Kako to učiniti primarnu preradu povrća?

Primarni kuhanje povrća - postupak koji nužno nailazi na osobu sa bilo kakvu vezu sa kuhanje.

Opšte preporuke

Svako ko bude uhvaćen u proizvodu kuhinji prije nego što se koristi za kuhanje, budite sigurni da se obrađena. Ovo se odnosi i na povrće. Primarnu preradu povrća i gljiva se vodi kao nježno moguće i pažljivo.

Ljuštenje oguljene bi trebao biti kada dovoljno povrća i osušite ruke. To bi trebalo osigurati temeljno uklanjanje svih oštećenih područja.

Odmah nakon tretmana svakog povrća treba postaviti ne na rezanje odbora, a na jela koja sipa hladna voda.

Primarna prerada povrća kod kuće i na javnom sistemu ugostiteljstvu obuhvaća nekoliko faza: sortiranje, pranje, čišćenje i rezanje.

vrsta povrća

Ovaj korak je dizajniran za uklanjanje truljenje, označene modrice slučajeva stranih predmeta i, pored toga, s povrćem i šampinjonima su poredani na osnovu veličine i kvaliteta.

Primarna prerada povrća, poredani po kvaliteti dovoljno da se pravilno koriste svaku sortu. Na primjer, gorko sorti luk se koriste pri izradi prvog i drugog predmeta, slatke sorte istog je bolje koristiti na salate, umak ili ukras za hladna predjela.

Zreo i jak paradajz koristi u salatama, od zgužvane i prezreli make paradajz pire i zelenu pogodan za soljenje, mogu se za dalje zrenja.

Uredi po veličini pomaže da se preciznije sprovede proces, jer je period pripreme različitih proizvoda veličine u slučaju termičke obrade je drugačija.

Sortiranje veličine korijena usjeva smanjuje količinu otpada za mehanizovane čišćenje. Ako se povrće ne sortiraju otpad je mnogo više. To je zbog toga što u velikoj root povrće s korom zarobili značajan dio gomolja, koji je jestiv.

Normalno, sortiranje se radi ručno, samo mehanički sita i bubnjevi mogu se koristiti za krompir.

Pranje i čišćenje

Inicijalna povrća nužno uključuje njihovo pranje u hladnoj vodi da biste uklonili prljavštinu. Ovaj korak je potrebno kako bi se osigurala usklađenost sa zdravstvene i higijenske standarde u procesu proizvodnje.

Temeljno pranje krompira potrebno da se spriječi šteta čvrste frakcije rešetka disk na furnira krompira. Otpad se dobro oprati krompir omogućiti da dobiju kvalitetne škroba.

Zeleni luk, špinat, zelena salata, peršun, cilantro, i slično, nakon obrisani deo i korijenje trune, se spušta u posudu s hladnom vodom za pola sata otmokaniya pridržavao zelenu zemlju i pijesak.

Zatim Zeleni oprati s puno vode, što se uzima po stopi od 10 litara po kilogramu proizvoda. Voda je promijenjen tri puta.
U industrijskom okruženju za pranje paradajz, patlidžan, krastavac i squash primijeniti posebne koš ili sito.

Primarna prerada povrća u trećoj fazi uključuje čišćenje.

Za krumpir u javnom sistemu ugostiteljstvo pruža ljuštača krompira. Kada se koriste oljuštene gomolja ostane s očima koje moraju biti ukrašene nožem flautu.

Ručno čišćenje krompira je da koristi samo jedan nož.
Kada ručno čišćenje mladi krumpir se sipa u posudu vode, koža je skinula se zbog vrtnju drvene veslo. Preostala koža je obrubljen da preda nožem.

Na kupus, crvenog i kelj seku iz stabljike i raspao lišće kontaminirane ili razmažena područja. Ako će kuhati hranu koristeći list kupusa cijeli kupus stabljike je smanjiti tako da se list ostala netaknuta. Ako je kupus dizajniran za daljnje glava za odsecanje se smanjiti na 2-4 komada, a zatim jednostavno smanjiti stabljike.

Primarna obrada: povrća Carving

Da su završili prehrambenih proizvoda atraktivan izgled, a tokom termičke obrade komada pripremljeni su u isto vrijeme, oni moraju imati isti oblik i debljina.

Odsecanje postoje posebni strojevi, ali u malim količinama povrća su smanjene za rukom.

Komada može biti u obliku kriške, kriške, kockice, štapiće, trake ili kriške.

A sofisticiraniji za odsecanje se radi kako bi komade bure povrća u obliku, kruške, cilindar, kugla, češalj, orasi, čips, spirala.

Rad sa šampinjonima

Pripremni radovi sa šampinjonima, kao i primarnu preradu povrća, podijeljena je u određenim fazama.

Prvo, morate ukloniti mjesta pogođene crva. Noge su smanjiti dužini i postavljena uz kape za nekoliko sati u karlici, koji je ispunjen slanoj vodi da riješi žive larve.

Kada su gljive su dobro oprati, mogu se pripremiti.

Da biste spriječili zacrnjenja gljiva u procesu čišćenja, oni su uronjeni u hladnu vodu s octom.