Rack jagnjet u Provansi. Preporuke i recept

Pečeni trg jagnjetine biće ornament svake prazničnog stola. Ali da biste stvorili ugodno i ukusno jelo, potrebno je izabrati pravi poluproizvod. Stoga, ako nema mogućnosti da kupite meso "iz prve ruke", onda ćemo zaustaviti kako to učiniti u supermarketu.

Imajte na umu sledeće:

• Pribavi se samo mlado jagnje, jer je takav poluproizvod najkorisniji, blagi i mirisniji, jer bebe hraniti samo majčinim mlijekom. Jagnjetovo jagnjeće meso (do šest meseci) je skoro belo, poput piletine; Toljana (do dvanaest meseci) - roze. Na dve godine star jagnje - tamno crveno.
• Stočić jagnjetine u supermarketu mora se kupiti samo sa Novog Zelanda, jer su tamo samo odmah nakon rođenja kastrirani. U ovom slučaju, meso nema specifičan miris jagnjetine, o čemu svi znaju.

Iz ispravno odabranog karata jagnjetine možete pripremiti jedinstveno jelo sa provansalnim biljem. Biće neophodno uzeti kilogram poluproizvoda za šest ljudi. Treba pažljivo odlepiti od viška masti i isecati na porcije.

Lišće majčine dušice i ruzmarina (jedna velika gomila) su fino iseckane, pomešane sa paprikom, so i deset karanfilića od belog luka, koje se ne preporučuje sečenjem, ali se udari nožem (ravna strana).

Pažljivo mješajte sve sastojke s malom količinom balzamičnog sirćeta i gajite sos od jagnjetine. Bolje je otići na nekoliko sati, tako da je meso marinirano. Dodatne opcije za kuvanje jagnjetine mogu biti različite.

Prvo, preporučujemo da iskoristimo dostignuća moderne tehnologije i napravimo jastučnicu u aerogrilu. Za to je temperatura postavljena na dve stotine i šezdeset stepeni i priprema se pola sata. Kao rezultat, meso će postati roze. Da bi isto postalo sivo unutar, potrebno je najmanje 40 minuta. U sredini procesa okrenite komade na drugu stranu.

Drugo, jagnjeća piletina je jedinstvena ako je grilovana. Da biste to uradili, napravite ugljeve, položite meso i dovedite u stanje spremnosti.

Treće, možete pečiti jagnjeću u pećnici. Na dnu podmazane posude za pečenje postavite krupove luka u dva sloja, potom posipajte zaštitnim začarivačkim biljem i nečanim čokoladnim karanfilima. Potroši malo maslinovog ulja i stavite kiselo meso. Pečite na temperaturi od najmanje dve stotine stepeni oko sat vremena.

Ovo jelo treba poslužiti sa sosom i ukrasom. Postoje dva tradicionalna recepta.

Karton je pripremljen od povrća na roštilju. Kilogram sočnog bugarskog bibera stavlja na rešetku, čeka da povrće postane crno i stavlja celofansku torbu. Pažljivo vezao, snašao se i ostavio oko deset minuta. U tom trenutku stavite kilogram paradajza, jednog porca, pola kila karfiola i bilo kog drugog povrća na roštilju. Zatim sve očistite, vrlo pažljivo srušite nož. Dodajte u guranju pola pakovanja maslaca, sjeme od lisnatog česna (po ukusu), so, sjebano koper, crni svježi mljeveni biber. Sve dovedite do vrelice i služite zajedno sa kvadratom jagnjetine u Provansi.

Tradicionalni sos je napravljen na bazi džemovite ribizle. Uzmi ga pola čaše i miješati s istom količinom fino narijenog hrena, bibera, 100 ml sojinog sosa i nekoliko kašika balzamičnog sirćeta. Sos za jagnje bi trebalo da bude homogena. Poslužite ga samo nakon što je nekoliko sati stajao u frižideru.

Recepti sa sosom i ukrasom mogu se promeniti i kuvati nekoliko, za svaki ukus. Osim toga, na stolu možete poslužiti cijeli krompir.

Bon appetit!