Sokovi u kuvanju. Recept Béchamela Sosa.

Postoji poznata izreka: "Sa dobrim sosom možete jesti čak i sopstveni đon." Ali ozbiljno, samo sosevi su u stanju da transformišu ne prepoznaju uobičajeno i već podnadoevšie jelo. Oni čine kuhinju raznolikom, originalnom i rafiniranom.

Tradicija dodavanja raznih sosova na jela nedvojbeno se pojavila u Francuskoj i odatle je postala popularna i počela se pojavljivati najpre u evropskim zemljama, a potom se širila po svijetu.

Do 16. vijeka, gotovo svi sosevi nisu sijali s svojom raznolikošću i uglavnom su bili ukusni ili kiseli ukus. U 17. veku sosevi počinju da sijaju svojim raznolikostima i opsegom ukusa. U modernoj kuhinji postoji kombinacija tradicija. Sokovi iz istočnih zemalja dolaze u prvi plan, Oni imaju originalni ukus i kombinovani su sa jelima koja su se činila nemoguće kombinovati ranije.

Na bazi sosova uzimaju se razne čorbe, pavlaka, pavlaka, mleka, povrća ili putera. Za usitnjavanje sosova se koristi brašno, daje mu odgovarajuću gustinu. Kvalitet okusa u sosu stiže u prvi plan, postižu se uz pomoć pečurki, paradajz paste, luka ili zelenila.

Najpoznatije soseve: sos od bordeloze, belog guangzhou sosa, hlamma amla, sos od mesa, bezamel sos.

Recept za bešamel sos.

Sastojci.

• 1 kašika brašna
• 100 g butera
• Krem, srednji masti
• 3 kašike čorbe (meso ili riba)
• Sol
• Crni mljeveni biber

Recept.

Isperite maslac u tanjir, dodajte mu brašno i dobro miješajte. Sipajte rezultujuću masu čorbe, neprekidno miješajte, a zatim kremu. Salate i popijte sos. Posle pet minuta ključanja, bešamel sos je spreman. U već pripremljenom sosu možete dodati fino seckani i prženi luk.

Već iz imena postaje jasno da bešamel sos vodi svoje poreklo iz Francuske, u ovoj zemlji je veoma drag, a uživa veliku popularnost tamo. Osnova je mleko ili krema. Veoma je važno zadržati proporcije prilikom pripreme ovog sosa. Sef bešamela savršeno kombinuje sa jelima od ribe, živine i povrća. Nakon dodavanja posuđe dobijaju poseban ukus i aromu.