Veganskog sira: njen sastav i recept

Za one koji pokušavaju izbjeći korištenje životinjskih proizvoda, veganskog sira može biti pogodna opcija. Ovaj proizvod, također može biti korisno za one koji imaju problema sa netolerancije na laktozu ili alergije na proteine mlijeka.

Veganskog sira: sastav i za razliku od mlijeka

Po čemu se razlikuje od "pravi"? Prirodni sir je napravljen kombinacijom proteina mlijeka (kazein) uz kombinaciju kalcija i enzima (sirila, na primjer). Zatim, kiselost se povećava pomoću posebne mliječne kulture, koji pretvara šećer (laktoza) u kiselinu. Konsolidovani protein (skuta) rez, a zatim zagrijava kako bi se olakšalo oslobađanje vlage, čime se odvaja čvrsta iz tečne faze. Rezultirajući sir može biti predmet modifikacija proteina tokom starenja, a kao rezultat toga su teksture i arome povezane sa starenjem proizvoda.

Što je sir?

Prema međunarodnim standardima, sir - je svježi sazrela čvrstom ili polučvrste proizvoda, pri čemu je omjer proteina sirutke / omjer kazeina ne prelazi dobiti mlijeko. Sira proizvedenog na nekoliko načina:

• koagulacije (u cijelosti ili djelomično) od sljedeće sirovine: mlijeko (cijeli ili u potpunosti ili djelomično obrano), kajmak, surutka krema, ili mlaćenice, kroz akciju sirila ili druge odgovarajuće koagulacije agenata, kao i parcijalne uklanjanje surutke;

• tehnologije obrade uključujući i koagulacije mlijeka i / ili materijala dobivenih od njih, koje daju finalni proizvod koji ima slične fizičke, kemijske i organoleptičke karakteristike (tzv "sir proizvod").

Veganskog sira - .. To je samo konsolidacija proteina mase orasi, kokos, grah, itd Da bi se osigurala kiselost u njegovoj izradi je također moguće koristiti bakterija mliječne kiseline. Za više čvrste veganskog sira treba koristiti emulgatori, ulja i zgušnjivači.

Konsolidacija u ovom slučaju - to je jednostavno stvar zbijanje i proteina, za razliku od sadašnjeg sir fizičkog linka proteina u biljnom utjelovljenje mreži. Sir prolazi prirodno sazrijevanje da se proteini učiniti u stvarni proizvod, tako da neće imati isti sofisticiran ukus i aromu. Naravno, tu je solidan proizvod, i veganski sir topi, ali je njegova tekstura je i dalje vrlo različit od mlijeka.

Kako to radi?

Proces je stvarno vrlo jednostavan i uključuje pripremu prirodnih bakterija, koje možete sami kreirati iz zrna. Osim toga, potreban vam je izvor proteina, kao što je osnova orah ili graha. Jedan od najboljih opcija je indijski.

Žitarice daju klija u roku od dan ili dva, a zatim dozvoljeno da fermentira prirodno mikroorganizama koje sadrže. Nakon otprilike 3 dana ćete imati prilično oštar tečni prirodni mliječne bakterije, spreman da fermentira proteina, a on će napraviti veganskog sira.

Nakon što ste formirali prirodne bakterije "starter", možete pripremiti sir iz indijski. To se radi potapanjem indijski orah u vodi 6-8 sata da ih omekšaju. Kada se to uradi, morat ćete samljeti orahe u glatku masu, zatim dodajte "starter", i stavio sve na otporan na vjetar mjestu na sobnoj temperaturi. Proizvod treba biti uvjetovana za 2-3 dana, ovisno o željenom ukusu. Da biste dobili sir istopi vegan će morati dodati više nafte, kao i kokos.

Nakon tog vremena, orašasti sir će imati ugodan oštar okus zbog fermentirani šećer izvađen iz indijski. Tako se može pripremiti bilo orasima ili sjemena. Tako je, među sirove foodists popularne sir iz sjemena suncokreta. Čak i ako se zaustaviti na opciju za indijski, au ovom slučaju ne može biti različite vrste sira iz njega.

Vegani tvrde da možete napraviti mnogo više opcija pomoću ovog spremni "sir" bazu. Kao što je već spomenuto, veganskog sira, nema prave kemijske konsolidacije. Naprednijim razredu proizvoda, međutim, zahtijevaju dodatak ulja, zadebljanja agenata i drugih aditiva za postizanje teksture i karakteristike stvarnih sira.

Metoda za pripremu sira jezgru vegan

Ako izbjeći korištenje životinjskih proizvoda, možete slobodno zaboraviti na mlijeko i sirila za izradu sira. Osim toga, koristeći veganske opcije, naučit ćete da naprave svoj "Home" bakterijske kulture. Ovo je vrlo sličan "starter" za sadašnje prirodne krastavac ili kiseli kupus.

Trebat će vam:

• 2 šalice sirove neslan indijski orah;
• oko 1-1.5 bilo staklo zrna (sposoban klijanja);
• Soli - prstohvat.

Veganskog sira: recept

Prva stvar koju treba obratiti pažnju na komponentu šećer u indijskim i plan šećera fermentacije. Stoga vam je potrebno je zrela matice.

Onda morate stvoriti okruženje za razvoj bakterija. Da biste to učinili, možete koristiti bilo žitarica - sve sorte pšenice, ječma i tako dalje. Bilo koji od ovih kultura sadrži vlastite prirodne bakterije stanovništva.

Vi ćete biti u mogućnosti da dobiju pristup ovim mikroorganizama mijenjanjem zrna: ponoviti kroz njih i pokriti s vodom. Nakon namakanjem i ispiranja kulture za nekoliko dana vidjet ćete malo klice počinju da se formiraju. To je prirodan proces u svim zrna / sjeme, biljke, a kada se to dogodi - škrob u njima pretvara u više pristupačne hrana za bakterije.

Zrna može biti komercijalno dostupna u većini prodavnicama zdrave hrane ili poljoprivrednika. Čim počne rasti, morate da ga stavi u teglu s vodom i čuvaju na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Vidjet ćete da se na površini od oko mjehurića se formiraju, kao i osjetiti oštar promjenu mirisa. Ovo je rezultat fermentacije grah i umnožavanje laktobacila. Kao rezultat toga, vi ćete imati starter za fermentaciju šećera u indijski orah, što stvara ugodan oštar ukus, koji je prisutan u sir. Dakle, morate probati ovo puno ukusa.

Čim tečnost postaje malo začinjeno, stavite posudu u frižider da uspori proces. To će omogućiti da se kvasca u nekoliko tjedana da ostane aktivan.

Proces stvaranja sira

Strmim 2 šolje indijski u hladnu vodu za 6-8 sati. Onda morate da nježno osušite orahe i prebaciti u blender kup.

Dodaj oko 1/4 čaše ili 1/2 "starter" i tukao dok jednolična pasta. U početku, dodavanje vode koja je potrebna - top joj samo u količinama u kojima će biti potrebno za glatku konzistenciju smjese. Stavite završio tjestenina u pripremljenu posudu i dobro, čak i ivice.

Fermentacije proces

Sada sve što je potrebno - to je malo vremena u otporan na vjetar mjestu. Također je važno za održavanje jedinstvenog o sobnoj temperaturi (18-22 stupnjeva).

Ćete početi primjetiti da je nakon oko 2 dana aromom slatke paste postaje akutna. To je zbog bakterija mliječne kiseline, koje ste odrastao u "starter", jer oni pretvoriti šećera u pastom od indijskim u mliječnu kiselinu. Ovo fermentacije može trajati sve dok vam se ne sviđa okus i miris proizvoda. Neki ljudi vole uravnotežen kiselina, dok drugi vole malo slađe.

Završetak procesa kuhanja

Drugim riječima, čim veganskog sira ćete pronaći "pravo" po ukusu, da ga prebace u frižideru. Ako u isto vrijeme čini se da je previše suva, možete dodati malo više tekućine koja je prije hlađenja. Osim toga, sok od limuna ponekad može dodati lijep svjež miris.

Nakon indijski sir je spreman, možete ga ostaviti u posudu u obliku "namaza", ili valjane u željeni oblik. Osim toga, moguće je dodati bilo bilja ili začina. Da biste izabrali odgovarajući ukus, preporučljivo je obratiti pažnju na veganskog sira Volko Molko. Prodaje postoji veliki broj vrsta i varijante sa različitim začinima. Proces konačne "sazrijevanje" će trajati dvije sedmice u hladnjaku. Jednostavno zamotati proizvod diše filma i čuvajte ga u zatvorenoj plastičnoj posudi.