Odrezak - što je to? Prevedeno iz francuskog jezika, ime zvuči kao "između rebara» (entre - između i Obala - ivica). U klasičnoj verziji je komad govedine koja se smanjiti između okosnicu i rebara. U Rusiji, ime jelo zvuči kao "mesa na kosti." Priprema odrezak sa govedina, divljač, svinjetina, janjetina, nekoliko restorana i naučio kuhati ribu odreske. Ali ispostavilo se svinjski odrezak od najmekše i sočne.
izbor mesa
Da bi ovaj komad jela od mesa se koriste veličine dlana i debljinu od pola centimetra. Prosječna težina sirovog mesa koje se koristi za pripremu ovog jela, - 300 grama. Kada kuhanje njegova težina je smanjena za oko četvrtinu. Za razliku od govedine svinjske masti dovoljno, a da ne morate posegnuti za razne trikove da zadrže sočnost proizvoda. Jer začini se obično koriste samo sol i papar - pretvara začinjena i sočne odrezak. Šta je to, to je sada mnogo jasnije. Usput, pržena mesa sa minimalnim dodao masti, što će omogućiti da sačuva svoju ukus. Ako je pritisak na komad mesa, to izvire leđima, odrezak može biti malo "gumene", ako je udubljenje ostaje - jelo je sočan i tendera.
Metode pečenje
Debele pan ili roštilj će vam pomoći da se postigne određeni stupanj prženja, kada kuvate odrezak. Šta je to - stepen nazdravlja? Postoji nekoliko vrsta. Najbrži način da pečenje - jedan i pol minuta na svakoj strani - Zvao srednje pečen. Kada rezanje mesa ima crveno-roza nijansa. Drugim riječima, ovaj metod, pod nazivom "krv". Medium - kada je odrezak, čiji je fotografija je predstavljena u članku, pržena na svakoj strani duže od 3-3,5 minuta. Meso kuhana na ovaj način, ispostavilo se da vrlo sočna i zadržava delikatan ružičaste boje unutra. Ako se poveća vrijeme do 5 minuta nazdravljanje (srednje dobro), meso će biti stroži nego u prvom utjelovljenje, ali neće izgubiti svoju sočnost. Za biftek se ne preporučuje za dobro obavljen (ukupno prženja).
Punjeni odrezak. Šta je to?
Odrezak kuhani s punjenjem, proglašen je "entrecote u austrijskoj". Ona se razlikuje od uobičajenog jela za nas da između dva tanjura punjenja mesa se nalazi, koji se sastoji od kuhani krumpir i jaja, miješana sa pavlakom uz dodatak začina i bilja. Punjenje se postavlja na usitnjeno komad mesa na vrhu druge je zatvoren. Oni su spojeni pomoću čačkalice a rasprostire se na vruće ulje u utyatnitsu ili kotla, pri čemu je prethodno prženim lukom. File punjen sa crvenim vinom i ugašen u roku od pola sata (do kuvanog mesa). Bouillon koji će ostati u loncu, ne sipa, jer se može koristiti za pripremu sosa. Za tu svrhu, brašno se dodaje da je, kao i krema (tako da nisu formirane kvržice) i grijani do ključanja. Odrezak servirano na pladnju s umakom ili ukras za koji su savršeni kuhano povrće.