Kako ispravno ispeći palačinke

Moderna reč "palačinke" potiče od latinskog "oleuma" - putera, pošto su na početku ova mala, gusta, proizvodi od brašna iz kiselog testa prženi isključivo u biljnom ulju. Prvo pominjanje palačinke kao kulinarskog predmeta nastaje sredinom 16. vijeka. Ali u to vreme palaćete, palačinke, sibirske panjeve i puhovi padale su pod ovu ideju, jer nije postojala jasna granica koja bi odvojila friteze iz gore navedenih vrsta proizvoda pripremljenih od testa tečnih kvasca. U to vreme često su fritters pečeni od krompira, proso i kruške, a ova reč označila je samo specifičan oblik proizvoda, ali ne i sastav ili tehnologiju pripreme.

Danas skoro svaka domaćica zna kako da peki palačinke od pšeničnog brašna, na koji možete mešati i ovsene kaše, grašak, krompir i heljde. Pri tome koristite vodu ili mleko za mešanje, dodajte još kvasca da biste dobili tečno testo ove konzistencije, koje se lako može otkucati kašikom. Testo za fritters treba pristupiti dvaput, a neposredno pre pečenja potrebno je dodati maslac i jaja kako bi ga obogatio i zadovoljio. Sakupljanje male kašike testa, on se širi na dobro zagrejanom tiganju u skoro ključanom ulju i parče na par minuta sa obe strane.

Hajde sada da razgovaramo o tome kako pecati palačinke, tako da su nežna konzistentnost i isprazniti bujnu i mekanu. Potrebno je posmatrati samo tri uslova: kompetentno pripremiti testo, dobro je žvaćiti ulje i uzeti pravo tiganj. Ulje mora biti veoma zagrejano, tako da se svaka palačinka brzo pržila i nije apsorbovala previše masti. U suprotnom, može se smiriti i postati ravno i neprilično, čak i ako se testo pravilno kuva. Prečnik je poželjno koristiti samo livenog gvožđa, ali je moguće uzeti posuđe sa visokokvalitetnim teflonskim premazom. Klasični fritters treba da budu deblji 5-6 mm, ne više. Oni, kao i pečenje, zahvaljujući svojoj pogodnosti, perfektno percipiraju predaju sa različitim džemovima, medom, džemom ili pavlakom. Može se koristiti ne samo kao desert, već i kao užina, ako služe dodavanje luka. Takođe, palačinke mogu postati osnova za kuvanje drugog jela: pečeni su pod sosom od paradajza sa mesom.

Sada, znajući kako ispravno ispeći palačinku, možete ih pokušati pripremiti ne samo za različite punilice, sosove ili prelive, već i pokušati da eksperimentišete sa testom. Za pripremu palačinke, krompira, tikvica, kupusa, šargarepe, repe i drugih povrća su savršeni. Njihovo tinjanje se raste i pomeša se testom kvasca u omjeru 1: 1. Pravilno odabrani sos boje biljke čini pravim komadom kulinarske umjetnosti.

Vrlo originalan pasulj se proizvodi od pasulja sa biljkama i belim lukom. Zrno mora biti unapred zavareno i skrolovano kroz mlin za mlevenje, a zatim kombinovan sa kvasom i pržima u tavaku, a zatim dovesti do potpune spremnosti u pećnici. Vrlo popularan u poslednje vreme je recept za palačinke iz jetre, jer su takvi proizvodi korisni, hranljivi i dobri kao nezavisno jelo. Da li znate kako da pecite palačinke kako bi bili što dijetetičniji? Knežite ih na besane - brašno od grašaka. Moći će zameniti uobičajeno pšenično brašno i ne morate dodavati pečenje na takvo testo. Palačinke i tako postanite ukusni. Ali još uvijek moraju kuvati ulje.

U Rusiji pekiramo palačinke na kefir ili testo kvasca, ali u SAD-u smo navikli da miješemo testo sa mlekom s limunovim sokom i jedemo pecivo za doručak s kikirikijem ili javorjevim sirupom. Na Zapadu, poput palačinke uz dodatak mekog skutera, takvi proizvodi se savršeno kombinuju sa voćnim ili jagodičastim pirejem. Inače, sirni sir je u stanju da značajno obogati aminokiselinski sastav pripremljenog jela. Opcije za proizvodnju palačinki su mase, izaberite i uživajte u ukusu. Bon appetit!