Francuski pita "Tarte Tatin" s jabukama: recept

Postoji mnogo recepata koji su se pojavili "slučajno" ili "pogrešno kuhati." To uključuje tart sa jabukama. Ovaj ukusan francuski kolači nisu samo prijatno za jelo. Istoriji svog porijekla je također vrlo fascinantno. Mi ćemo vam reći o tome kako kuhati pukom nehotice, novi tip Charlotte. Ali sada, pozivamo vas da pratite naš primjer i da se pripreme ukusnu francuski desert. Stop! Sada ga zovu da nije u potpunosti tačno, jer sto godina svog postojanja, stekla brojne varijacije tart. Danas je kuvana sa lukom i šunkom, paradajz, patlidžan i drugo povrće. I voće - kruške, breskve, šljive.

Povijest Tatin sestre

Na udaljenosti od stotinu liga iz Pariza je mali grad Lamotte-Beuvron. Niko tačno pamti kada porodica Tatin otvorio Sologne dvorišta za sjedenje u predgrađima, gdje je to bilo moguće dobiti ne samo smještaj, ali put da jede. Međutim, poznato je da je 1888. godine ovaj motel vodi dvije sestre. Caroline Tatin je bio zadužen gost sobe, i njena sestra Stephanie - restorana. Čuveni tarte pojavio deset godina kasnije, 1898., u jeku sezone lova. Restoran je bio pun posjetitelja, i bez daha Stephanie u žurbi zaboravio staviti na dnu pečenje tijesta. Jabuke peći zakaramelizirovalis dobro. Shvativši svoju grešku, Stephanie pokriven voće tijesto, kolač poslati dogotovku i kasnije okrenuo. Posetioci dopala restoran tako nekonvencionalni kolača snage, da je kuhar je namjerno odlučio da ponovi grešku. Kulinarsko remek-delo je ime svog autora. Njegova slava prešla granice, a znamo da pod imenom francuskog kolača "Tarte Tatin» (tart).

"Jedini privlačnosti" Lamotte-Beuvron

Je Stephanie kratko izum je bio lokalni tajna. Hotel nudi putnike koji putuju u glavni grad i nazad, tako da mnogi turisti su okusili i uvažili jabuka "pita u rikverc" - Tarte Tatin. Ubrzo sam čuo o tome i pariški ugostitelj Louis Vodabl. Imao je veliku želju u svemu je bio da se recept Tartu. Ali Stefani Taten je bio nepopustljiv. Onda je krenuo u prevari. Chef "Maxim" restoran u vlasništvu Vodablyu, zaposliti sluškinja Tatin u vrtlara. Opazio je Stephanie priprema svoju čuvenu pitu i kasnije reproducirati ga u vlastitoj kuhinji. U meniju "Maxim" pita tart sa jabukama je prisutna do današnjih dana. Ali slava grada Lamotte-Beuvron od ovog nije zamagljena, a samo rasla još glasnije. gurmane prijestolnice nisu plašili da ide dug put da uživate Tarte des Demoiselles Tatin -. «kolač Tatin dvije mlade dame" Sada obnovljena zgrada ugostio članove bratstva ljubitelja ovog remek-dela. Do sada je kao muzejski eksponat se prikazuje peć posjetiteljima drva ukrašena plavim pločicama, koji je pekao prvostepenog Tartu. Da privuku turiste, lokalni kuhari čine čuda. Tako da je bio najveći u istoriji pitu od jabuka Tatin s promjerom od dva i pol metra. Kao kuvari ukinuo ove kreacije, ostaje misterija.

Sastojci za tarte

Ova pita od jabuka u klasičnoj verziji se peče sa neobičnim test. Činilo se da lisnatom, ali neka bude mnogo lakše. Ali glavni vrhunac desert nije bio zrak i svjetlo tijesto, odnosno punjenja. Stoga, glavni pažnju treba posvetiti i karamel jabuke. Prvi - vrlo hirovita možda malo spaliti roku od nekoliko sekundi. Sa jabukama gore. Nikad se ne zna kroz, kako se ponašaju u pećnici. Dati previše soka - to upije tijesto, desert će izgledati kao kaša. Previše suva, takođe, neće raditi. Kiseli? Oh, ne! Ako želite ispeći klasičan tart sa jabukama recept nalaže da sorti jabuka "sirila". Ali mnogi kuvari nemam ništa protiv toga, i druge sorte. Glavna stvar da su oni sa čvrstim mesom i slatko. Fit "Gala Royale", "Zlatni", pa čak i naši "Antonovka". Što se tiče karamel, a onda za njenu proizvodnju sada treba uzeti maslac, šećer, cimet i vanilija.

Tart Tatin: lisnato tijesto

Oguljene jabuke se zna da brzo ocrniti zrak. Dakle, počinjemo da pripremimo naše pita tijesto. Klasičan recept zahteva samo slojeviti osnovi i nijedna druga. Naravno, jabuke sa biskvit je vrlo ukusna. A spreman za upotrebu lisnato tijesto je vrlo jednostavan. Ali to će biti neko posebno jelo, a ne poznati francuski tart. Za test, treba nam 150 grama putera. To mora biti vrlo hladno, tako da je potrebno staviti određeni iznos za nekoliko minuta u zamrzivač. Dvije stotine i pedeset grama brašna prosijati kroz sito na stolu. Da biste dodali kašičicu šećera i prstohvat soli, mix dobro. Uzeli smo kroz maslac i brzo dok se ne zagreje, sechem male kockice. Prsti počinju da ga miješati s brašnom. Trebalo bi da se dosta dobro mrvice. Dodajte žumance i jednu ili dvije kašike ledene vode. Mijesiti dok ne dobijemo homogenu testa. Sići sa lepinja, zamotajte ga u plastičnom folijom i stavite ih u frižider na pola sata. Ali, ruku na srce, desert neće izgubiti ništa ako koristite jedan sloj lisnatog testa spreman.

Priprema karamela

Kako bi se ispeći jabuka Tarte Tatin, morate imati pan koji se može staviti u pećnicu. Također je poželjno da to bude non-stick premaz. Karamel treba biti malo gorko, tako da je važno da se ne propustite trenutak. Trajati oko kilogram jabuka. Za estetski izgled kolača, poželjno je da su iste veličine. Očistite jabuke, uklonite jezgru i iseći na kriške. Da ne potamne meso, posuti voće sa sokom od limuna. Put suvom tiganju preko visoke topline. Pour pet kašika šećera. Kada počinje da raspusti i otpustite mjehurići, dodajte 120 grama putera, vanilije i cimeta (četvrtinu kašičice). Morate pažljivo promiješati da se karamel ne pregrijati. Ukloni iz topline potrebno kada mase postaje blijedo smeđe boje, a u vazduhu dašak spaljenih šećera. Da bi zaustavili proces termičke obrade, kuhari se savjetuje da stavite posudu na ručnik natopljen u hladnoj vodi.

Još jedan recept od karamela

Možeš ti lakše. Prvo, rastopiti maslac i dodati određenu količinu šećera, cimeta i vanilije. Na taj način ćete je spasiti od mogućih pan-stick bombona. Cook, miješajući oko pet minuta na srednjoj temperaturi dok masa ne postane prijatno zlatno smeđe boje. Postoji vrlo jednostavan recept, koji karamelizacije javlja već u pećnici. Uzmite tepsiju gusto premazati ga uljem, posuti sa šećerom, cimetom i vanilije, jabuke namaz, test kamuflaža sloj. Šaljemo posudu u pećnicu i preda gotov proizvod. Ali to neće biti tart sa jabukama. Recept klasična jela ne dozvoljavaju sva odstupanja od kanona jabuke karamelizacije treba da se odvija na tanjuru.

polaganje torta

Mi smo prešli na sljedeći korak. Sada imamo težak proces karamelizacije jabuke. Izvadite posudu iz topline i šire voće kriške u krug, tako da se stvorio privid "vage". Opet, stavite posudu na malu vatru, a jabuke i pospite s malo šećera i cimeta. Voćni sok treba staviti, što je donekle razvodnjavanje karamele. Tečnost treba da pokrije jabuke, tako da oni natopljene sirupom. Tako pripremiti, naravno, ne miješajući tako da ne razbiti uzorku, s četvrt sata. Isključite vatru na štednjaku, a upali pećnicu. Apple Tart Tatin će se peče na temperaturi od 220 stepeni.

Priprema torte-Changeling

Kada je voće u karamel malo cool, posuti radnu površinu brašnom i izbace tijesto. Trebalo bi ispalo da puno. Prilažemo veličinu rezervoara je malo veći od tepsiju. Pokrijte test jabuke. Isturene ivice okrenuti unutra. Vilica napraviti nekoliko uboda tijesto u pećnici nije balon. Pecite kolač Tatin sa jabukama oko četrdeset minuta. Okrenemo vruće kolač na tanjuru.

napajanje

Serve Changeling, takođe, treba da probaju. Klasika žanra diktira jesti vruće uz pratnju jabukovače ili lako crveno vino. U svakom slučaju ne smije se zagrijava Tarte Tatin sa jabukama u mikrovalnoj pećnici - to će biti štetno za okus. Bolje da stavi na deset minuta u pećnici na laganoj vatri. Ili se ponašaš prema primjeru francuske. U maloj bokal sipati 125 mililitara Calvados, malo topline je iznad vatre, a zatim zapali i preliti tortu. Sestre Tatin služio topla sa tart slatko vrhnje. U pariški restorane su se odselili iz ove pokrajinske način. Često možete pronaći uokviren tart šlag, ili čak, na primjer bečki savijača od jabuka sa sladoledom od vanile. Ponekad se ne flambiruyut calvados i druge jake alkohol. Ali kako da podnese poznati kolač i piće - što se odlučite.