Zašto palačinke rase? Proučavamo uzroke ove pojave

Zašto su palačinke rascepene i drže teglu? Odgovor na ovo pitanje traži skoro svaku početnu ljubavnicu. Pecite lepe i ukusne palačinke - gotovo je umetnost. Ali možeš dovoljno brzo da je ovladaš. Samo treba da zapamtite nekoliko važnih pravila za pripremu ovog jela. Radi se o njima o kojima pričamo u ovom članku.

Nakon što ste proučavali informacije ovde, svaka domaćica će razumeti uzroke problema koji se javljaju kada pečete nacionalno rusko jelo - palačinke.

Razlog broj 1: nekoliko jaja

Zašto palačinke rase? Možda, pri pripremi testa, recept je prekinut? Prilikom mešanja, potrebno je strogo pratiti opis. Po pravilu, palačinke se drže ako nisu dovoljno jaja u testu. Proteini i žumancem su veza svih ostalih sastojaka. Nedostatak ovih sastojaka dovodi do činjenice da su struktura i gustina testa povređeni. Ovu pripremu možete spremiti. Dodajte 1-2 jaja u testo. Obrišite rezultujuću masu i dodajte malo brašna. Još jednom sve temeljito miješati. Testo treba biti ujednačeno konzistentno.

Razlog br. 2: nedovoljno brašno

Razlog zbog koga palačinke raskinuju prilikom okretanja, možda postoji nedostatak brašna u mešavini. Iz vrlo teškog testa na vrućem tiganju brzo odlazi vlaga. Ostaje vrlo tanka i porozna pasta. Vrlo je teško okrenuti, a ponekad je to i nemoguće. Ako se takva neugodnost desila sa vašim testom, sipajte malo brašna u njega i miješajte sve dok se ne razbiju svi grudi.

Nakon što napravite testo za palačinke, nemojte žuriti da je odmah ispečete. Ostavite radni komad pola sata za pripremu. Tokom ovog perioda, brašno će osloboditi gluten, što će učiniti da je struktura testa gusta.

Razlog br. 3: Nedostatak masti

Obavezno dodajte nekoliko kašičica biljnog ulja u testo tokom procesa mešanja, jer nedostatak masti u testu može biti razlog zašto palačinke rase. Ovakav ukus jedine koristi. I sami lozinki će se lako okrenuti i ukloniti sa dna prtljažnika.

Osim toga, preporučuje se mast za podmazivanje samog oblika. Ovo se može uraditi sa komadom nesaljenog mastva ili bilo kog biljnog ulja. Ali sa drugima glavna stvar nije preterivanje. Masti, tanak sloj, treba podmazati samo na dnu tiganja. Uradite to praktično s salvetom, oborenim u ulje ili četkom.

Razlog br. 4: višak šećera ili začina

Izvodite palačinke, pokušajte da je ne preterujete sa začinama. Vanilin šećer, biber, korijander i druge začine menjaju svoju snagu. Kao rezultat, tanke palačinke će paliti i srušiti. Čak i najčešći šećer u testu može prouzrokovati oštećenje integriteta lozana. Prema tome, morate ga staviti na minimum. Dodatna slatkost palačinki može se dati nakon kuvanja, pomažući ih džemom ili medom.

Razlog # 5: loš tanjir

Da biste učinili proces pečenja stare ruske jarbine koju uživate, važno je izabrati pravi tanjir za ovaj posao. U idealnom slučaju, to bi trebalo da bude livenog gvožđa. Zidovi i dno ovog oblika su prilično gusti, što doprinosi ujednačenom pečenju testa. Takođe je moguće koristiti savremene tepsije sa premazom za paljenje za pripremu tankih kolača . Iskusni kuvari preporučuju da posjeduju odvojena jela za pečenje ovog jela, odnosno, treba da budu namenjeni samo za palačinke, jer one oblike u kojima se meso prženo, riba i povrće mogu imati sitne ogrebotine i napade. Neuravnotežena donja površina takođe može biti razlog zašto palačinke raseju kada se peče.

Veoma dobro uspostavljena moderna jedinica, kao što je električna beba. Prednost je u tome što može istovremeno da peki nekoliko tanki palačinki. Program temperaturnog režima, postavljen prema uputstvima, omogućava domaćini da ne brine o palićem palačinke ili ne na pečenju. Čak i ambiciozni kulinarski stručnjak, uz pomoć takvog asistenta, kao proizvođača električne palačinke, moći će da pripremi ružičaste i ukusne kolače.

Naučite da pravilno pecite palačinke. Savjeti za početnike

Glavni razlozi zbog kojih su palačinke rascepene, već ste naučili. Dalje, hajde da pričamo o pravilima procesa pečenja ovog jela. Ako pratite sva pravila opisana u daljem tekstu, više neće biti problema sa pravljenjem tankih kolača.

• Testo se gnjeva jasno prema uputstvima, postavljamo količinu proizvoda. To je naznačeno u receptu.
• Mi gnetimo testo dok ne stekne jedinstvenu boju i jedinstvenu konzistenciju. Da ne bi formirali grudve, prvo morate mešati brašno sa malom količinom tečnosti (mleko, vodu, kefir), a zatim dodati još.
• Pre nanošenja testa u tanjir treba ga zagrejati i zatim podmazati.
• Palačinke se preporučuju na umerenoj toplini.
• Okrenite tortilje a zatim lopatu, u početku podižući ivice u krugu.

Zašto palačinke raseju kad pržimo? Ovo pitanje je irelevantno. Sve tajne kuvanja ovog jela znate.