Dimljene ribe kod kuće.

Domaće pušenje ribe može biti hladno ili vruće. Sam proces pušenja prati impregnacija ribe dimom. Pre nego što počnete da pušite ribu kod kuće, prvo morate da razumete tehnologiju procesa, a tek onda napravite sami ili kupite neophodnu opremu.

Bez obzira na način pušenja, poželjno je tretirati ribu (očistiti od unutrašnjosti i iseći škrge) i tretirati soljem. Tretman soli je zanimljiv proces, jer svaka osoba to proizvodi prema njegovom receptu. Nekoliko kilograma ribe se slame jednim kašikom soli, a druge sa 10 kašika, međutim, svako prema svom ukusu.

Da biste razumeli potrebnu količinu soli, potrebno je iskustvo, testiranje i učenje iz svojih grešaka. Međutim, niko ne zabranjuje učenje od grešaka drugih ljudi. Znak saljenja je akumulacija soli ispod vaga dimljene ribe. U slučajevima s uljanom ribom, znak soljenja je uništenje njenog tkiva, kao i zarđala boja.

Tačno je pušiti ribu kod kuće na vruć način u posebnim pećnicama, gdje je temperatura + 50 ° C, 30 minuta. Znaci spremnosti ribe su njegova zlatna boja, postaje krhka. Prelazak na temperaturni režim dovodi do uništenja ribe (iz njega prolazi mast). Grenak ukus i viskozitet znači da ne otkopavate ribu ili ne pokvarite.

Hladno pušenje ribe kod kuće vrši se mnogo sati, pa čak i dana. Ovde je dim pre svega važna, visoke temperature su neprimerene. Po završetku procesa pušenja, riba treba da bude obešena u hladu nekoliko dana.

U oba slučaja, pušenje ribe kod kuće mora, u skladu sa merama za dezinfekciju ribe iz različitih parazita. Tradicionalni način dekontaminacije je zadržavanje ribe u fiziološkom rastvoru nekoliko dana.

Da bi pušili ribu kod kuće, pre svega, potreban vam je štednjak. Dizajn rerne je sasvim jednostavan: rešetka na kojoj su postavljene ili visile ribe postavljene su na vrh. Za vatru, moraju se koristiti drveće koje nije stajalo. Nakon zagrevanja pećnice, riba treba postaviti na rešetke, ugasiti vatru i zatvoriti dimnjak. Da bi kvalitetu ukusa imali specifičnosti ukusa, moguće je dodati piljevinu od jelena, pelena ili drugih biljaka. Nakon toga, pećnica se zatvara u potrebnom vremenu, a riba puši sve dok ne bude spremna.

U našem vremenu, popularne su prenosne limenke za pušenje ribe. Njihov dizajn je veoma sličan izgradnji stacionarnih peći za pušenje ribe. Oni se razlikuju u tome da su na dnu postavljene piljevine različitih vrsta stabala i uz pomoć gorionika ili vatrenog piljevine počinje da muče. Ovo je početak procesa namakanja ribe dimom.

Riba za pušenje kod kuće na vrućem putu može dovesti do sagorevanja ribe. Zbog toga treba voditi računa da se rashladi kutija za pećnicu ili kutiju. Takođe je neophodno kontrolisati vlažnost komore, ako je potrebno otvoriti poklopac pećnice.

Hladni proces pušenja ribe traje: prije polaganja ribe, piljevina se upija i peč se uklanja iz vatre. Posle potpunog hlađenja, peć se ponovo zapali, ali ne dugo, tako da riba ne može da pere. Ovaj proces traje nekoliko dana. Sa metodom hladnog pušenja, najbolje je da dim ne ostane u komori za pušenje, već da izađe napolje. Takođe je poželjno da komora u kojoj se piljevina spali je odvojena od komore za pušenje. Međutim, kako biste postali pravi majstor u pušenju riba, potrebno vam je dovoljno iskustva.