Sir "caciocavallo": povijest nastanka, recept kod kuće

U istoriji kuhanja naroda iz različitih zemalja, puna originalnih, pa čak i smiješno stavke. To se zove "caciocavallo" talijanski sir, može se doslovno prevesti kao "na konju"! Caciocavallo - tipičan Southerner iz kohorte Pasta Filata. Proizvesti u obliku originalne torbe. Iako je sir "caciocavallo" igra glavnu ulogu u kulinarstvu italijanske tradicije, u svojoj formulaciji, ona je povezana sa potpuno drugačija zemlja. Ono što je poznat po prekrasnim "sir-rider"? Otkrijmo svoje legende i recept!

"Caciocavallo" sir. priča

Izvire u antičkoj Grčkoj. To je iz ovog recept posuđen od starih Rimljana. O proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, napisao je svjetski poznati Hipokrat. On je spomenuo ovaj sir u jednom od svojih radova posvećen umjetnosti hrane i njegove pripreme. Kasnije, a Pliniy Starshy, u svojoj raspravi o sir, svojim jedinstvenim karakteristikama naglasio je, pozivajući «butirro» (predak današnje sir "caciocavallo"). On mu je dao definiciju - "delikatan prehrambeni proizvod." Od tog vremena, autentičan proizvod uspio da zadrži svoju nutritivna svojstva, zbog originalnu tehnologiju proizvodnje. To je zbog ovog proizvoda je dobio najširu distribuciju na jugu Italije.

Verzije o nastanku imena

Prema jednoj verziji to ukazuje na to da sir se zove tako zbog neobične metode korištene sazrijevanja. Caciocavallo vezati konopac na dvije jedinice, viseći sušeno u baru. Drugi kaže da je ime rođen je u Kraljevini Napulju, kada je pretučen od logotipe na površinama glave u obliku konja. Prema trećoj hipotezi, sir dobiva svoje ime od nomadskih, uz stada, pastiri. Oni prerađenog mlijeka proizvode direktno na ispašu. Događa na cesti, Caciocavallo visio na konopcima bačena preko leđa konja, posebna krpa torbe. Na Balkanu, do danas u svakodnevnoj upotrebi fermentirani mliječni proizvod pod nazivom Kashcaval. A 1996. Caciocavallo Silano korelaciji u kategoriju jela koje su zaštićene u njihovo porijeklo.

Kako napraviti sir "caciocavallo"

Tradicionalno proizvodi sir u nekoliko talijanskih regija i na Siciliji. Koristi se za proizvodnju kravljeg i ovčjeg mlijeka. Usput, Caciocavallo Silano napravljen isključivo od kravljeg.

Proces počinje sa koagulacije. Mlijeko, zagrijavanjem, prilagođena temperaturi od ne više od 38 stupnjeva Celzijusa. Taj isti enzim je dodan teleće sirilo torba oporavio od želuca. Neke biljke je također dodao da je serum, koji je ostao od prethodnog dana. Nakon nekog vremena, nakon podešavanja temperature, treba da se formira skuta ugrušak. Njegov sira razbiti u male komadiće. Sljedeći korak je već u toku, u kojoj se ugrušak sazrijeva. Ona se nastavlja do 10 sati. Sve ovo vrijeme, majstor Cheesemaker uzorkovane i uranja ih u vrlo vruće, ali ne kipuće vode. Ako paušalnom poput guma, se razvlači bez praznina u njegovu konzistentnost - to znači da se proces privodi kraju.

konačna sazrijevanje

Nakon toga, pojedini dijelovi "test" u skute je uronjen u toplu vodu, ručno formiranja glatke kuglice bez šupljina unutra. Onda daju vrstu "torbi". Spreman glava budućnost "caciocavallo" sir, oprati u vodi, i već ostyvshimi uronjen u rastvor za oko 6 sati. Kada je prosolitsya proizvod, pripadajućeg 2 komada i preteže preko gola za konačnu sazrijevanje. Možda će biti potrebno najmanje mjesec dana, ako ne i više. Poseban potražnja je zreo sir godinu dana starosti. Tu je i mnoštvo dimljene - to caciocavallo affumicato. Obično se održava već više od dva mjeseca. Za pušenje korištenjem drveta i sušene slame.

ključne značajke

Najkarakterističnije obilježje "caciocavallo" sir recept je oblik gotovog proizvoda, koja ima oblik kesa: visoka ovalni tijelo odozdo, mali, kružni dio na vrhu. Komponente su odvojeni niz od prirodnih materijala. Ponekad prisustvo gornjeg komponenta nije preduvjet. Neki proizvođači proizvode bez njega. Težina glave mogu varirati 0,5-2,5 kg. Sir kora dovoljno tanka, glatka, slame žuta nijansa. Opseg boja postaje intenzivan dok Caciocavallo sazrijeva. A različite vrste dimljenog ima zlatne boje sa smeđim nijansama. Neke vrste sira prekriven tankim slojevima od voska, jer je kora postaje neupotrebljive za ljudsku ishranu. Unutra, sir mase "caciocavallo" bele i elastična, a ukus - blagi, slatki. Osim toga, u unutrašnjosti postaje zreo proizvod slame u boji i to se manifestuje tipične rupe i ukus mijenja se pikantan, sa bibera. Aromu dimljeni sir je vrlo svijetao, s prizvukom dima.

Od onoga što jede?

Sir Mark "caciocavallo" Optimalno za određenu upotrebu, i kao komponenta drugih, složenijih jela. U Italiji, južnjaci ga često koriste sa rustikalnim kruh od durum zrna. . Stanovnici Puglia, na primjer, vole kruh Almatura, koji su ujedno i autentični kategoriji DOP.

recenzije

Ovaj proizvod je savršeno obogaćuje ukus mnogih kulinarskih recepata. A sudeći po mišljenja, "caciocavallo" sir da se sviđa i kako gosti i mještani. Ribani forma se koristi u pripremi klasične: tjestenina i pizza, pržena povrće, kao što su patlidžan ili tikvice.

Održati, on ima oštar okus. Po mišljenju mnogih sladokusaca, proizvod se optimalno u kombinaciji sa salama. Verzija dimljeni sir, često se koristi za napraviti prvi topla jela ukus dima.

A mladi sir, predivno u kombinaciji:

• voće kao što su kruške ili dinja;
• sa balsamica i crveni luk;
• bobičasto voće kao što su višnje ili trešnje;
• matice;
• sa sušeno voće.

Za sve one koji vole ukus kontrast, preporučujemo da pokušaju mladog proizvod s medom od kestena, koji ima laganu gorčinu. Izbor vina pod Caciocavallo potrebu, prema starosti sireva. Za mlade i slatke - pogodan suvo belo (sa gorčinom u ukus), i održati, zahtijeva crveno vino normalne zrelosti. Mark biraju na njihovim ličnim željama. Također je dobro ovaj proizvod - sherry, što je i njegova bogata gama ukus savršeno Caciocavallo.

Kuhanje kod kuće

Sir "caciocavallo" kod kuće, naravno, može biti spreman. Pogotovo ako ste novi u sira. Uzmite prosječna krava mliječne masti (bez ikakvih dodataka, nije obnovljena, a najbolje od svega - na tržištu). Također potrebno sirište (u obliku praha) ili serum iz prethodnih delova za kuhanje. Nadalje, potrebno je proizvesti proces koagulacije na temperaturi ne više od 38 stupnjeva Celzijusa. Ručno formiranje ugrušaka iz skuta, a to je da se formira kao rezultat procesa koagulacije. Zatim, neka sir sazrijeva, možete ga ostaviti preko noći. Formiranje u toploj vodi čudan mali torbe polugotovih proizvoda, teška oko 0,5 kg. Formirana glavu treba staviti u slanoj rješenje za šest sati. Onda vezati ih prirodno, ne predebeo uže i objesiti za to. U ovom stanju, sir sazrijeva za oko mjesec dana, nakon čega možete pokušati.

Ono što se može zamijeniti

Ako naiđete na takav formulacija kao sastojak Caciocavallo, ali nije pri ruci - ne brinite! Ono što može zamijeniti sir "caciocavallo"? Uz uspjeh možete koristiti bilo koji sir iz "pasta filata", na primjer, "Provolone" ili isti "Mozzarella", koji se sada prodaju u svakom supermarketu. Sir Pasta Filata postaje žilavo kada se zagrije i da su u stanju formiranja vlakana. Može se koristiti kao zamjena za suluguni.

Kalorija i korisnim svojstvima

Ovaj proizvod je visoko-kalorija i vrlo hranjivo, tako da je jasno da nije prikladno za one koji su odlučili da zadrže oblik. Na 100 grama sadrži 439 kalorija. Proizvod ima velike količine proteina i masti, i holesterola samo 92 miligrama. U vezi sa visokim kalorijska vrijednost, poželjno je da se ograniči dnevni norma "caciocavallo" 50-100 grama, najviše. Ako troše 50 g sira, tijelo će biti 50% proteina svakodnevno pruža norma. Ovaj fermentirani mliječni proizvod - odličan izvor kalcija i vitamina A. To je vrlo korisno za imuni sistem i obnovu reproduktivnih organa. Ali, ne da se uključe u hipertenzivnih proizvoda i ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti, jer postoji mnogo natrijuma. A ostalo, bilo kakva ograničenja na upotrebu u hrani - nema.

cjenovna politika

Uživajte u autentičnim autentičan sireva možete, samo u Italiji. Međutim, da pronađu "caciocavallo" mogu biti u skoro svakoj oblasti sira. Koleyuletsya cijene proizvoda unutar 20 eura. Cijene ovisi o starosti sira. продукта, может достигать 40 Евро. Na primjer, vrijednost starijih proizvoda može doći do 40 eura. Domaćih fabrika proizvoditi ovaj sir na italijanskoj tehnologiji. Vrijednost proizvoda proizvedenih u Rusiji je znatno niži nego u evropskim zemljama. Međutim, kvalitet i ukus su manje specifična u odnosu na italijanski kolega. I općenito, kako kažu u starom italijanskom pastirima: "Darren konja prvi" caciocavallo "družiti se, a onda provjerite zube!"

Kušati jedinstveni okus ovog sira "caciocavallo", to može biti samo u Italiji, gdje je, u pripremi ovog proizvoda, zatvorena tuš, kulture i tradicije tim mjestima.