Povijest Olivier salata. Olivier: Francuski klasični recept

Mnogi znaju i vole Olivia. Kod ljudi se naziva "meso salata". Čak iu sovjetskim vremenima, on je bio prisutan na svakom praznične trpeze i smatran je suštinski atribut gozbu. Tih dana, vrlo malo ljudi su zabrinuti zbog priče Olivier salata, glavna stvar je samo da je ukusna i hranjiv. Svaki put kada hostesa kuhani "meso salata" za jedan recept koji su svi znali. Vremenom, kuvari počeli da dodaju svoje posebne sastojke, a svaki je tvrdio da mu je kuvanje je pravi izbor. To je razlog zašto često postoji pitanje šta je zaista potrebno da se stavi u salatu. Provenijencije pomoć podići ovaj veo.

Monsieur Lyusen Olive

Prije nego što daju tvorac lovorike salate, treba da znate ko je on. Zanimljivo je da je život talentirani kuhar nam objasniti zašto je ova kulinarsko remek-delo toliko popularan kod ruskog naroda, i mi smo postali svjesni stvarne istorije Olivier salata. Kreator ovog jela zvao Lyusen Olive, bio je Francuz sposoban kulinarstva. On je rođen u 1838. On je imao dva starija brata, koji su se pripremali ne manje ukusna. Ali oni su odlučili da ostanu u svojoj domovini. U mladosti, Lucien otišao u Moskvu kako bi zaradili dodatni novac. Izabrao je zemlja, jer je znao da je ruski narod od interesa francuske kuhinje. Upravo tu je počeo istoriju Olivier salata. To treba odmah napomenuti da u ovoj porodici je rođen poboljšanu recept majoneza majoneza, koji se koristi Lucien u svojoj kuhinji. Olivier je započeo posao s otvaranjem svog restorana "Hermitage", koji je u početku bio veliki uspjeh.

restoran tajna

Lucien brzo stekao popularnost. Sve ovo je postalo moguće zahvaljujući majoneza, kojoj je dodao senf u pravim proporcijama i nekoliko začina koji je dao sos originalan ostrinku. Je velika potražnja zatraženo kuvar otvoriti drugi restoran na Pipe trgu. Isti uspjeh uživaju njegova braća u Francuskoj i mogao bi pokrenuti svoj posao.

Olivier povijest kulinarsko remek-djelo

Kao što znate, ako jedete kobasica, ona uskoro umorni, i želite probati nešto novo. Isti princip je ovdje radio: ljudi umorni od monotoniju je pikantan, a kupci u restoranu je smanjuje. Upravo zbog toga, Lucien misli o novom zanimljivih jela koja će privući kupce. Tokom kulinarske eksperimente da je rođen novi recept, sada poznat svima kao salata. Poreklo ovo jelo je toliko zanimljivo da jednostavno ne mogu čekati da ga probati. Ali znamo da današnje salate su radikalno drugačiji od onog koji je nastao na početku. To je izvrstan i nešto neobično, nešto što je vratio popularnost "Hermitage", a njen vlasnik - slavu velikog kuhara. Ljubitelji jelo dao ime - Olivia. Ali povijest ne završava ovdje.

Originalni recept

Nazvao sam Lucien stvorio je jelo "majoneza divljači" i da ne može to nazvati pravim imenom - "Olivier". Klasičan recept francuski kuhar u početku nije mijenjala, a dobro je kuvano meso jarebice i tetrijeba, među njima, stavio je mliječ, koja je ostala iz čorba. On je također smanjiti komade jezik mladih tele i uređen je na rubovima, naizmenično sa malim rakova. Osim toga, on je to razvodnjena malu količinu majoneze, koja je napisana. U centru je mjesto koje je ispunjen kuhani krumpir, sjeckani grubo jaja i krastavci. Sve ovo je u vodstvo koje mi je zadovoljstvo takva kombinacija.

Tajna Olivier

Povijesti stvaranja ovog jela, moglo bi se reći, tek počinje. Mnogi kuhari i domaćice samo pokušavam da peru se na svojim kuhinjama ovaj recept, ali na njihovo iznenađenje, ništa se nije dogodilo. Mnogi su pokušali da saznaju tajnu, ali Lucien je pripremala obrok sama u zatvorenoj prostoriji, bez potrebe da otvori svoje tajne. U stvari, tajna je da je majoneza, koja je nedavno "postao dosadan" posjetitelji restorana.

Gurmanski obrok se pretvara u salatu

Lucien pokušao da je novo jelo da nije samo ukusna, nego i originalni izgled. Ali ubrzo je morao napraviti neke prilagodbe i promijeni vanjski ljepote, a to nije napravila salatu manje popularan. Činjenica da su sastojci koji su postavljeni u centru ploče, a namijenjena za dekoraciju. Ali ruski narod nije mentalitet da napusti hrane netaknut. To je ono što se ogleda u činjenici da je povijest nastanka Olivier malo promijenilo. Jednom kada Lucien primijetio da je njegov posjetitelja izazvao sve komponente i onda ih jedu. Shvatio je da nije toliko važno za ruski narod izgled jela kao što su ukus, tako da je on interpretirao svoj recept. Sada cook narezane sve sastojke, sipati u dovoljnom broju firme majoneza i sve dobro miješati. Ruske čovjek pojavio rafiniran i omiljena salata. Klasičan recept francuskog kuhara poveo sa sobom, i bez davanja daleko tajne. Veliki kuvar nije bilo 1883. godine.

Novi život salate

Možemo reći da je ovdje priča nije gotova salata. Iako je originalni recept Lucien tako da niko ne otvara, još 1904. godine, jelo je "obnovljena."

Jedan bivši posjetitelj restorana sjetio sve komponente koje se dodaju tvorac ovog remek-dela. Jedino odstupanje je samo u "Provanse" sos, koji Lucien dodao svoju "tajnu" začin. Dakle, sljedeće komponente su uključene u novom salata:

• dva fileta kuhana tetrijeba;
• 25 raka;
• teletinu jezik;
• polbanki soja Kabul;
• pola konzervu kiselih krastavaca;
• 200 grama salate (svježe);
• 100 grama presovanog kavijara (crna);
• Dva svježi krastavci (crumble);
• 5 jaja, tvrdo kuvana;
• 100 grama kapara.

Sve komponente su gorivom poseban francuski Provansal. Napravljena je od 400 grama maslinovog ulja, octa i dvije svježe žumanca. Ovi sastojci su uvezeni iz Francuske.

Sovjetski verzija

Uzevši u obzir ono što je priča o Olivier salata, ukratko saznati o njegovom porijeklu, mnogi su primijetili da je moderna kuhinja je potpuno drugačiji od onoga što je prvobitno podnio.

To i ne čudi, jer je u sovjetsko doba ljudi nisu imali takvu obilje na stolovima proizvoda koji bi mogao priuštiti bogatim vlasnicima restorana i plemića. Većina porodica u popularnosti ima novu verziju Olivier, koji mnogi koriste do današnjeg dana. Praktično sve njegove ljubavi od djetinjstva. Evo recept:

• 4 tvrdo kuhana jaja;
• funte kobasica "Doktor";
• 4 kuhani krumpir;
• 4 kiseli krastavci;
• Bank of konzervirane grašak;
• Provencal paket;
• bilja i soli, po želji.

Sve komponente su fino sjeckani, pomiješana i obučen sa poznatim sos. Evo, sve omiljeno jelo iz sovjetske ere je spreman!

salata tumačenje

Danas, Olivier ima drugo ime, a poznatiji je kao "meso salata". To je razlog zašto mnogi se sjećaju da nije potrebno dodati kobasice, kao i potrebu da stavi bijelog mesa. Kao jarebica i tetrijeba dobiti teško, hostesa kuvana piletina. Sa ovim sastojcima su osnovane, mnoge vrste Olivier, koji se razlikuju po svom sastavu. Sada stavite u salatama mrkve, jabuke i luk. Ostale komponente, s druge strane, su uklonjeni. Evo jedan recept modifikovan Olivier:

• 4 jaja;
• 4 krompira;
• 1 jabuka;
• 1 luk;
• 1 dojke;
• 1 konzerva graška;
• 3 krastavac Saline;
• 2 šargarepe.

Povrće, kao i obično, kuhani i smanjiti. Dojke i jaja dobro kuhana i rezani. Luk i krastavci sjeckati. Ali, to je vrijedno s obzirom da su salate, koji se dodaju u luk, ne treba čuvati dugo, jer je ovo povrće je na kraju daje jelo neugodan okus. Pored Olivier sipa grašak. Svi razrijeđen Provansal. Ako je potrebno dodati bilja i soli.

Druga opcija je malo drugačija. I dalje potrebna ista količina krompira, jaja, mrkva, dojke. Kiseli krastavci stavio manji je dovoljno, dodajte 100 grama graška i isti masline u konzervi. Je dodao sjeckani svježi krastavac. Obučen u uobičajeni način.

Treći način je zanimljiv jer će trebati dimljeni fileta i 200 grama gljiva iz tegle. Ovo takođe dodaje brušenog jabuka kiselo Iscepaj u male komadiće. Zatim 200 grama graška, tri "uniformi", četiri jaja. Svi usitnjeni komponente su mješoviti. Olivier slani i papar. Dalje je potrebno izaći iz frižidera 250 grama masne kreme, sipajte ga u kašičice šećera i soli. Ova masa se temeljito uzdrman, a onda sipa tankom mlazu 2 žlice. žlice soka od limuna i kašiku rakije. U budućnosti, prelijte umak 1 žlica. kašičica muškatni oraščić. Završio vaganje obučen salata.