"Kruna" među raznosolovima - slanog skuša

Pominjanje grudve, kao vrijedne gljive, pada na vreme Kijevskog Rusa. Od tada, u ruskoj kuhinji, nagomilano je mnogo različitih recepata za kuvanje prvog i drugog kruga, grickalica i kiseli krastavac iz tih pečuraka. Međutim, najpoznatiji i poštovaniji od njih svi su isti - slani biseri. Ovo jelo je neuporedivo da se ukusa ni sa jednim drugim, a vrijedi ga naporno i provoditi vrijeme pripreme. Nemoguće je zamijeniti odabrane pečurke sa prženim krompirom ili kao bez premije za sneg uz bilje i pavlaku. Jednako dobro je ovo jelo, kako u radnim danima, tako iu praznicima.

Predtretman gljiva

Prikupljene pečurke, pre svega, sortirajte, izbacite oštećeni i uklonite noge - nisu pogodni za kuvanje. Temeljito operite šešire koristeći četkicu ili sunđer za posuđe. Zatim se pečurke još jednom opere hladnom vodom. Veliki uzorci se preseče na pola. Širite grožđe u pripremljenu posudu, dodajte so (na osnovu deset litara vode - pet kašika soli). Ostavite pečurke natopljene na hladnom mestu najmanje dva dana, a voda se menja tri puta dnevno. Zamenite samo vodu, sol više se ne dodaje. Možeš da kuvate salate pečurke i ne isperite ih, zamenjujući ovu prilično dugu proceduru za pet do šest minuta zagrijavanja u slanu vodu (10 grama soli se stavlja na 10 litara vode). Posle pečenja pečurke, bacaju se u čičak i temeljno opere ispod slavine.

Pečurke (pečurke)

Tara, namenjena za soljenje, rasprostranjena je sa lišćem od hrenova. Predišle pečurke položene su u nekoliko slojeva sa kapicama. Svaki sloj se pomera sa listovima trešnje i hrasta, oljuštenog belog luka, crnih bibera, kopra i soli. Gornji sloj pečuraka prekriven je čistom gazom, postavljen je drveni krug i postavljen je prilično težak teret. Još jednom pokrijte gazom i vezite ga. Nekoliko dana kasnije možete dodati svež dio prednapunih pečuraka. Višak slanine se isušuje, u slučaju da nije dovoljno, preporučuje se veće opterećenje. Slani lončići koji se nalaze na samom dnu će biti spreman za oko mesec i po dana. Nakon toga, pečurke se prenose u sterilne limenke i zatvorene.

Treba napomenuti da su najbolja jela za biranje pečuraka drvena bačva ili emajlirani lonci, ali ni u kom slučaju ne možete koristiti polietilenske posude za te namene. Pošto slani papar uzima karakteristični miris i ukus karakterističan za ovu vrstu posuđa, a svi napori će rezultirati "mučninom" ... Da biste izbegli gorko razočaranje, pokušajte da pratite jednostavna pravila za sakupljanje gljiva za zimu, koja će kasnije izgledati tako apetizirajući na vašem Tabela. Evo još jednog popularnog recepta.

Marinirane pečurke

Sastojci:

• Mackerel;
• 2 kašike sirćetne esencije;
• 2 litre vode;
• 15 pupoljka karanfila;
• 20 graška slatkog bibera;
• 5-10 listova lovorovih listova.

Proces kuvanja:

Sveže odabrane pečurke koje su prethodno očišćene, oprane, brončane u vreli vodi 2-3 minuta. Kul, isperite hladnom vodom. Položite pečurke u posudu, pomerite ih sa začinima i so. U ovom obliku, ostavite nekoliko dana, nakon čega se stavljaju u sterilizirane tegle, dodaju začine i sipaju vruću marinadu (sirćetna esencija sa vodom). Banke su pažljivo zaptivne i hlađenje na sobnoj temperaturi.

A ovo je samo mali dio među velikom broju postojećih metoda pripreme pečuraka koji mogu ukrašiti najljepši praznični sto.