Sočna i hrskava šnicla: recept Bečki klasici i njegove modifikacije

Šnicla je recept koji je prikazan u nastavku, Austrijanci izumio nazad u XV vijeku. Međutim, ta činjenica ne pristane na Italijane, koji smatraju da je sjeverni susjedi upravo ukrao svoja autorska prava na "milanesa". Ali u pravednosti treba napomenuti da je meso za Bečka šnicla ne treba uvijek biti tanji kuhinja čekić - dovoljno da tanko narezane i oduzeta od žive komad teletine. Od kakve dijelova trupa, izrezati meso? To je očigledno. Riječ "šnicla" prevedeno austrijske znači "rezanje".

Ogroman, koja pokriva cijelu ploču sočnih komad govedine u zlatnoj, oštar sloj prezle. To bi trebao izgledati kao pravi bečki odrezak. Recept je vrlo jednostavan, dovoljno je da se u skladu sa nekoliko uslova. Prvi - savršeno meso najviše kategorije. To bi trebao biti clipping. Naravno, bez masne naslage i vena. Drugo pravilo - je tanak, oko 5 mm, rezanje preko vlakana ili "leptir" (kao otvorena knjiga). Na uzgoj ne padne iz šnicla, prvo morate roll komad u brašno. Zatim uronite u tukli jaje. I na kraju - nova roll u mrvice pretučen svježi kruh. I posljednji uslov - puno masti. Maslac ili mast treba dobro zagrejati, a budućnost jelo treba jednostavno utopiti u njoj.

Ali ne samo u posudu pržene Bečka šnicla. Recept savjetuje kuhati meso na jakoj vatri dva do tri minuta sa svake strane, a zatim prenose na korito, gotove papir. Sočnost i ugodan kriza meso dobiva u rernu. Stanite 15-20 minuta na niskim podešavanje topline od 100 stepeni. Ali to nije sve. Nakon šniclama peć ponovo mora staviti na grijanim tiganj sa nekoliko kašika putera. Samo na trenutak, okrenuti i blago vlažnim kuhinjskom krpom. Servirati sa kriškom limuna, posuti seckanim peršunom.

Ako teletina slani najviše hrane (tako da meso će zadržati sočnost), svinjetine odrezak recept preporučuje malo drugačije radi. Također uzeti file. Komada treba lagano pobijediti off. Začina i soli dodao na samom rezanja. Svinjetina pržena u veliku količinu masti ili biljnih ulja, da se probije u ranije, naravno, u trostrukoj tijesto.

Ništa manje ukusna (i još dijetetski) će pileće ili ćureće šnicle. Recept sugerira koristeći dojke ptica oguljene za to. File smanjiti u tankom sloju, lagano pobijediti off. U brašno, dodajte soli i začina, roll komade mesa, DIP ih u jaje, a zatim pohovani. Pržiti na veliku količinu grijani ulje za nekoliko minuta sa svake strane.

Ako imate terenu mesa, onda možete napraviti vrlo originalan jelo "šnicla sjeckani." Recept (usput, također iz Austrije) nudi malo rad sa mesom prije nego što se proširila u posudi. Od starog hleba peciva, izrezati kore, pokromsat na komade, sipajte pavlake. Limun opeći sa vrelom vodom, na novčanu kaznu rende, uklonite polet. U mljeveno Stir jaje isceđenom roll, polet, sol i papar. Mokrim rukama oblikovati stan pljeskavice, roll ih u prezle. Uključite pećnicu. Pržiti šniclama doslovno petnaest minuta u vrućoj u tavi s maslacem, staviti u vatrostalnom jelo. Posudu u preostalim masti, dodati malo čorbu, da provri, sipati ih pljeskavice, čime je mali komad putera. Dopekayut u pećnici 10 minuta na 180 stupnjeva.