Italijanski juha: Recepti. Italijanski juha s malim pasta

Juhe - je sastavni dio naše ishrane. Neko je ravnodušan prema njima, dok drugi ne vole, a neki nisu bez večere. Ali, to je nemoguće ne voljeti italijanske supe. Recepte njihove bezbrojne, svaka porodica priprema na svoj način, svako selo u skladu s drevnim tradicijama i samo svoju verziju native smatra istinite i tačne. Hajde da se upoznaju sa remek italijanskih gastronomija, koji su često lako sastava sastojak i pripreme.

italijanski juhe

Od svih obilje i raznolikost još uvijek je moguće identificirati neke od najpopularnijih supe talijanske kuhinje.

1. ribollita supu. Ugodan i melodičan ime prevedeno nije neuobičajeno i prozaično - "svarenog" ili "kuhana dvaput". Vekovima, recept nije formirana na izuzetnoj aristokratski kuhinje i domove običnih siromašnih ljudi, kada je bilo potrebno hraniti veliku obitelj s minimalnim troškovima.
2. Maneštra - ovo je vjerojatno najpoznatiji italijanski juha s tjesteninom ili rižom. To je dođe vrijeme kada zrelo povrće nove žetve. U svakoj porodici je kuhana na svoj način, a jednu opciju ne postoji. Maneštra doslovno prevodi sa italijanskog kao "velika juha", a odlikuje mnogo različitih povrća.
3. Pappa al pomodoro - ime, govoreći za sebe. Nakon što je jasno da je glavni violina u njoj - to je paradajz. Ovaj talijanski juha potječe iz sunčane Toskane.
4. Brodet - rafiniran i istovremeno jednostavna juha-paprikaš morskih plodova i ribe. Izvorno jelo iz italijanske luke Ancona grad, glavni grad regije Marche. Blizina mora i obilje njegovih poklona svetu jedan od gastronomskih užitaka. Ako u Francuskoj - bouillabaisse, zatim u Italiji - brudet u Ancona.
5. Kachukko. Ovaj talijanski juha je također pripremljen od plodova mora, obilno aroma čili paprike.

Ribollita: seljak juha recept

U stvari, sve osnovne - jednostavno. Italijanski ribollita juha od onoga što je nekada bilo na raspolaganju za siromašne, a sada o tome šta je u frižideru. Ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - potpuno odsustvo mesa (zamjenjuje pasulj), neslani Tuscan kruh i dvije vrste kupusa: crne i kelj. Bez ovih sastojaka prisutan ribolitty ne radi. Povrće i koristiti mrkva, tikvice, krumpir, luk, lišće repe, paradajz i paradajz, celer, peršun. Grah je potrebno kuhati, usitniti sve povrće: kupus - trake, a ostatak kocke. U velikom tiganju, topline maslinovo ulje i kuhati povrće na njemu, naizmjenično. Prvo, luk, zatim mrkva, celer, peršun, paradajz, kupus. Kao čorbu dodajte preostalu vodu iz zrna, i blago kuvano. Dodavanje jedan sastojaka po jedan, svaki put kada je potrebno da se krčka 2-3 minuta. Grah podijeljen na tri dijela, dva trljati do konzistencije pirea. Dodajte je u ribolittu i kuhati juhu na laganoj vatri za 1-1,5 sati, ne zaboravite da promiješati. Dvadeset minuta dok kuhani, postavite cijeli grah. Služiti supu treba da bude u velikom jelo, gdje slojevi su postavljeni komada kruha i ribollita.

Italijanski juha od rajčice

Kada je sezona paradajza u Toskani počinje dok juha Pappa al Pomodoro. Paradajz raste i zreo u našoj zemlji, pa zašto ne priuštite sebi i najmilijima ovaj gusta i mirisna ljeta supu. To može biti dugo i naporno govoriti o onome što će odgovarati rajčice u konzervi i sušenog bilja. Da, ova opcija ima pravo da postoji, ali da će biti blizu original - je pod znakom pitanja. Stoga, kako bi se kuhati italijanski paradajz supa, paradajz kišne sezone, kupiti ili izgraditi vlastiti vrt sa veoma velikim, mesnat i zrelo povrće, a onda na posao. Uzimaju kao osnov sljedeće recept.

Supa će trebati:

• 1 kg zrelih paradajza;
• 1 veliki luk;
• 500 ml bujona (piletina, povrće);
• veliki luk;
• 2 čena belog luka;
• 200 g belog suvog kruha;
• maslinovo ulje;
• sol i papar po ukusu;
• čili paprika (malo);
• bosiljak.

Proces počinje s pripremom za preradu paradajza. Oni moraju biti urezana poprečno i umočen u kipuću vodu 2-3 minuta, a zatim koru dolazi lako isključiti. Sjeme treba ukloniti, a meso iseći na kockice. Zatim raspasti luk, češnjak, bosiljak i ljuta paprika čili. U tiganju zagrijati maslinovo ulje. Pržite prvi luk (3 minuta), zatim dodajte paradajz (još 4 minute), beli luk i bosiljak. Ugasiti sve povrće za oko 25 minuta. U ovom trenutku, pripremiti kruh. Izvadite koru od njega, a meso iseći na male kockice. Kruh i čorba, dodati paradajz i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok ne omekša. Neposredno prije serviranja rain sa Pappa al Pomodoro sa maslinovim uljem i začinite crnim biberom.

Italijanski juha s malim pasta - maneštra

Prema osoba kuhar Dzheymi Olivera, koji je također napisao kuharicu o italijanskim maneštra vrsta postoje baš kao što mnoga sela u ovoj prekrasnoj zemlji. I svaki će vam pokušati uvjeriti u istinu i istančan ukus je njihova maneštru. "Great juha" - praktična filozofija. Ali postoji nekoliko ključnih tačaka koje su zajedničke svim receptima. Prvo, maneštra - ova juha isključivo sa sezonskim povrćem. D. Oliver u svojoj knjizi piše da ako ga pripremite sa onima koji ne nalaze na tržištu, i hrane Italijani, oni su, u najboljem slučaju, samo smijati. Drugo, ovo talijanski juha kuhana sa supe od povrća vodom ili i mnogo manje - u mesu. U prvom slučaju, lagani obrok, a drugi - zadovoljavajuća. I treće, suptilnost leži u pred-termičke obrade određenih povrće - soffritto, odnosno prženje (luk, češnjak, mrkva, celer i komorača) na laganoj vatri.

Maneštra: recept

Sa povrćem, sve je jasno: svaka žena bira ono što vole u obitelji. Važno je, ne bi trebalo biti mnogo za juhu bila gusta. Koristite luk (luk ili praziluk), mrkva, krumpir, tikvice, squash, slatka paprika, kupus, paradajz, celer, komorača. Nužno, dobro ili poželjno, prisustvo mahunarki (grah, grašak ili grah). Indikativni popis sastojaka za juhu (zamijeniti jedan za drugim, ili isključiti, ali zapamtite da je u tom maneštra mora biti najmanje 10 vrsta povrća):

• 500 ml bujona;
• 2 krompira;
• 2 crveni luk;
• 2 srednje šargarepe veličine;
• celer, komorača;
• 4-5 paradajza;
• 200 grama zrna;
• 1 tikvice;
• spanać;
• 3 čena belog luka;
• 1 lovorov list;
• 70 g paste;
• Parmezan (feed);
• 1 hrpa bosiljak;
• sol i papar;
• maslinovo ulje.

Grah idealno je potrebno svježe, ali došao i suho, u kom slučaju ne bi trebalo biti prethodno natopi, a zatim kuhati dok ne omekšaju (oko sat vremena). Dok je ona kuhana, propržite povrće. U velikoj šerpi sa debelim dnom zagrijati maslinovo ulje i kuhati luk, komorača, mrkva, celer, češnjak i bosiljak iz stabljika za 20 minuta. Zatim dodajte pire u pire paradajz, tikvice, i kuvajte 20 minuta. Zatim dodajte bujon, krumpir, kockice, mahune, špinat, fine tjestenine i kuvajte dok kuhana tjestenina.

Spreman juha kutlača Skeet, ukrasite bosiljak i ribanom parmezan, snow s maslinovim uljem, ponekad čak i dodati pesto. Generalno maneštra priprema u prosjeku oko dva sata, što objašnjava njegov dubok i bogat okus. Italijanski juhe, recepti mogu se naći u velikom broju, vrlo demokratski u smislu povrća. Sezonalnost - to je princip ne samo maneštra, i općenito cijelu kuhinju. Stoga, u ljeto priliku da se pripremi takvih jela se pojavljuju na sve. Ne poriču sebi zadovoljstvo!

Odakle dolazi brodetto?

Ovo je tipično mediteransko jelo. Obilje ribe i morskih plodova u regiji Marche na jugu Italije - to je uobičajena stvar za lokalno stanovništvo. Dovoljno činjenica da je jelo se priprema jedriličari iz svih koji se ne prodaje (male ribe ili oštećen), dodajući da na obim školjki, pa čak i algi. Za nas, to postaje gotovo poslastica. Italijanski brodetto supa kuvana tradicionalno u Anconi od 13 sorti riba (neki izvori pripisuju ovaj broj apostola, koji su učestvovali u Posljednja večera). U toku je barbuna, orada, mora ruff, cipal, škarpina, skuša, koprcati i lignje, škampi i školjke.

recept brodetto

Stoga je potreba za juhu:

• Morske ribe - 2 kg.
• Maslinovo ulje - 150 ml.
• Paradajza - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Bijelo vino ocat - 150 ml.
• Sol, papar i bosiljak.

Ribe moraju biti čiste, dobro i smanjiti oprati u dijelovima ili razdvajaju samo file. Ali italijanski mornari jedva odvojili fileti i pojedinačno kuhani riblji fond preostalih kosti. Pribor za kuhanje poželjno uzeti glinu. Pour maslinovo ulje, zagrijati ga i propržite sitno sjeckani luk. Onda sipaš sirće i čekati dok ne ispari, zatim dodajte paradajz pire, bosiljak i kuvajte oko 30 minuta. Sljedeći prepunjavanja ribe i morskih plodova, u zavisnosti od njihovog puta za kuhanje: prvo škampi sa lignjama, jedini dodaje se u finale. Ili staviti sve slojeve, sol, papar i pokriti s vodom. Krčka na laganoj vatri 20-25 minuta. Za ishranu bijeli kruh kriške treba da bude suva u pećnici, trljajte mješavina soli, biber, češnjak i maslinovo ulje. Stavite ih na dnu tablice, u kojoj ćete sipati supu. Služiti svim vruće.

Maritime "gulaš" - kachukko

To je vrlo gusta i bogata juha dolazi iz Toskane. Pečenja, a sastav je vrlo sličan brodet. Jedina razlika je da su osnovni sastojci - riblji (dagnje, školjke, lignje, škampi, hobotnice, škampima, lignje), a nije riba, ali to je također dodao. Supa je vrlo popularan u najvećoj luci u Toskani - Livorno.

Pasta i pasulj, bosiljak i origano, tikvice i paradajz, morskih plodova i maslinovog ulja - sve talijanske kuhinje. Juhe, recepata koji probuditi apetit čak i hirovita i zahtjevni. Debljine i svijetle, oštre i hranjiva, jednostavna za pripremu i ukusna.