Šurpa od ovčijeg: zadovoljavajući prvi kurs srednjeazijske kuhinje

U srednjoj Aziji vole i mogu da kuvaju sve vrste ovčije jela. Shurpa je bogata supa od mesa i povrća. U principu, za ovo prvo jelo može se koristiti ptica (mala divljač), ali je ovčije jagnje od jagnjetine koje se smatra istinskim biserom Uzbekistana i, uopšte, orijentalnoj kuhinji.

Nemojte se plašiti da zbog ovakvog mesa, za koji je karakterističan poseban ukus, supe neće dopasti vaši voljeni. Zbog činjenice da će u sastavu ovog jela biti dovoljno začina (4-5 vrsta), ovčije supe sa jagnjetinom i ukusom, a ukus će biti jednostavno odličan. Stoga je potrebno pokušati da ga kuvate.

Šurpa od jagnje: koje meso treba izabrati?

Izbor mesa za šurpu je vrlo važna stvar. Kod kuće za ovu supu koristi se skoro čitav trup ovna. Može se dati prednost vratu, grudima ili običnom delu životinjskog trupa. Uopšteno govoreći, ono što ćete naći, pošto se jagnjetina sada ne može kupiti na svakom tržištu. I poželjno je meso upareno.

Šurpa se može kuvati na dva načina - preliminarnim kuhanjem (pečenjem) mesa i povrća ili bez njega.

Šurpa iz ovčice: recept broj 1

Uzmite jagnjetinu (1 kg) i isecite masnoću. Salo sečivo seče, a meso - na komade srednje veličine. Bacite masti na vosak od gvožđa. Sačekajte dok se ne topi i kreće se. U njima, zatim ispržite ovčije meso i fino iseckano povrće (4 luka i 4 paradajza). Posle 10 minuta, dodajte pola kilograma krompira, oljuštite i posečite na kocke ili kose. Posle još 5 minuta, miješajte sve sastojke i sipajte vodu (2,5 litra). Pre vrela, sipajte supu po ukusu, a kada se voda ukopa, smanjite toplotu na minimum i kuhajte šećeru još jedan sat. Otprilike pola sata pre kraja kuvanja, pada u kisele jabuke narezane (2 komada). I 5 minuta prije pripreme prvog jela, šalite istu masu paprike, bugarske pivare, 4 lovorike, šaku zire, kurkuma ili korijandera, drobljenih svježih biljaka (koper, korijander, peršin - vaš izbor).

Inače, u Centralnoj Aziji, ljubavnice, po pravilu, postavljaju sve začine "očima", a za rusku osobu to može biti problem. Stoga možete jednostavno ići na tržište i kupiti od trgovaca gotovih mješavina začina za šurpu, pilaf ili drugo orijentalno jelo koje sami čine.

Šurpa od ovčice : recept broj 2

Taj recept, što znači bez preliminarnog kuvanja mesa i povrća, koristi se mnogo češće da bi se napravila šurpa od recepta koji je opisan gore.

Komad jagnjetine zajedno sa kostima (1 kg) u potpunosti staviti u sudu i sipati hladnu vodu (2,5 litra). Pripremite juhu na najmanju vatru dva sata, uzimajući "buku". Zatim uzmite kačkavalj, stavite je na stranu i iseći u tanjir dovoljno veliku (!) Povrće: luk (250 g) i šargarepa (2 komada), i beli luk (4 zuba). Posle 30 minuta, stavite krompir u posudu (3 komada). Sada zavrnite supu do kraja, odnosno oko 25-30 minuta. Minuti za 5-7 pre kraja kuvanja sezono šurpa sa začini (biber, kurkuma, lovorov list, korijander), so i dodajte svježe bilje (korijander ili peršun, kao i koper).

Tokom vremena na koji se šurpa priprema, sječite ovčiju na srednje komade, nakon uklanjanja kosti i širenja preko ploča. Sipaj supu. Takođe, preporučuje se da se svježe bilje dodaje direktno na ploče sa prvim jelo i pre nego što služe na stolu za još mirnije mirise.

Pošto je jagnjetina čaura debela, bogata i vrlo čvrsta supa, ne morate da brinete o drugom kursu za ručak za svoju porodicu. Takođe, ova srednjosadska supa može imati vrijedno mjesto na vašem svečanom stolu. A ako nameravate da napravite sortu za prirodu ili se okupite sa prijateljima na dacha, onda će shurpa biti dobra zamena za tradicionalne šišavke. Supa, kuvana na kocku, biće još ukusnija i ukusnija.