Tradicija piva u Rusiji, ili šta možemo ponuditi restoranima piva

Proizvođači piva su morali dugo godina da primenjuju titanički napor kako bi formirali adekvatnu potrošačku potrebu za pićem u Rusiji. I treba napomenuti da su uspjeli uopšte - od 1997. prodaja piva porasla je skoro pet puta. Međutim, uz rastuće konzumiranje kulture piva u našoj zemlji, slično poznatim britanskim pubovima, nažalost, nije formirana.

Naravno, tokom tog vremena otvoreni su brojni barovi i slični objekti za piće, ali oni nemaju puno u kulturi piva. Među glavnim razlozima ove situacije su loše poznavanje tržišta i nizak nivo usluga za kupce.

Postupajući na principu "hajde da je uzmemo, neka bude", institucije koje nisu usmerene ka pivu pokvaruju ne samo svoju stilističku konzistentnost, već i kvalitet kupljenog proizvoda. Dakle, zbunjenost je prisustvo linije kvaliteta uvezenog piva. U italijanskim, japanskim restoranima - dok su posetioci oduševljeni vinom i sakrivanjem, pivo gubi svoje kvalitete, a potom potpuno ulovi. I dobro je, ako se vlasnik ustanove ispostavi za pristojnu osobu i raspolaže nepodobnim pićem. Međutim, postoje sumnje koje su u praksi potvrdile više puta, da u nekim slučajevima i dalje mogu biti prodate manjoj kapricionoj publici, očigledno vođeni frazom usvojenim u razvijenim ekonomijama: "Biznis, ništa lično".

Gubi u kvalitetnom pivu i zbog nedostatka potrebnog za skladištenje i popunjavanje profesionalne opreme. Čak i ako se takva oprema može kupiti i ugostiti pivskim restoranima ili barovima, nivo i kvalitet održavanja ove opreme, po pravilu, je nizak. Zbog ovoga, piće gubi svu mogućnost da sačuva svoj izvorni ukus i ukus i dovede ih u odgovarajuću meri potrošaču.

Što se tiče usluge za kupce, to je takođe veliki i ozbiljan problem, koji danas stoji skoro na paru sa gore pomenutim klasicima "budale i putevi". Na primjer, vlasnici institucija često zatvaraju oko obaveznog stvaranja hodnika za pušače i za nepušače. Na kraju, umesto uživanja u aromu piva i duševnog razgovora, osoba je prisiljena da konzumira pivo i hranu s mrvakom od velikog dima. Na kraju krajeva, nakon kontakta sa tobačnom zavesom, čak i najskuplje i najpoznatije piće gubi kvalitetne karakteristike. I što je najvažnije, ova situacija je u potpunosti u suprotnosti sa važećim zakonima, prema kojima svaki Rus ima pravo na život i zdravlje, a ne da udahne cigaretni dim ako ga ne želi.

Često odsutne ili su u vječnoj fazi sistema za "razvoj i prečišćavanje" diskontnih sistema institucija. Posjetilac barova retko može očekivati adekvatne popuste i bonuse, iako bi ovo trebalo da bude norma za normalne ustanove.

Da li ste čuli u većini ruskih restorana, barova i pabova o položaju piva sommeliera? I to nije pitanje učenika koji periodično radi na ovom položaju, već profesionalni zaposlenik koji ne samo da pravilno može objasniti karakteristike svakog piva, njegovog porekla i sastojaka, već i preporučiti s kojim je jelo bolje koristiti.

Ne može se napomenuti situacija koja je postala prirodna kada dobavljač u velikoj meri nameće proizvode kuvanim u domaćim pivarama na tehničkim specifikacijama (TU) na seriju dobrog uvoznog piva, čiji kvalitet, nažalost, nije uvek visok koliko potrošač želi. I restorani restorana piva prihvataju ove uslove ili moraju tražiti novog snabdevača.

Kao rezultat toga, svi ovi faktori, ojačani drugim sličnim aspektima, ne stvaraju veselu sliku o ruskom tržištu piva. S jedne strane, potrošnja ovog pića je porasla, s druge strane, kultura njegove potrošnje nije daleko od nivoa "štanda na ulazu".

I najtužnija stvar je što mnogi proizvođači, dobavljači i vlasnici institucija ne pokušavaju poboljšati trenutnu situaciju. Verovatno, za koga se neće činiti toliko važnim, ali iskustvo pokazuje da nijedno polje marketing odnosa neće biti uspješno sve dok se ne formira kultura za potrošnju ovog proizvoda.