Kako do sada pripremiti u proizvodnji vina

Mnogi ljudi znaju da je vino se dobija fermentacijom soka od grožđa, ako je potrebno, uz dodatak kljuka (koža i kosti). Ali, to je iz procesa fermentacije ovisi o tome šta piće. Vina se razlikuju po stepenu slatkoće, boja i ekspoziciju. Vina su mirna i vesela - oni su se međusobno razlikuju po sadržaju ugljen-dioksida.

Razlike u boji vina

Bijela vina. Uzmi bijelo vino i konzervu bijelih i crnih sorti grožđa. Tajna je u procesu fermentacije - soka fermentira bez dodatka pulpe, koji daje boju vina. Rezultat je lagana vina. Stariji bijelo vino, tamnija boja.

Crveno vino. Metoda za proizvodnju crnog vina , osim bijele. Grožđa crvene i crne sorte. Tokom fermentacije soka od grožđa dodan u celuloze, što utiče na boju. Dodatne hlad vino dobiva tokom starenja u hrastovim bačvama. Za razliku od bijelog vina, crvena s godinama postaje lakši.

Roze vina. Kuhanje rosé naučili Kombinovanjem prva dva načina. Na početku fermentacije soka od grožđa dodati na koži, ali nakon nekoliko sati, to je uklonjen, a ona ne može u potpunosti mrlje vina. Rezultat je lagana i slatka roze vina.

Prirodne i dalje vina naučili kako da se dugo vremena. U drevna vremena obožavali (uključujući) boga vina, ovog pića sastavljanje legendi, smatralo se da je lijek za mnoge bolesti. Proizvodnja prirodnog mirna vina - vrlo zanimljiv proces od kojih zavisi kvalitet proizvoda.

Sve počinje sa prikupljanjem određenih sorti grožđa. Važno je napomenuti da je vino kuće, proizvodeći vintage i vintage vina, veličine i starosti loze su strogo regulirano, kao i položaj vinograda, i mjesto proizvodnje i flaširanje. Grožđa može montirati za rublje (za jeftinije vina) ili ručno (za skupe i kvalitetno vino). Grožđe se bere u različitim periodima zrenja. Najranijem periodu - 7 dana nakon zrenja, a najkasnije kada se grožđe prekriven plemenitom plijesni i izloženi prvi mrazeva. Kasno bere grožđe - najslađe, to obično ide u proizvodnju jedinstvenih, skupi vintage vina.

Nakon montaže grožđe pretvara u vino materijala. Postoje dvije faze prerade sirovog vina baze. Prva faza se sastoji u fermentaciju vina. Za Maun kvasac se dodaje, koji apsorbiraju šećer nalazi u grožđu. Oni su također, u apsorpciji šećera, izolovani alkohol. Ako bi u fazi fermentacije do kraja - dobijamo prirodni suho vino. Vinari su naučili da ručno usporiti fermentaciju, a zatim šećer ostaje u vinu. Druga faza je "obrazovanje" vina. To je u dobi u hrastovim bačvama, uklonite kvasac ostatke razjašnjena, obogaćen zrak vino. Nakon toga, vino je pasterizovano i boci. Isti princip se priprema i domaće vino (i to ne samo od grožđa).

Bez obzira na to koliko je spreman vina - tiho ili pjenušavo, prva obrada fazi pića je isti materijal. Ali druga faza je mnogo zanimljiviji. Postoji nekoliko načina da se pretvori još vina u blistavo.

Prva metoda je najskuplji, puno vremena, ali i najbolji. Koristi se za proizvodnju skupe šampanjca i pjenušca brendova. Sekundarna fermentacija odvija u boce vina, dok je zasićen ugljen-dioksida. Po završetku fermentacije kvasca talog je uklonjen komplikovan za upotrebu način. Ova metoda sastoji se od pažljivo prikupljanje sedimenta u vratu bočice, što je u ovom slučaju je nagnuta i malo rotirati. Ovaj proces može potrajati nekoliko mjeseci. Onda je usko grlo se zamrznuti i izvadi utikač leda. Naravno, količina proizvoda je smanjena za ovo, i čini se za originalni vina i šećerni sirup, koji je kasnije utjecati na suhoću vina.

Druga metoda je mnogo jednostavniji i jeftiniji. Vino zasićen ugljen-dioksida u velike metalne bačve, a zatim filtrira pritisak i boci. U Rusiji čak i lakši način da se proces kontinuiranog šampanjac. Naravno, ova tehnika je zabranjeno da se skupi pjenušac i šampanjac, ali gotovo svi "sovjetske šampanjac" made taj način.

Treći način kombinira prva dva. Fermentaciju vina u bocama, ali ne i talog je uklonjen rukom, i filtrira pod pritiskom. Vino se onda sipa u bačve, dodaje se šećer sirup i početni vina materijala da se dobije željeni vino u bocama boce slast i.

Četvrta metoda je neobično. Vino je ohlađena i zasićenih sa ugljen-dioksida. Tokom ovog procesa piće, samo nejasno podsjeća šampanjca, sa velikim, brzo pucanje mjehurića.

Treba napomenuti da je naziv "Šampanjac" potječe iz francuske pokrajine Champagne. Po zakonu, ne može se vršiti samo na piće pod tim imenom. Dobro poznata "sovjetski šampanjac" - to nije šampanjac, pjenušac, a ime može se koristiti samo ruskih proizvođača na domaćem tržištu, dok je na etiketi reč "šampanjac", treba pisati malim slovima.