Brie - kralj sireva i sira kraljeva. Francuski sir s bijelom plijesni brie

Francuska - zemlja vina i sireva. Ovi ljudi znaju mnogo o, i zapravo, au drugom, ali ne svaki Francuz će biti u stanju da nabroje sva imena prehrambenih proizvoda nacionalnog ponosa. Međutim, postoji i sir koji je poznat i voljen od strane mnogih ljudi, štaviše, ne samo u Francuskoj, ali u cijelom svijetu. To je, naravno, sir brie. U našoj zemlji to se zove Brie. Sir s bijelom plijesni brie odavno migrirao izvan Pete Republike, i uzeo jaku poziciju na gurmanski stolovima različitih nacionalnosti. Postoje mnogi falsifikati ovog proizvoda. Rusi čak naučila kuhati sir sa bijelom plijesni na njihovim malim kuhinjama. Međutim, to može pokušati samo nakratko u svojoj domovini.

priča

Povijest sira brie različitih romantizma. Prvi pomen to su iz 15. stoljeća i povezan je sa imenom kraljice Blanca Navarre. To ne samo da je zadovoljan lakom izuzetne poslastica, ali i redovno šalje košare sa brie njegova Highborn obitelji i prijateljima. Francuzi kažu da je sir kraljeva igrao okrutna šala sa Louis 16. bježeći od pobunjenika tokom revolucije, on je ostao u Bree. njega i zgrabio za sir obrok. Verovatno na skeli mu je žao zbog njegova ovisnost o poslastica.

Opravdanje visoke cijene

Sir kraljevi proizvode i obavljaju samo na jednom mjestu. Brie je mali grad, s populacijom od nešto manje od 1.000 stanovnika, a nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Upravo tu pivo najpoznatijih Brie de Meaux, koji se zove sir kraljeva i kralj sireva. Drugim francuskim kolegama sira, koja ima desetak vrsta, ne razlikuju od standardnog, je činjenica da, za razliku od Brie de Meaux, nemaju certifikat kvaliteta AOC. Ali čak i bez poznatog osiguranje kvaliteta Ovaj proizvod je vrlo skupo.

Koliko danas u Ruskoj Federaciji da plati za brie sir? Cijena po 100 g delikatesa iznosi oko 230 rubalja. 100 g ove masni sir, brie šta je to puno. Više od jedne 30-gram komad večeri jesti nije lako, i sigurno za zdravlje, jer kalup pokriva površinu u velikim količinama je otrov koji može otrovati krv. Od male količine otrova, čak korisni, ne vredi previše bojati takav delikatan proizvod i kao brie sir. Cijena je neka vrsta zdravstvene zaštite za siromašne.

drugosti

Razlikovali od drugih Brie sira lako. To je svijetlo siva, gusta, mekana i masnu unutra, a vrh je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima prepoznatljiv fino i oštar miris amonijaka. Dimenzije cijeli brie mali - promjer oko 50 cm, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

tajne

Kralj sireva i sira kraljeva, brie, kuhana i dospijevaju u roku od jedne i pol mjeseca. Mlada proizvod, spreman za upotrebu, je zrelost 28 dana. Ono što je starija, tako da je okus i miris izražavanja. Nakon 60 dana, sir brie postaje neupotrebljive za ljudsku ishranu. Valja imati na umu i da pomno natpis na etiketi, koja prikazuje informacije o datumu proizvodnje i rok trajanja.

Kralj sireva i sira kraljeva izrađenih od kravljeg mlijeka. Prva tajna Brie - alpske livade gdje krave, koje daju jedinstven okus i kvalitetu mlijeka. Sir starter preuzet iz sirila enzima objavljen u četvrtom dijelu mladih preživača životinja - to je druga tajna francuskog sira odluka, koja se održava u strogoj tajnosti. Treća komponenta uspjeha brie sir - u slanoj vodi, u kojem je oprana prije nanošenja na površinu kalupa kulture. Ponovite ova tri uslova je gotovo nemoguće, ali odvažan eksperimentatori na polju za kuhanje, mi objaviti recept brie sira u domaćoj kuhinji.

Priprema brie kod kuće

Da biste dobili pola kilograma sira, zahtijeva 6 litara nepasterizirano naselja mlijeka. To se mora zagrijati na temperaturi od 37 stupnjeva i skvasit limunske ili sirćetne kiseline, zatim dodajte sirila, koji se može naći u specijalizovanim prodavnicama. Promiješati. 40-50 minuta kasnije, kada je smjesa zgusne dovoljno, trebalo bi da bude malo soli, promiješati ponovo i proći na gazu. U ovom obliku, ostavite da se ukloni većina seruma. Kada će sir biti manje ili više teško, on mora proći na suvu krpu, i poslati u hladnjaku. U roku od nekoliko dana, za promjenu krpu da se osuši. Kada se surutka prestaje da se izdvaja, sir treba premazati kalup sa ovim brie kupio u trgovini. Pet dana kalup je obično dovoljno da počne da raste i množi u mljekarskoj podlogu. Nekoliko nedelja kasnije cijelu glavu sir treba prekrivena bijelim cvatu. Ovo je prvi pokazatelj uspjeha eksperimenta. Sada, sir može biti umotan u pergament i ostaviti u frižider za 2 tjedna za zrenje. Gotov sir je imati žućkaste boje i mirisa amonijaka.

Tradiciju jedenja

Tipično, sir kraljeva dominira na bilo sto. Istančanom ukusu je u hlad svjetlo vina i voća. Kralj sireva i sira kraljeva zaslužuje poseban jelo, ali obično se služi u društvu drugih sireva. To je sasvim prihvatljiv. Voće treba koristiti grožđe, svježe smokve, dinja, ananas, kruške, jabuke. Dobar sa brie i sušeno voće i orasi. Služio na posebnom ploča tost ili meku bijeli kruh u plitku posudu sipajte med. Također ne zaboravite svježe mlevenog crnog bibera. Oni posuti sir kraljeva kada se proširila na tost.

Ljubitelja sira često koriste ove ukusne proizvod za kuhanje ukusnih jela. Predlažemo da probate neke neobične jela sa njima u Royal sir sa bijelom plijesni.

Torta od raženi kruh sa brie sirom

Sa okruglim veknu raženog brašna potrebno je odrezati na vrhu, kao poklopac. Uklonite mrvice. Podmazati unutrašnjost vekne mekane puter miješati sa senfom i češnjakom udarali. Na strane vekne da vertikalne rezove, pokušavajući da zadrži svoj oblik. Unutar zdjelu kruh stavite sir, oslobođeni od buđav kore. Suviše lako ga namastite akutne ulje paste. Pokrijte i stavite u pećnicu na srednje jakoj vatri 25 minuta. Ovaj cheesecake je vrlo ukusna u obliku topline i ohlađene.

Krompir punjen brie

Velike i glatke krompira, 4 komada, morate temeljito oprati i peći. Pripremite punjenje. 70 g mekog core brie uzeti 5 kašika kreme bez fermentirati rustikalni, prstohvat muškatnog oraščića, sol, papar i sitno sjeckani luk i slaninu.

Od gotovog krompir treba da uzme malo celuloze i kombiniranje s punjenjem. Trpa za staviti u krompir i staviti u toplu pećnicu na nekoliko minuta. Nakon što je pjena mjehurića nestaju, a na njihovo mjesto će početi tamnjenje kore - krompir spreman. Da bi se to trebalo biti lako napraviti povrća salata i služi se uz čašu bijelog stolnog vina.