Hrane i pića, Glavno jelo
Što je Blanch? Učimo!
U kulinarstvu, postoje mnoge tehnike koje omogućavaju da zadrži atraktivan izgled proizvoda, kao i njihovih kvaliteta specifičnih ukus, što može varirati pod utjecajem topline. Među njima trikovi uključuju blanširanje. Korijen riječi dolazi iz francuske blanche, odnosno "bijele". U jednom trenutku, ova metoda za kuhanje je koristi za očuvanje boje mesa i kosti u supi. Šta je "blanch" i zašto bi ja to radim?
Osnova za to je kratak tretman za kuhanje prijemni sa toplom vodom ako se pare proizvod. Tokom takvih izloženosti topsheet nabori i osigurava sadržaj ćelije u početno stanje. Da se to postigne, može se sipati hranu sa pregrijane pare u zatvorenoj posudi, sipajte toplu vodu ili uronjen u njemu za kratko vrijeme (od 30 sekundi do 5 minuta). Ovaj opis vam omogućava da ukratko objasniti princip ovog tretmana, i pokazuje šta blanch. Povrće, na primjer, ne treba tretirati više od 2 minute. Ali za meso, riba, perad, materije možda trebati duže vremena efekt gušće teksture.
Također se koristi sličnu tehniku za zamrzavanje nekih proizvoda, na primjer, zelene ili stabljike šparoga. Šta je "blanch Zeleni?" Kratkim kipuće obdavanii tender proizlazi i zelene šparoge nema vremena kuhati i promijeniti boju i okus, ali u isto vrijeme postaju mekše. U slučaju zelenila, nakon ovog postupka, može se sa sigurnošću zamrznuti, bez rizika da s vremenom će se zatamniti i pozhuhnet u zamrzivaču. Ali, šparoge u ovom obliku već je moguće jesti - to će biti veliki prilog, nježna, meka i mirisna.
Similar articles
Trending Now