Začini za pilaf i meso

Plov ili, drugim rečima, pilav je orijentalna jela od pirinča i mesa. Ovo jelo je postojalo mnogo vekova i zaslužuje da bude jedno od vodećih mesta u popularnosti ne samo na istoku, već i širom sveta. Nema sumnje da su muslimani u najboljem slučaju sposobni da ga kuvaju. Servira se na venčanjima, porodičnim proslavama, sahranama. Domaćin prilikom prijema gostiju sigurno je tretirati sa pilafom, koji se tradicionalno ručno iseći, opran vodom ili zelenim čajem.

Priprema ovog jela najčešće se primenjuju od muškaraca koji to tretiraju kao umetnost. Na Istoku se veruje da samo članovi jačeg pola mogu pravilno odabrati začine za pilaf, tako da postane stvarno orijentalno jelo. U Uzbekistanu, Tadžikistanu, Turkmenistanu, Iranu, Jermeniji, Azerbajdžanu postoje recepti za kuvanje, ali svuda i uvek dodaju se dodaci za pilaf, koji ne samo daju ukus, već i ukus. Začini, zajedno sa aromom jela, doprinose poboljšanju metabolizma i varenja.

Podloge za pilaf postoje veoma različito, ali, na primjer, uobeksima je običaj da dodaju kurkum, šafran, barberry ili drvo i ziru, što se naziva indijski kremast, ali je mnogo manji i postavljen u potpunosti. Kurmer daje plavu zlatnu boju, barberry - blago kisel ukus, šafran - nežna aroma i oštrina, zira - poseban ukus.

Evropljani takođe pripremaju ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo, ali koristite i druge začine za pilaf. To su paprika i crni biber, koji pružaju oštrinu. U pilaf se takođe stavlja kumin, beli luk, list luka. Evropljani takođe daju šafran, odnosno suve stigme šafranske setve, dajući jatu bogatu žutom bojom i začinjenim ukusom. To je sasvim zapaljeno, pa ga treba pažljivo voditi. Začini se mogu kupiti odvojeno ili već podmazati u obliku smeša namijenjenih za određena jela. Istinski gurmani preferiraju da ručno gruse mirisne sušene biljke pre svake pripreme, ali ovo je prilično težak posao.

Neophodno je znati da postoje i specijalna začina za meso. Mogu biti u mešavinama, na primer, za piletinu, pečenje, mleveno meso, svinjetinu, jagnjetinu, govedinu i razlikuju se u kvalitetu i sastavu. Najčešće za meso koriste crni biber (mirisni ili pečeni), paprika, korijander, kari, sumak (suvo sjemenje narave), lovorni list, beli luk. Jednako su popularne i začinjene biljke: bosiljka i timijan, origano i pajet, šafran i mnogi drugi. Ružmarin, majčina dušica, marjoram, đumbir takođe daju mesu poseban ukus i izvrsni ukus.

Uzimanje mesa treba dodati malo po malo, kako bi poboljšali ukus, ali ga ne prekidajte. Svako jelo zahteva određeni skup začina, a pre kuhanja pažljivo pročitajte sastojke u sastojcima. Ljubitelji začinjene kuhinje preferiraju indijske začine. Najpoznatije ove kategorije su lovor listovi, senf, crni biber, muškatni oraščić, đumbir i karanfilić. U Rusiji su počeli da se koriste dugo, a ponekad ne zamišljamo hranu bez njih.

Danas su naši hostese otkrili za sebe i indijske začine, koje ranije praktično nisu korišćene. To uključuje curry i kardamom, kumin i komarac, pajetnik i sumac, kolone i ajwan, tamarid i mnoge druge. Neke od njih se koriste za oštrenje, druge omekšavaju jela od mesa, a treće - daju nezaboravnu aromu. Začini poboljšavaju apetit i razvedri, ali glavna stvar nije preterivanje! Senzualnost u kuhinji često igra odlučujuću ulogu u pripremi ukusne i zdrave hrane, a njegovo odsustvo može dovesti do činjenice da očekivani ukus neće biti postignut.