Praženo testo za eklaire, pite i mantele

Čuveni francuski kolači, kao i mnoga kulinarska remek-dela izumljena u ovoj divnoj zemlji, nemaju nizak sadržaj kalorija, ali u mnogim pogledima zbog toga imaju tako jedinstven ukus. Eklairi su tako ukusni da odmah nestaju sa ploče, čime se u potpunosti potvrđuje njihovo ime, što na francuskom znači "munja".

Eclairs - kolače napravljene od testa u obliku podolgovate šuplje unutar brusochkova, ispunjene raznim kremama. U klasičnoj verziji - to je šlaga, ali moguće su i druge vrste punila: maslac ili proteinska pavlaka, kondenzovano mlijeko, tečnost čokolada, sladoled, punjeni sirevi sa orasima i plodovima.

Lako je pripremiti testo za eklaire, uprkos prevladavajućem mišljenju da to mogu učiniti samo iskusne domaćice. Ovde je glavna stvar da se upoznaju neke tanke stvari u njegovoj proizvodnji, kako bi se dobio zadovoljavajući rezultat. Te suptilnosti se odnose na proporcije između količine smeše ulja i brašna i jaja, kao i potrebnih uslova peciva, u kojima je nemoguće otvoriti ili čak otvoriti pećnicu tokom pečenja eklaire. Pored toga, preporučljivo je staviti poslužavnik za pečenje sa kolačima ne na najvišem nivou, već u središtu pećnice, tako da peciva ne samo da imaju dovoljno vremena da se dobro podignu, već i ruše i ne izgore. Osim toga, pre nego što ih uklonite iz posude za pečenje, treba im se dopustiti da se ohladi, bilo koja radnja sa bujnim hranjama dok su vruća mogu dovesti do činjenice da će se oni rešiti.

Dakle, testno testo za eklaire se priprema prema sledećem receptu, koji se ne testira jednom eksperimentalnom metodom.

U tepihe nalijte čašu vode, zalijete kašičicu soli i stavite stotinu grama (pola pakovanja) putera, stavite ga na štednjak i dovedite do vreline. Kada se ulje rastvara i sječe mješavina, čaša brašna prelije se u njega, preliminarno presečena. Smeša se brzo gnjeva u homogeno stanje sa drvenom lopaticom, pokušavajući da ne izgori. Zatim uklonite sa topline i ohladite dok se ne zagrejte.

Sledeća faza, u pripremljeno testo za ekklare, postepeno pogoni tri jaja, neprekidno ga mešaju. Tri jaja po čaši brašna su najprihvatljivija proporcija. Kao rezultat ovog gnječenja, ne bi trebalo da dobijete gusto, vrlo elastično, glatko i puhasto testo.

Gotovo testo za eklaire postavljeno je na uljanom pergamentu pokrivenom posudom za pekare sa kašikom ili kondenzatorskim špricem jednako dovoljno na dovoljnoj udaljenosti jedan od drugog (u velikoj meri povećavaju zapreminu) u vidu kuglica ili brusochkova i peče. Zatim ispunite punjenjem, rezanjem na pola ili pravljenjem male rupe na dnu.

Punjenje može biti ne samo krem, već i od sira, mesa ili ribljih pašteta, povrća, salata itd. U ovom slučaju, peciva će biti divan dodatak stolu za snack.

Praženo testo peciva

Nijedno manje poznato pitaće pecivo za pite sa različitim punjenjem priprema se na isti način, ali bez jaja. 70 grama maslaca se rashlađuje u posudom sa pola čaše vode i kašičice soli, preplivljeno brašno (jedno staklo) prelije u rastvor vrelog ključanja i stalno uzme mešanje, pere testo. Tada se tanjur uklanja sa ploče i nastavi da se meša dok se ne dobije plastična, debela, homogena masa. Ako postanete suviše tečni, dodajte još malo brašna. Konzistentnost testa treba da bude takva da se lako izvodi. Spremna mešavina se valja u posudu i stavlja u frižider pola sata. Tokom ovog vremena pripremite punjenje. Zatim je ohlađeno testo tanko valjano, okrugle pastile su isečene, ispunjene punjenjem, ivice su podmazane proteinima i vezane, dajući oblik pite. Pecite kao i obično u pećnici.

Pripremljeno testo za manti

Ali ne tradicionalno pripremljeno testo za manti i pelmeni je pripremljeno nešto drugačije. Morate napraviti čašu strmog ključanja vode, malu lavinu soli, 300 grama brašna i tri velike kašike biljnog ulja. Biljno ulje se pomeša sa slanom i ključajnom vodom, a postepeno prelije brašno u rastvor, miješite strva testo. U procesu gnjejavanja, postavlja se iz posude na drvenoj ploči i nastavlja proces sve dok se ne postane lako odvojiti od ruku. Nakon toga, iz njega se izrađuju knedle ili manti.