Samsa sa mesom. A izbor najboljih recepata sa fotografijama

Klasične i jedan od najpopularnijih jela centralne Azije - Samsa sa mesom - mora biti pečena tradicionalno u posebnom otvorenoj pećnici zove Tandyr. Bez učešća "grijanje aparat" dijeliti smatra se kao da nije stvaran. Međutim, radoznao kuvari na iskustvu naći u CAMCE važnije - pravo tijesto i nadjev, a ne sredstvo pečenje.

Što je Samsa

Ako ne možete pronaći greške u detaljima, onda je ovo jelo - samo pita. Obično je napravljen od trokutastog oblika, ali postoje sorte kvadratnih i okruglih, kao ukusan kolač. Međutim, da bi se upravo Samsa s mesom, nego jednostavno pita sa njima, moramo poštovati jasna pravila.

Najjednostavniji i lako izvodljivo - da se prijave upravo začina, koji uključuje, na primjer, recept Uzbek Samsa sa mesom. To jest, bilo koji skup začina, nema "Central" bilje - samo crno (recimo, jedna crvena) paprika, orijentalni pjesnici pjevali kima i susama. Potonji nisu uključeni u fil, oni posute gotovog proizvoda prije kraja kuhanja.

Osnova uspjeha - testa

Međutim jelima - biljke, ali ako se odlučite da je Samsa sa mesom dobijenim od tijesta, možete dobiti standardni meso Patty. Iako su osnovni sastojci su isti za bilo koji test, zamišljen Centralne Azije jelo sadrži dodatne, a također zahtijeva u skladu sa određenim suptilnosti.

Početak stvaranja testa iz koje će pripremati naš Samsa sa mesom, sasvim običan: posudu slane vode (pola kašičice soli 0,5 šalice tekućine) sa stalno miješanje se sipa brašno, ali ne zaboravite da se zaustavi u vremenu - tijesto ne bi trebalo biti previše gusta.

Ali dalje proces tijesto odstupa stranu od 50 g seckane slanine (! Nužno kurdjuchnogo) kaplje masnoća i dodaju u tijesto. Čvarci ne pripadaju tamo, tako da će ili morati izbaciti, ili alternativno, da se koristi u drugim jela - jesti sa prženim krompirom, na primjer.

Tijesto je vrlo pažljivo umijesi, valjane u loptu, prekrivena tkaninom i staviti u hladnjak, gdje bi trebalo zadovoljiti oko sat vremena.

Pravilno punjenje: odabir i pripremu mesa

Klasične i najukusniji samosa - s mljevenim mesom, i to je bio jagnje. U našim uvjetima ne uvijek ga naći, tako da moram zamijeniti jagnjetine sa nešto više pristupačne. Međutim, meso i dalje treba usitniti, a ne samljeti. Prvo, zato što to nije tako "mokar", a kao drugo, punjene sa mljevenim mesom samosa još sočno i bliže "u duhu" originalu.

Osim toga, u nadjev treba da obuhvati sve iste masti repa. Međutim, ako će test osjetiti ukus sasvim dobro dodir i daje mu pikantnost, nadev krnje u velikoj mjeri utječu na okus. Ako niste jako voli miris janjetine, masti mogu zamijeniti istopi maslac.

Pravilno punjenje: cijenom usklađenost

Održavanje precizne proporcije - gotovo do miligrama - naravno, nije potrebno, tako da kupuju farmaceutske vage nije potrebno. Međutim, previše odstupanje od prihvaćenih normi ubiti ukus samosas.

I kako Samsa s mesom, a ne da ga se pita? Za razliku od nas uobičajenom omjeru, ovaj azijski jelo od mesa treba da bude manja od dvostruke luk, i masti - ili topljeni maslac - pola jagnje. Osim toga, proračuni moraju uzeti u obzir masti, što je dio mesa. Luk je bolje uzeti bijele, često naziva salatu. Ako se odlučite da je potrebno malo manje nego što je normalno - dodajte više masti.

Sve komponente fino-fino cut, dodajte sol i papar (biber može biti i crvene i crne), kima - schepotochku, nema više, to je jako začinjeno, i sve pažljivo miješati.

umjetnički modeliranje

Kada tijesto konfigurirati sami sa potrebnim standardima, ona se smanji na četiri jednaka dela po dužini. Rezultirajući šipke se seku poprečno ponovo na jednake komade. Magnituda određuje sebe, to ovisi o tome kako veliki planiranih Samsa sa mesom. Rezultirajući tijesto se savija u grudvice ne debeo, ali ne i tanke tortilje, stavi ih pripremljeni nadjev, i počinje najfascinantnija - lajsne.

Ovo Samsa sa mesom (recept sa fotografije nalazi u našem članku) na izlazu treba da se okrene, kao mala lepinja. Osnovni princip je sličan zaleplivanie Khinkali: zaschipyvaem rub kao vrat torbe. Pritisnite tijesto treba da bude čvrsto koliko je to moguće, ne bi trebalo da ostanu male rupice ili proreza, ili mesnih sokova će teći kada pečenja. Rezultirajući čvor se pritisne u "tijela" samosas i postaje svoju bazu, tako da je potrebno da bude ravna.

Kako napraviti trokutastog Samsa

Jer je većina azijskih "pita" i dalje obavlja u obliku trokuta, razmotrimo kako postići takav oblik.

Opcija jedan: torte izbaci isti krug. Nakon punjenja sklapanje rub palačinke umotan koverti, tako da tijesto ide dole jedni na druge.

Opcija dva: tijesto se reže na komade, i valjane veliki Korzh, kao što je torta. Rezultirajući spoj se smanjiti na trouglove željene debljine. Kada je punjenje postavljen na njih, savijena uglovima i rubovima sleplivayutsya jedni sa drugima.

A u stvari, u oba slučaja "šavovi" zaleplivayutsya otprilike kao knedle, i vrlo, vrlo pažljivo izbjegli gubitka vrijedne mesni sok kapljice.

Osnovni principi za kuhanje

Samsa sa mesom pečen u pećnici. Osim toga, treba prethodno zagrijati puno. Ako se odlučite da ispeći pan ili veliki tiganj - podmazati dno sa biljnim uljem. Ako će samosa se peče u keramici (odjednom imate odgovarajući brod, a vi želite da se gotovo tandyrnuyu Samsa), na dnu svakog proizvoda treba lagano posuti vodom.

Goodies na vrhu budućnosti treba da se prijave ulje (biljna, a ne nužno maslinovo), pospite susamom i lagano posuti previše. Sbryzgivat Samsa imaju još par puta tokom pečenja, u suprotnom tijesto može dobiti prosušen.

Još jedna tajna: kad ti jaja-porumeni koverte, ormar je pritvorena, ali pećnica se ne isključuje. U ovom položaju, samosa treba da stoji u pećnici još deset minuta.

Slojevite verzija testa

Kažu recept Uzbek Samsa sa mesom uključuje upotrebu samo peciva. Naravno, dućan je spreman, nije pogodan za naše potrebe. Međutim, ništa previše komplicirano slojevite sa mesom Samsa ne zahtijeva. Možete pretvoriti malo i obično tijesto knedle - i dobiti odlične rezultate.

Redosled rada je sljedeći: brašno se sipa u činiju, dodati malo soli i postepeno sipa ključalu vodu (u svakom slučaju ne hladnu vodu). Trebalo bi da dobijete elastično tijesto; gnječenje završava kada prestane držeći se ruke. Maslac ili kvalitete margarin polako topi na laganoj vatri (ili u mikrovalnoj pećnici), tijesto je izbacio kao tanki sloj koji je oko suza, i podmazuju uljem-margarin. Onda palačinka je oduzet, valjane ponovo i ponovo mutnim. Ovaj postupak treba uraditi pet do šest puta. Rezultirajući "Dariole" čist u frižideru, i prilično dugo - oko dva sata.

Karakteristike dalji rad sa lisnato tijesto

Nakon što omogućava da stoji tijesto iz frižidera, što je izbacio u tanak kolač i ponovo mutnim ghi. Sada, međutim, nije potrebno dodati - kolabira o vrsti roll. Rezultirajući "kobasica" cut poprečno na komade, a komadi su valjane u tortilje. Imajte na umu da je dužina roll treba staviti na jednu stranu, a ne rez. U suprotnom, umjesto tortilja dobiti neke čipke.

Debljina keksa, kao u slučaju konvencionalnog testa ne bi trebao biti premali. Punjenje u principu, isti ako želite da dobijete rezultat sličan prirodnim Uzbek. Pečenje je i ne razlikuje od opisanog. Međutim, neki kuhari savjetuju: kada se priprema lisnatog Samsa s mesom, a ne namastite posudu (tijesto tako masne), i popločati ga pergament hrane.

Moderni raznih preliva

Kao što je već spomenuto, to je prvobitno samo jednu vrstu Samsa - ovčetina. Međutim, tokom vremena bilo je prilično širok izbor ispuna. Prije svega, to je, naravno, druge vrste mesa. Na našem području često se s govedine Samsa: janjetina još treba pronaći, a meso krave - evo ga, na dohvat ruke. Ništa manje često koristi za punjenje piletine. Ono što je zanimljivo, sa svinjetinom Samsa niko priprema. Da li zhirnovato meso za ovo jelo, bilo da je odjeke samosas islamske baštine.

Osim mesa, ovo jelo se nalazi u biljnom i performansi. Punjena "pite" i bundeve, i grašak, i krompir, i gljive. Tu su i recepti sa punjenjem jaje, kompletan sa čim.

"Roditelji" Samsa - Uzbeci - izdrevna ju je i desert. Da biste to učinili, unutra staviti voćnim džemovima i gore, pored konstantnog susama, pospite šećerom poslastica.

Tu su mješoviti plombe. Jedan od najpopularnijih opcije - samosa s krumpirom i mesom. Tijesto se može uzeti bilo - čak i normalno, čak i peruta. Neki istraživači nude za takve Samsa u uobičajenom tijesto dodajte griz - recimo, jer tijesto je više bujna, ali čvrsto. Međutim, čak i ako se odlučite normalno, imajte na umu da će morati mijesiti duže da se to dogodilo više gusta. Ipak punjenja preuzeo više sirove i neujednačenog, tako da se probije strane kolača.

Opet, pitanje odnosa komponenti. Većina kuhara slažu da čak i mješoviti samosa, sa krumpirom i mesom, mora biti sastavljena od luk. Međutim, iznos je vjerojatno ovisi o ukusu. Ipak, u mjeri kao u tradicionalnim Samsa, ona ne koristi.

Ukratko, potrebno je da se ruke, obučeni na klasičnim receptima, da oseti ukus ove Samsa - ali već tamo to će biti moguće izmisliti vlastite recepte. Uspješnih eksperimenata i bon appetit!