Kako kuvati pirinač za rolnice u multivarku

Nije ni čudo što oni nazivaju pirinač "drugi hleb planete". U azijskim zemljama, pšenica i raž nisu uspješni, a ove žitarice slabo raste tamo. Dakle, hleb u koji se uobičajeno jedemo zamenjuje se pirinčem. Iz nje pripremite mnogo različitih jela, uključujući i deserte. U Japanu ovaj proizvod je posebno popularan. Od riže napraviti papir, prah, vodku.

Ali sada govorimo o suši, odnosno o rolnama. Inače, ovo jelo se prvi put pojavilo u XVII veku. Kulinarima tog vremena pominju se pirine pirinča, povrća i morskih plodova. Ali uobičajeni rolni sa listom nori, sirovih riba i raznih sosova sa Wasabijem izumio je XIX stoljeće šef kuhinje u Tokiju Yoei Hanai. Ostavio je jasne upute o tome šta da radi kako bi pripremio ukusni pirinač za rolnice.

Izaberite sortu

U slučaju valjkaste valjke, posebnu pažnju treba posvetiti izboru prave vrste pirinča. Na kraju krajeva, za nas je važno da ne vre, kao u pilafu, ali istovremeno da ne ostavlja viskoznu masu, kao i za bebe. Zrno treba da sadrži veliku količinu skroba. Zatim će se kuhanje ostati atraktivno cela, a kaša će postati lepljiva, a proizvodi se neće raspasti.

Kakav je riž potreban za rolnice? Stanovnik velikog grada neće imati nikakvih problema s tim. Idite u supermarket i kupite paket "Nikisha". Na ambalaži se često piše: "Za suši". Ovaj pirinač je idealan za modeliranje. Ne kaša, već samo plastelin. Postoji i raznovrsna "Japan" ili "Mistral". Imaju zaobljena zrna i mat boju. Pa, ako živite u prirodi, daleko od globalizacije sa supermarketima, kakvu vrstu pirinča koristiti za rolnice? Uobičajeni "Krasnodar". Takođe je okruglog zrna. Dobro jer daje puno viskoziteta. Istina, on je sklon da izgubi oblik zrna.

Iscrpljivanje žitarica

Prije vrelog pirinča za rolnice, mora se temeljito oprati. Uzimamo veliki kontejner sa širokim ivicama. Tu pour riž. Pravilo velike posude za pranje treba pažljivo pratiti, čak i ako je riž samo sto grama. Zrno popuniti vodom, miješati, filtrirati. Potisnemo ruke u novi deo tečnosti i lagano trljajte pirinač između dlanova. Ova procedura se ponavlja tri do četiri puta dok voda postane apsolutno jasna. Posle toga bacite zrno na sito. Nakon što se tečnost iscedi, napunite svežom vodom i ostavite pola sata ili čak sat vremena.

Kako kuvati pirinač za rolnice

U multivarijantnom, naravno, biće lakše. Ali kada je bilo rolni, takvi uređaji nisu čuli. Ako se držimo tradicionalnog načina kuvanja, uzmite mali tepihe, stavite tamo opran pirinač. Zalijećemo istu količinu hladne vode. To jest, ako imamo čašu žita, potreban nam je sličan kapacitet tečnosti. Napredni kuvari mogu staviti u vodu komad morskih algi kombu.

Postavili smo posudu na najveću vatru. Kada se voda ukopa, povucite kombo, uključite plamen na minimum i pokrijte pirinač sa poklopcem. Kuvati sve dok tečnost iz suda ne isparava. Čim dođe ovaj trenutak, uključite vatru na maksimum. Držite je ispod čvrsto zatvorenog poklopca oko petnaest sekundi. Isključite peć.

Glavna tajna kuhanja pirinač

Da bi se obezbedilo da griz nije izgubio lepljivost i bili su u pravu (to jest, nije vlažan i ne prekomjeran), važno je da ne izgubite ni jedan gram vode iz posude. Tekućina i para moraju delovati unutar nje. Kada pripremamo pirinač za rolne u multivarku, to nije problem. Upravo sipamo kosu sa potrebnom količinom vode i postavimo režim ("Pirinač, ajda") i vrijeme (25 minuta). Naravno, ne uklanjamo poklopac sa uređaja tokom procesa. Ali šta je sa običnim čorapama? Kako znamo da je sva tečnost iz pirinčane kašice isparila?

Da, nekoliko puta će otvoriti poklopac biti neophodan (a istovremeno i spriječiti sadržaj, kako ne bi spalio). Nakon isključivanja vatre, kondenzat će biti oslobođen od pare kafe. Da se ne vrati u pirinač, treba staviti papirni peškir između poklopca i zidova posude. Zatim će ovaj kondenzat apsorbovati i dobićete divan lepljivi nered.

Priprema marinade

Kao što ste verovatno već primetili, nismo vam savetovali da dodate pirinaču za rolnice - u višebojnu ili u sudu - sol. Do sada imamo apsolutno bezkusnu kašu. Da ga dovedemo u pravo stanje i učinimo ga pogodnim za rolnice, potrebno je da ga potapamo marinadom. Tradicionalno se priprema na sledeći način: nalijte u čašu veliku žlicu šećera i istu količinu morske soli, sipajte 100 ml pirinčanih sirćeta. U evropskim uslovima, ovaj poslednji sastojak može biti zamenjen belim stonom vinom. Smeša se mora temeljno mešati sve dok se čvrsta supstanca potpuno ne rastvori. Nakon toga skrivamo marinadu u frižideru sat vremena.

Impregnacija

Nije bitno gde smo pripremili pirinač za rolnice - u multivarku ili u sudu - impregnaciju, u poslednjoj fazi našeg rada, potrebna je drvena posuda. Ohladi na sobnoj temperaturi, pažljivo stavite zrna i lagano palačinke ili drvene (ovo je neophodan uslov!) Lopata. Napunite hladnom marinadom. Ostavite pet do deset minuta. Zatim koristimo špatulu da pažljivije izrađujemo riž kako bismo isključili sve grudve. Ostavljamo je još četvrt sata. Sada možete odseći nori listu, pomeriti ga grubom stranom na mat i napraviti rolne rolne. Stavite posudu pored hladne vode i redovno potegnite prste tako da se pirinač ne drži rukama.