Kako i šta kvasac

Kvasac je živi organizam koji je odavno uzgaja od strane ljudi i koristi za pripremu hrane i pića. Ako pitate, iz onoga što čini kvasac, odgovor jednom riječju to bi bilo nemoguće. Činjenica da su postojali na Zemlji prije rođenja ljudske civilizacije.

jedinstveni mikroorganizama

Kvasac - su živi mikroorganizmi koji mogu hraniti i razmnožavaju. Oni su vrlo osjetljive na temperaturu i sastav hrane.

Kvasac gljive postoje svuda u prirodi. Hrane se biološki sirovina, a u procesu metabolizma, to jest, fermentacija, proizvode nove kemijske spojeve. Broj ovih mikroorganizama u prirodi je toliko velika da, ako ga uporedimo sa brojem zrna pijeska u moru i na kopnu, kvasac spore će biti mnogo puta više. Nepotrebno je reći, da su obje vrste kvasaca su tamo u izobilju. Neki su dobri za naše zdravlje, i drugi - su štetni. Sva živa kvasac intenzivno ispuštaju ugljični dioksid i frakcija alkohol.

Mycetomas vrste se koriste u proizvodnji hleba testa

U prehrambenoj industriji, u ovom slučaju, u pekarskoj industriji, koristi samo određene vrste, odnosno one jedu hranljive podloge, ispuštaju velike količine ugljičnog dioksida. To je zbog mjehurića plina i kruh pretvara porozne. Njegova kvaliteta je čak i određuje kako se ponaša vekna ako stisnuti ga suprotnim stranama jedinjenja i oslobađanje. Kada je ispravio u prvobitno stanje - to znači da je kvaliteta kruh. Kvasac u ovoj klasi previše. U modernom pekarskoj industriji za proizvodnju bezalkoholnih kruh najčešće korištenih gljiva iz porodice Saccharomyces.

Pekarski kvasac i kiselo tijesto

Ono što čini kvasac za pečenje kruha, svi znaju pekari. Razgovarajte o hleb kvasac ispravan početi sa pričom o kiselo tijesto. Ona se spominje u drevnim knjigama, koja broji nekoliko hiljada godina starosti. Kiselo tijesto i pekarskog kvasca - jedno te isto. Sourdough - proizvod koji je relevantan za koji je uvijek bio posebno oprezan. Sve akcije s njom okružen mnogim zamkama i rituala. Proizvodi koji se koriste da bi originalni starter, izabran je vrlo pažljivo. Većina uspješno čuva i gaji, prelazi iz generacije u generaciju.

Kvaliteta kruh - garancija dobrog zdravlja

Činjenica da postoje različite vrste gljiva u različitim uvjetima. A čak i ako je tijesto kvasac uzgaja na istom sirovina, biti vrlo ukusna, to ne znači da je starter sljedeći put koristite manifestuju na sličan način. Uvijek postoji šansa da je originalna gljiva kulture je zamijenjen novim. To nije vidljiva golim okom, ali u narednih serija kruh može biti neukusno, pa čak i štetna za zdravlje. Nije slučajno u stara vremena jedan način da se uništi neprijatelj plemena ili druge zajednice bilo tako. Špijun prodrli kamp i port kvasca neprijatelja, jer se smatralo da su kruh i vodu - važniji hrane za ljude. Od kvalitete ova dva proizvoda zavisi zdravlje i život. Šta kvasaca veze s proizvodom? Oni se mijenjaju svoj izgled, tekstura, sastav i svojstva. Da bismo razumjeli mehanizam njihovog rada, potrebno je razumjeti kako i ono što čini pekarskog kvasca.

Kvasca hmelja

Uzmite jednu čašu Hmelj, pour dvije čaše vode i staviti na vatru. Kuvati dok do volumena tekućine smanjuje se za pola. Cool na 37-40 stupnjeva i naprezanja. The hop čorba, postaviti jedan ili dva kašika šećera i pola šolje brašna. Pokriti s gazu. To je neophodno kako bi se dati kvasac kisika, inače umrijeti. Stavite posudu u toploj suhom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti i nacrte. Dva dana kasnije, od vas će povećati kulturu pekarskog kvasca, isti ferment koji, uzimajući malo po malo, možete ponovno korištenje u pečenje. Tipično, 1 kg brašna zahtijevaju od 50 do 100 g kiselog tijesta.

Divan get kruh na kiselo tijesto od ječmenog slada s medom i hmelja. Slada - brašno baraka iz klijavih i sušenog žita. Mikrobiološki sastav svojih fundamentalno razlikuje od sastava poliranog brašna.

Tajna ukusno pivo - slada, hmelja i kvasca

Hmelja i ječmenog slada - to je od onoga što čini pivski kvasac. proces proizvodnje piva je izuzetno jednostavan. Cijelog zrna je ogrezao ječam za klijanje. Raž zrno - to je također nešto što čini kvasac pivo. Međutim, s obzirom na specifičan ukus, ječam se češće koristi. Neophodno je da klija. Neproroschennoe zrno kvasac se ne sviđa - ima dosta skroba i niska u šećer. Kada se aktivira, embrion, odnosno klijanja, zrno se aktivira aminokiselina prisutna u njoj - amilaze. Amilaze i hidrolize škroba u probavljive šećer za gljive. Proklijala zrna, slad zove neko vrijeme zadržao u mirovanju kako bi se osiguralo najkompletniji fermentacije, zatim mljeveni, pomiješan s vodom i kuhani uz dodatak hmelja. Ispostavilo Wort - odlična namirnica za pivski kvasac. dvije vrste kvasca koristi za pivo. Neki fermentiranih pića i žive na površini pri temperaturi od + 14-25 stupnjeva Celzija. Ovi takozvani sedlo obrazac na površini kvasca kaša penušave glavu. Na kraju procesa jahanje fermentiranih kvasca ponora do dna mase. Tu počinje još jedan kolonija - grassroots kvasac. Oni rade u hladnim uvjetima - na temperaturi 6-10 stepeni.

Teško umetnost pekar

U stara vremena, prije pojave električnih štednjaka i hladnjaka, proces kuhanja i čuvaju kvasca kruh je bio gotovo svetinja. Kulture ne daju, a kada su kruh (ovaj proces traje najmanje dva dana), a zatim je pokušao da ne pravi buku, ne zalupi vrata i roleta. Pratio Brew držati korak s vremenom obmyat to i ne daju kiselo. Nepoštovanja uslova je puna razvoj ostalih kulture kvasca, jer za različite kvasac potrebne su različite temperature, gustoće i sastava hranljivih podloge. Korisni kvasac se može zamijeniti štetne. Vjerovalo se da je jadnik je uvijek neukusno kruh. Kruh je pokušao kupiti samo iz određenog majstora.

Kvasac - izvor vitamina neophodnih za zdravlje

Kvasac kruh tako fermentiranih osnova da se menja, a njegov kemijski sastav. Dobar kruh se sastoji od brašna, vode i kvasca, u kojem se nalazi mala količina hrane za kvasac šećer. Ukus hleba - posljedica fermentacije kvasca brašno. Kvasca kruh obogaćen vitamina B i vitamina D. Kada pečenje u ruskom peći, većina hranjivih tvari i dalje. Nejasno je da li je bio poznat u starom, ali je temperatura peći imao tri karakteristike - prije, za vrijeme i nakon pečenja. Soft uniformi topline tijekom pečenja u vekne bila ispod temperature vode ključanja. Za vrlo velike topline proizvod je spaljen na izvana i iznutra se ne peče kroz. Moderni suvog kvasca, za razliku od kvasca, je vrlo povoljno, jer manje nervozan i više stabilna. Peći kruh su odlični Možete čak i neiskusni hostesa. U vezi s prirodnom pitanje: "A šta čini suvog kvasca?"

Šećera, vode, a temperatura zraka 30-50 stupnjeva - optimalno okruženje za Saccharomyces

Od kvasac - živi organizmi, oni su, sve u svemu, ne, i rastu neobično, koristi u proizvodnji kruha kvasca - Saccharomyces, odnosno bakterije koje se hrane slatko - šećer, saharozu, fruktozu, itd u fabrikama .. za hranu pekarskog kvasca koristi šećerne repe otpada mase - melase. Šećerna repa - činjenica koje čine sirovi kvasac u domaćim poduzećima.

melasa

Kvasac raste brzo o ovom proizvodu. Melasa, to se zove crni šećerni sirup je gusta, viskozna tekućina je vrlo tamne boje. Jedna tona supstrata povećava na 750 kg kvasca. Melase iz repe ili šećerne trske - što da čini kvasac pečenje pritisne, i instantons. Trenutno, za velike količine proizvodnje i velika potražnja za gotove kvasac, je najčešći temelj za uzgoj Saccharomyces. Međutim, ove gljive mogu rasti dobro i na drugom biljnog materijala, bogat prirodnim šećerima. Ako koristite uštogljeni podloge - krompir ili zrna, treba podvrgnuti fermentacije.

Moderni sigurnosni proizvod za podizanje tijesta

Tako da je očigledno da, od onoga što čini kvasca pečenje na modernim proizvodnim pogonima, nije ni od kakve štete za zdravlje. Uz pravilno skladištenje i korištenje modernih high-speed suvi kvasac ne može se bojati da će razvijati nove, štetne za zdravlje kulture, kao što je u proizvodnji hrane koristi samo one kvasaca koji su dobro studirao za otpornost na različite transformacije. Osim toga, oni su mnogo sigurnije nego "mokro" kvasac, kuhani kod kuće. Procesi suvog kvasca metabolički su u statičkom stanju. Metabolizam se tek počinje sa dodatkom šećera i tečnost - vode ili mlijeka.

Nakon što se bavila činjenicom ono što čini kvasac za pečenje kruha, da odluči šta da daju prednost - sirove ili ekstrudirane suho brzo otapanje (instant).

prešanog

Uzgajaju na melasa kvasac mase je odvojena, da se pripremimo. Kvasac se dodaje u vodu i ponovo je odvojena. Kao rezultat toga, nekoliko tretmana kvasac mase postaje sivkasto boja i viskozne konzistencije. Vakuum uređaj uklanja višak vlage. Ovaj proces se naziva sublimacija. Rezultirajući siva, plastike, gline kao supstanca se hladi, podijeljena u dijelove, formira se u brikete, spakovan u voskom papir i komercijalno dostupni. Čuvanje proizvod koji će se u frižideru na temperaturi od minus 2 stepena Celzijusa i vlažnost od oko 72-75%. Rok trajanja - 12 dana. U maloprodaji, kao kvasac u našem vremenu ne možete naći uvijek. U ovom slučaju, ja želim da znam, od onoga što čini komprimirani kvasac, ako su takve rijetke roba. Na kraju krajeva, mi često imaju tendenciju da misle da su proizvodi krase police prije 20 godina, bio je mnogo bolji od sadašnjeg. Moguće je da je to istina, ali ne u odnosu na kvasac.

Ispostavilo se da, to je ona koja ne, od onoga što čini kvasca pečenje pritisnuo, ali je činjenica da su izuzetno nezgodno za korištenje. Održati potrebnu vlažnost i temperature u suhom hladnom savremeni domaći hladnjak je izuzetno teško. u 12 dana rok ograničava domaćica. Obično, pečenje dizanog tijesta koje se bave vikendom. A gomilu komprimiranog kvasca za jedan previše puta. Za obitelj od 4 osobe, čak i sa zvanica, pola paket više nego dovoljno, a do narednog vikenda održati takav aktivni kvasac nemoguće.

suvo

Suvog kvasca je odavno čvrsto se dogodili u našim kuhinjama. Moram reći da je, bez obzira na moderne elektronske tehnologije, koje koriste proizvođači ovog proizvoda, sušeni kvasac su bili poznati u prehrišćanski puta kada je starter sušene da očuva prilikom transporta na velike udaljenosti. To je, koje čine suvog kvasca, to se ne razlikuje od onog iz kojeg čine komprimirani. To je isto sladak melase i, u stvari, sami Saccharomyces.

Proces izrade dugo, jer rasla i djelomično dehidrirane kvasac mase treba dosushit i pretvorena u pelete. Postoje tri vrste suvog kvasca. Ovo suvo aktivni kvasac, aktivne suhe i instant suho aktivan instant instantons. Šećerni sirup i Saccharomyces - što to čine brzo kvasac. Razlikuje se samo dehidracije tehnologije. Ako suvi kvasac se koristi konvencionalne niske temperature sušenja pećnica na ruskom tehnologijom, instant sušeni po metodu vakuum sublimacija. U prvoj metodi sušenja proizvod se dobija sa prilično slab vitalnu aktivnost. Unatoč činjenici da je životni vijek kvasca - 12 mjeseci, teško da mogu izdržati do kraja, toliko gube imovinu fermentaciju za pečenje da se mogu savjetovati da kupuju samo na početku predmetne na ambalaži rok trajanja. Dakle, čitajući prateći natpis na ambalaži pažljivo proučavali ne samo informacije koje od onoga što čini kvasac za pečenje, sastav proizvoda, njegove kalorija sadržaja, naziv proizvođača, ali i datuma proizvodnje kvasca, i njihovo trajanje.

Emulgatori i antioksidansi

Ako ste protiv uključivanje emulgatora i antioksidanata, koristite komprimirani kvasac ili kvasca. Zapamtite, međutim, da oni mogu biti prisutni nezdrav zdrav mikroflore i kemijske elemente. Emulgatori se dodaju sirovi kvasac mase prije sušenja. Svi tijesto se sipa na poslužavnik u vakuumu komori. Tu se stvara vibracije, deli osušeni podloge na manje frakcije, koje se zatim pakuje u originalnoj ambalaži. Je emulgator i antioksidans se dodaje kvasac za sprečavanje neželjene rast gljivica i protiv njihove prijanjanje prije nego što će se koristiti u testu. Ne mislim da aditivi ulaze u sastav da naškode naše zdravlje. Ovo mišljenje je duboko pogrešna i vrlo daje diletantizam i "dvorište kompetencije" u pitanjima molekularne hemije. Ponekad možete čak čuti ovo: "Svi znaju od onoga što čini kvasca. Sastav dobre kvasac - Saccharomyces je samo i ništa drugo "Međutim, čak i na komprimirani kvasac pour biljno ulje, da ne bi počeo da aktivno razmnožavaju dok ne stignu u slatko rješenje. Upitan, iz koje čine suvog kvasca (sastav je opisano na pakovanju), možete vidjeti da proizvod sadrži prirodne kvasac, emulgator E 491, antioksidans E 320, škroba ili rehidracije. Onim slučajevima gdje je u suvog kvasca sadrži kvasac i ništa drugo, rekavši samo da proizvođač nema potpune informacije o sastavu proizvoda, a ne nedostatak stabilizacije i dezinfekciju nečistoća. Ljudi sa smislom za humor, rekavši da je strah od hrane može ubiti mnogo brže od same hrane. Ovo se odnosi na prehrambene aditive.

Cooking tijesto za kruh, umijesi sa instantons instant kvasac, je zadovoljstvo. Vrlo dobro uspostavljen instant kvasac "SAF-trenutak". Znajući ono što čini kvasca "SAF-ovom trenutku", kao što je navedeno na etiketi, osjećati puno više samopouzdanja na proizvođača, nego ako on nije napisao da je nivo kontrole vlage u kvasac rehidracije težine je ušao. Ovaj kvasac ne može uzgajati u slatko mlijeko ili šećernog sirupa. Oni jasno podići tijesto, ako ih sipati direktno u brašno ili testo spreman za vmese.

Ode Saccharomyces i vakuum

Šta vole - kvasca ili kvasac, svako odlučuje za sebe. Međutim, iz onoga što uradite kvasac, razumijemo. Na sirup šećer je jako teško, odnosno nemoguće da raste ne Saccharomyces, i bilo opasno po zdravlje gljive. Alkohol i ugljen dioksida od ovih mladih radnika, uništava patogene mikroflore, i vakuum sublimacije i pakovanju garantuje odsustvo nehigijenski zagađivača. Sourdough - dobra stvar, ali da li je moguće pripremiti na isti sterilna?