko 2 sata (ne mešajte).
5. Dodajte 1 ml abomasuma na litar smeše (još možete manje). Mi gnetemo temeljito da dobijemo jedinstvenu konzistenciju.
6. Za još bolji efekat, možete dodati malo kalcijum hlorida na masu.
7. Masno sjeckanje kocke (kocke 10-15 mm) - ukoliko se prejegne, može postati kiselo i postati vrlo mekano. Tada je izdvajanje seruma teško.
8. Počinjemo zagrijavanje do 40 ° C. Ako ugrušak i dalje postane kisel, onda spoji serum za pola i dodajte toplu kuvanu vodu, nakon čega nastavljamo zagrevanje smeše.
9. Spojižemo sirotku i isperemo zrno. Ohladimo na 10-15 ° C.
10. Mješavajte sa lagano slano kremom 10% (soli uzimaju 1% ukupne mase). Prinos od granularnog sira iznosi 1 kg od 5-7 litara posudje.