Pršut: šta je to i kako kuhati? Recept za pršut

Među kulinarski "novine", mastering naši sunarodnici, vodeće mjesto pripada užitke talijanske kuhinje. Možda su ljudi ovog vitalnog zemlje blizu nas - ako ne u duhu, zbog prehrambene navike. Čak i ako netko ne voli pizzu, on je sasvim u stanju da izabere italijansku kuhinju nekih delicija koja osvoji nemiran za cijeli život.

Među ovim simpatičnim želudac otkrića - pršut. Šta je to, ne znam sve, a ipak mnogi imaju sretan za sebe da sam probao.

italijanski slanina

Naravno, tzv delikatnost ovog nepristojno i nepravedno. Nije vrijedno ime pršuta. Kakva vrsta slanine ili šunke, bez sumnje, ali je vrlo izuzetan šunku.

Povijest pršuta izgubio u mračnom dobu. Poznato je da je već postojao u rimsko doba, ali od tada znatno je poboljšana u ukusu. Neki analozi postoje mnoge nacionalnosti Španjolski jamon Praising, Francuzi smatraju vrhu šunke ukusa zhambon, ali Italijani stvarno dostigao savršenstvo.

proizvodne funkcije

Finese i trikovi početi već sa sadržajem i tov junadi hodanje na pršut. Da utiče na ukus konačnog proizvoda, bez sumnje. Za bilo koju vrstu šunka svinja utovljenih na žira i voća, ali u svakoj pokrajini, što pršuta, postoje tajne ni u ishrani životinja. Jedan od Parme rastali tajne je da postoje Desoldering svinje seruma preostali u proizvodnji sira od Parme. Kao rezultat toga, pokrajina ima pršuta sasvim drugačije od drugih područja ukusa.

Isto se odnosi i na začine. Ako Parma košta isključivo morska sol, onda drugdje koristi biber i bijeli luk, au drugima - posebno odabranih biljaka.

sorti pršuta

o osnovnim tehnološkim razlike na bazi, to je od dvije vrste. Prilikom pripreme šunka pršut zove crudo, sirova pršut. I za ovu vrstu svinja se hrane uglavnom kukuruz i voće. Pušenje također traje najmanje osam mjeseci, au nekim slučajevima odgođen do dvije godine. Među ovoj kategoriji šunke, osim je Cuneo pršut. Ono što je također crudo - nema sumnje, ali slanina se vrši uz korištenje octa, iako je bilo malo.

Drugi tip talijanskog slanine zove cotto. Prvo tretirana s parom (ili pržene - to ovisi o mjestu proizvodnje), a zatim dimljeni, pri čemu drugi korak je mnogo manje opsežne nego u slučaju proshutto crudo.

Kako kupiti visokokvalitetne pršut

Prije svega, prilikom kupovine italijanski "debelo" treba pažljivo proučiti oznake. Pakovanje treba nužno biti znak PDO pršuta. Ako ne, najvjerojatnije, to je imitacija, čak ni made in Italy. Mnoge od ovih falsifikata ne može jesti bez prženja, pa čak i okus od njih iole liče pršut.

Također je preporučljivo da ne kupuju u vakuumu paket: okus kvalitete u ovom paketu su brzo izgubili, i "izgled" ostaje isti. Kao rezultat toga ti nije ono što treba težiti.

Ako zanemarimo etikete i spajanje, i pršuta mora imati debeli sloj masti i masti mora biti bijela, okrećući roze na prelazak na meso. Meso sloj - ne smeđe, ne svijetle - roze i tender, čak i po izgledu. Probajte - ne odbijaju. Ako se osjećate neugodan okus užeglo, da se proizvod ne bi trebalo biti - ili je pogrešno skladište ili datum isteka krajevima, ili komad je uklonjen iz vakuma filma.

Da li postoji talijanski šunka kući?

Jednom kad probate poznati pršut, stvarno ne želim da ga napuste. U trgovinama često nije vrlo visoke kvalitete - držati šunka treba da bude predmet određena pravila. Zbog toga, mnogi postavlja se pitanje da li je moguće da se pršut kod kuće? Na to, postoji samo jedan odgovor: apsolutno ne! Sjetite se kako početi pršut - sa ispravno hranili svinje. A ako nemate farmi svinja plus hrastove šume za prikupljanje žira, plus tajne talijanskih majstora, ne možete dobiti odgovarajuću mesa za pršut. Čak iu svojoj domovini je daleko od svih pokrajina povjerena udebljati stoke za voljenu slaninu.

Da, i za proizvodnju naglo svinjetine pušnice i vještine potrebne za rad s njim. Bez sumnje, to je moguće naučiti, da pokušaju da steknu potrebnu opremu i dobiti kao rezultat visokog kvaliteta šunka, daleko prelazi razred-store. Ali preko pršuta - samo Italijane!

Ono što imam pršut

Obično se koristi samo kao šunka - tanke kriške ni sa čim. Nuance je da sa pršutom služio kivi, smokve ili dinja, koji ističu i krenuli ukus.

Međutim, Italijani koriste svoje slanine i složene jela, kao što su juhe. U ovom slučaju, to se dodaje na kraju kuhanja, kako ne bi izgubili svoj jedinstven miris i ne provri.

To je pršuta i pizzu, koji postaje gotovo svečane jelo. Ako se ponaša kao komponenta mesa obrok, ukrasiti se kuvano povrće kao što su grašak ili šparoge. Interesantno jelo sa pršutom, čiji je recept već je privukla naše ljude, umotana poput kobasica u njoj, na primjer, teletina ili obrnuto - "krije" sama u pršut štapićima kruha ili mali dinja.

Počevši ovu divnu šunkom i sastoji salate. Jedan od najukusnijih - s rukolom, paradajz i parmezanom. Kuhati sir trlja tako da se dobije vazdušne mase. Rukola umjetnosti odvija, paradajz iseći na tanke kriške i ležao na vrhu. Gorka posuti sa sirom, a već se razlaže pršut prugama. Sve to bogatstvo okusom senfom, maslinovo ulje, sirće, bilje, sol i papar. Delicious na gubitak pulsa!

Kompletan obrok je i pršuta: recept sa krompirom i gljivama. Za njega, priprema pire krumpir, prženi pečurke na (ono što je) maslac, nakon čega su dodali češnjak, vino i senf. Kao takav, gljive treba staviti van nekoliko minuta, zatim dodajte vrhnje - i za nekoliko minuta. Goveđi odresci su umotana u tanke ploče proshutto i pržene u biljnom ulju 3 minuta sa svake strane. Zatim odreske sa folijom oblozi, koji su čamio pod nekoliko minuta na stolu - sve dok obloge kao što su deke na stolu. Uz pire krumpir, gljive i zelena salata - velika jelo.