Vino od brusnice kod kuće: karakteristike kuvanja i recepti

Brusnice po svojim karakteristikama - nisu baš pogodne za bobičasto voće. Zbog visoke kiselosti (3,25%) i niske količine šećera (3,6%), njegov sok mora biti razređen tokom kuvanja. Ovo značajno smanjuje aktivnost sirovina i daje gotovom napitku malo vodootpornosti. Ipak, mnogi severni regioni Rusije već dugo pripreme brusnično vino, koristeći razne načine i tajne za to. Na primer, razmotrite neke od najinteresantnijih opcija.

Prirodni proizvod

Da bi se vino od brusnice ispostavilo ne toliko kiselo, bolje je koristiti bobice sakupljene nakon prvog mraza. U ovom trenutku sadrže maksimalnu količinu šećera, što pozitivno utiče na kvalitet sirovina. Da biste radili, potrebno je uzeti 5 kilograma sveže brusnice, šećera i čiste vode.

Proces pripreme se odvija u nekoliko faza:

1. Prvo, bobice moraju biti razređene, od njih se uklanjaju sve otpadne i gnječene plodove.
2. Tada se moraju brusiti i pretvoriti u homogenu masu.
3. Iseceni proizvod pomešan sa vodom, dodati pola kilograma šećera i staviti u dubok kontejner. Kako bi se sprečilo unošenje mehaničkih nečistoća, najbolje je pokriti površinu gazom.
4. Kapacitet za zagrevanje na 5 dana. U tom slučaju sadržaj treba svakodnevno pomešati rukom ili drvenom kašikom.
5. Na kraju će se na površini pojaviti gusta "kapa" koja se sastoji od pulpe. Tada tečnost mora biti lagano odvoditi u drugu čistu posudu. Bolje je koristiti staklenu bočicu za ovo. Tako će biti lakše kontrolisati proces. Ne morate izbaciti kašu. Treba ga nekoliko puta stisnuti kroz nekoliko slojeva gaze i dodati u rezervoar za fermentaciju.
6. U dobijenoj šećeri dodajte 2 kg šećera i miješajte sadržaj. Sa gornje strane na vratu bočice za istezanje gumene rukavice, nakolov preliminarno svaki prst iglom. Igraće ulogu vodenog pečata. Kontejner treba staviti na tamno mesto i tamo držati na sobnoj temperaturi (25 stepeni).
7. Posle 4 dana deo tečnosti mora biti isušen, dodati mu se jedan i po kilograma šećera i dobijeni rastvor se vraća u bočicu.
8. Nakon čekanja 3-4 dana, postupak mora biti ponovljen. U ovoj fazi preostaje šećer (1 kilogram).
9. Nakon toga, proizvod mora ostati sam. Proces fermentacije traje, po pravilu, od 3 do 4,5 nedelje. Do kraja perioda, na dnu se pojavljuje gusto naslage, a gumena rukavica će se smiriti. Ovo ukazuje na kraj fermentacije.
10. Zatim čisto vino treba pažljivo odvoditi u limenke i staviti ih na hladno tamno mesto u periodu od 3 do 6 meseci. Ovaj put je potreban za starenje proizvoda.

Na kraju procesa, ponovo se može pojaviti talog. Čist proizvod mora takođe biti isušen kroz cijev. Tako da ispada pravo vino iz brusnica. Sada se gotovi proizvod može sipati u obične staklene bočice i ostaviti na nekoliko godina hladno mesto na hladnom mestu, periodično ga izvlačiti kako biste uživali u prijatnom ukusu i nežnom mirisu.

Bez upotrebe startera

U principu, dobro vino brusnice može se napraviti bez kvasca. Za to bi se trebali uzeti proizvodi u sledećem omjeru: 4,1 litra brusnog sokova 3,6 kilograma šećera i 1,4 litra vode.

Tehnologija procesa će se takođe promijeniti:

1. Prvo, dobro opran sirovina treba staviti 50 minuta u čistu, hladnu vodu.
2. Nakon toga, bobice treba temeljito drobiti. Dobijeni kolač zajedno sok ostavlja da lutaju 13 dana.
3. Dodajte šećer, miješajte i stavite sadržaj u bočicu. Na vratu izvucite gumenu rukavicu s probušenim prstima. U ovoj situaciji smeša treba da luta još 29 dana.
4. U poslednjoj fazi, gotovo pice moraju biti očišćene od nečistoća. Za ovo možete koristiti gazu. Postupak se može ponoviti nekoliko puta.

Nakon toga, proizvod treba sipati u posebne kontejnere (bočice) i staviti na hladno mesto za zrenje. Za mesec i po, vino će biti potpuno spremno za potrošnju.

Utvrđeno piće

Svako ko preferira jače napitke može pokušati da napravi domaće brusne vino uz dodatak alkohola. Ova metoda je nedavno korišćena prilično često. Za posao, trebat će vam: 1 kilogram bobica, litar vode, 425 grama šećera i litar čistog alkohola (96%).

U tom slučaju morate preduzeti sledeće akcije:

1. Prljave i dobro osušene bobice moraju prvo biti srušene. Da biste to uradili, možete koristiti blender ili mlin za meso.
2. Piree se širi na limenke, prelije alkohol i ostavi na 7 dana da omogući proizvodu da stoji dobro.
3. Sipajte u propisanu količinu vode i ostavite mešavinu da dozori još jednu nedelju.
4. Mjerena količina šećera razblažena u dva litra vode i dobijeni rastvor dodan je tinkturi.
5. Smeša se sipa u posudu, stavlja ga na vatru i zagreje do 70 stepeni.
6. Nakon što se masa ohladi, mora se filtrirati.
7. Gotovo vino može biti flaširano i dozvoljeno je da stoji još najmanje 24 sata.

Ispostavlja se utvrđeno piće sa prijatnim ukusom brusnice i aromom.

Domaći recepti

Nije svima u prilici da u svakodnevnom životu dobiju čist alkohol. Zbog toga ljudi obično koriste proizvode koji se lako mogu naći u prodavnici. Dobro utvrđeno vino iz brusnice kod kuće može se uraditi, na primjer, uz dodatak obične vodke. Istovremeno, ukus pića ostaje praktično nepromenjen. Za ovu metodu biće potrebni sledeći sastojci: za svakih 500 grama bobica, 1 litar vodke i vode, kao i 1 kilogram šećera.

Pripremite piće na sledeći način:

1. Prvo, svježe bobice moraju biti sortirane, oprane i potopljene u cirkulac, tako da svaka voda može odvoditi. Ovo će potrajati neko vrijeme.
2. Brusnice se prenose u dubok kontejner i posuti šećerom. Ranije, svaka bobica mora biti pokrivena iglo.
3. Pola sata kasnije sok će se pojaviti na površini. Tokom ovog vremena potrebno je imati vremena da zavarite vodu i ostavite da se ohladi.
4. Zalijepite sadržaj posude u posudu od tri litre. Dodajte vodku i pripremljenu vodu, miješajte, a zatim pokrijte čvrsto poklopcem.
5. Banka stavlja na mračno mesto i drži je tamo najmanje mjesec dana. Temperatura u sobi treba da bude približno 20 stepeni. Proizvod se može držati duže. Okus ovoga će postati bolji.

Posle toga, smeša se pažljivo filtrira kroz tkivo. Na stolu, bolje je da služi takvo piće u fasetiranoj decanter kako bi bolje naglasio svoju neobičnu boju.

Slatko vino

Uprkos povećanom kiselosti bobica, možete napraviti vrlo ukusno slatko domaće brusno vino. Recept za ovaj proizvod može se odabrati i za muškarce i za žene. U prvom slučaju, trebat će vam: 1 boca (0,5 litara) vodke, čaša šećera i pola čaše bobica.

Način pripreme pića je izuzetno jednostavan:

1. Čiste bundeve prvo treba gnječiti, a zatim pomešati šećerom.
2. Dobijena masa se prenosi u litarsku teglu, prelije vodu i ostavi na dve nedelje, čvrsto ga pokriva plastičnim poklopcem. Tokom čitavog vremena kompozicija mora biti periodično potresena.
3. Posle toga, teglu treba staviti u frižider jedan dan, a zatim dvaput filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Potreban je oštar pad temperature kako bi se garantovalo da gotov proizvod nema neprijatan želatinski talog.

Za žene poznato je da vole slatka vina. Stoga, prije degustacije u gotovom proizvodu, potrebno je dodati sirup, pripremljen iz dve čaše vode i šećera.

Ovaj dodatak će pozitivno uticati na nijansu pića. Postati će još izraženiji. Ako se čini da je vino sve suviše jako, onda se slična procedura može ponoviti još nekoliko puta da bi se postigao željeni rezultat.

Prozračna proizvodnja

Nedostatak svih prethodnih načina pravljenja vina je da se bobice moraju odbaciti nakon tretmana. Ovo je veoma rasipno s obzirom na ogromnu upotrebu brusnica. Ekonomističkim domaćinima treba se zanimljiva opcija, zbog čega možete napraviti vrlo ukusno vino od brusnice kod kuće. Recept je dobar u tome što isključuje svu fermentaciju, što zahteva puno vremena. Za rad ćete trebati:

Šećer, sveže bobice brusnice i vodke (takođe možete uzeti alkohol ili munj).

Proces kuvanja sastoji se od tri faze:

1. Pre svega, čiste bobice moraju biti preklopljene u sliv i pokrivene šećerom. U toj državi, brusnice treba da traju 24 sata. Slično tome, domaćice rade kada pripremaju džem.
2. Sutradan, možete videti da se u slivu formira velika količina sokova. Mora se isušiti.
3. Slatki proizvod za povezivanje vodke u odgovarajućoj količini. Sve će zavisiti od ličnih preferencija ukusa.

A preostalih jagodica može se kuvati odlično džem.