Tajlandski Sriracha sos. pripremite se

Šta se krije ispod nepoznati naše uho pod nazivom "Shriracha"? Nažalost, mnogi od reči i nije čuo. Ovaj sos se ne može nazvati previše popularan. I uzalud ...

Akutna Sriracha sos je došao kod nas sa Tajlandska hrana je relativno nov, ima, međutim, da osvoji do trenutka kada pola svijeta. Danas se služi u restoranima orijentalne kuhinje mesa, ribe i morskih plodova. I uzmemo i sami pripremiti ga. A tu su i potrebne sastojke u svakoj kuhinji, iako rođen u ljuti sos na drugom kraju zemlje.

Uspjeh priča, pomnožen sa 2

Sriracha sos pojavio se prije oko 80 godina u malom tajlandski selo, zove Si Racha. I ja kuhati Tayka Thanom Chakkapak za svoje prijatelje. Oni su bili toliko zadovoljni sa svojim novim umak, su je nagovorili da se pripremi za prodaju. Ova ideja inspirisana Thanom a dvije godine kasnije novi sos pobijediti sve rekorde popularnosti u zemlji. Godine 1984., kompanija je otkupila tajlandski Theparos Madame Chakkapak prava na začina i počela proizvodnju ga na industrijskom nivou. Tehnologija je, međutim, ostala ista, kao i za pripremu samo prirodne proizvode.

Važno je napomenuti da ova priča ponavlja riječ-za-riječ na drugoj strani Tihog oceana. David Tran, kinesko-vijetnamski imigranata, ovaj sos se reproducirati gotovo riječ po riječ, i počeo da ga proda u kafani. Ljudi se zaljubila u novi proizvod! Uskoro, on je počeo da proizvodi komercijalno i u SAD-u.

osnovi tehnologije

Glavni sastojci su nepromijenjeni. Recept belog luka, crvena ljuta paprika, sol, šećer, bijelo sirće. U originalnom, prirodni proces fermentacije traje tri mjeseca. Ali nećemo čekati toliko dugo? Dakle, da se ubrza proces, pokušavajući da u roku od 10 dana.

Dakle, najvažniji sastojak koji nam treba - to je čili. Profesionalci se savjetuje da se počne sa manje akutne sorti. Na primjer, jalapeno ili Serrano. Kasnije, kada se osjećate oštrinu, to će biti moguće nastaviti eksperimenata, uključujući i više peckanje sorti. Ipak, potreban nam je veliki kontejner, koji će se održati proces fermentacije. Pogodan čak i običnog stakla jar. Također, ne radi bez blendera - ne želim da gaziti sastojke u minobacačkom?

udio proizvoda

Da bi se pripremila oko pola litre sosa ćemo trebati sljedeće proizvode:

• Chili Peppers - 350 g;
• Beli luk - 3 čena;
• šećer (smeđi) - 2 žlice. l.;
• soli - 0,5 v. l.;
• prirodno bijelo sirće - 65 ml.

Kuhanje Sriracha sos

Recept uključuje fermentacije, tako da u procesu nije ometao patogenim mikroflore, moj temeljito sve sastojke. Nakon pranja, uklonite noge paprike (sjeme rezerve), pročistiti beli luk je ugušen sa soli i šećera za pastu. Savijte pasta u tegli tako da ispuni manje od polovine volumena. Grlo banke pokrivaju gazom ili krpom, tako da ne blokira protok zraka. Sriracha sos tokom fermentacije značajno povećanje obima.

Već sutradan, banka će početi mase "play", možete odmah primjetiti mjehurića. Tokom fermentacije, ljuti sos je potrebno promiješati varjačom na dnevnoj bazi. Proces će trajati oko nedelju dana, a onda vrlo sporo. Ovo ukazuje na to da je vrijeme za sljedeću fazu.

Sada moramo da potpuno blokiraju fermentacije, a to će nam pomoći sto sirćetom. Mi podijeliti ga na 3 dijela i dodati jednu dnevno. Možete dodati i odmah sve potrebne količine sirćeta, ali u ovom slučaju on će postići aroma paprike i belog luka.

Nakon što je poslednji deo je dodan ocat, čekamo još jedan dan i nastaviti u završnoj fazi. Još jednom prekidanja paste blender, a zatim prošli kroz fino sito, pomažući da se silikon lopaticom.

Nema puno svode umak u tavi - samo 10 minuta. To će dobiti osloboditi od ostataka octene notok i dovesti konzistentnost do savršenstva.

Kao čili sos (shriracha) koji se koristi u kulinarstvu

Slatko i kiselo okus sos ide dobro s plodovima mora i ribe sa roštilja. Dobro prilagođen, a meso, posebno na žaru i peče na ugalj. Više shriracha i može se koristiti kao sastojak u složenijim umaci, gravies, voćnih napitaka.

I, naravno, da ne spominjem činjenicu da koristite ovaj sos za pripremu alkoholnih pića. To će dati piće neobičnog oštre note. Na primjer, oni mogu biti zamijenjeni Tabasco u koktel "Bloody Mary".