Tkemali iz žute šljive - drevni recept

Puno možete naučiti o zemlji, njenim ljudima i običajima proučavajući domaću hranu. Jela gruzijske kuhinje su vizit karta ove zemlje. Poznati su mnogi od detinjstva, jer domaćice rado koriste ove recepte da bi zadovoljili nešto novo i neobično. Glavno jelo kavkaske kuhinje je tkemali sos od žute šljive. On mora biti prisutan na stolu.

Mala digresija

Da pripremite ovaj sos, uzmite malo pavlake, koja se zove "tkemali". Ona je dala ime ovom veličanstvenom dodatku mnogim jelima. Postoji nekoliko opcija za kuvanje tkemali. Recept i konačni proizvod zavise od mnogih faktora. Na boju sosa utiče boja šljive. U zelenom sosu takođe dodajte okret, što ga čini još slatkim. Pravi tkemali sos napravljen od žute šljive šljive ili bilo kojih drugih napravljen je uz dodatak ombalo začina. Ovo ime ne govori puno, ali svi u Džordžiji to znaju. Ovo je jedna od sorti nane. To daje sosu neobičan ukus i aromu, koja se ne može mešati ni sa čim. Tokom kuvanja, možete ga zamijeniti jednostavnim nanom ili melisom, ali to će biti malo drugačiji ukus. Poslužiti tkemali od žute šljive do mesa, piletine, ribe, krompira, povrća i hleba. Takođe se dodaje čuvenoj supu kharcho. Možete reći da se ovaj sos jede bilo kojim jelima. Svaka gazdarica u Gruziji ima svoj original Tkemali recept. Drveće Arachi raste u svakom dvorištu. Kisne šljive sadrže mnoge korisne supstance, pektine, koje pomažu varenje mesa u tijelu brže. Ovo je jedna od tajni dugovječnosti stanovnika Kavkaza.

Tkemali recept

Recept tkemali žute šljive nije suviše komplikovana, ali zahteva određenu veštinu. Uzimamo šljive i opere ih. Tokom kuvanja, oni su 4 puta jeftiniji. Raspadite voće u tanjir i popunite vodom (poželjno filtrirana ili izvorska voda). Tekućina treba potpuno da pokrije šljive. Sada ih kuvajte sve dok ne miješaju. Nakon toga obrišemo tkemali sos iz žute šljive kroz sito. Zato uklonite kamen i piling. Ostatak mase nastavlja da se vreo dok ne postane tečna pavlaka. Ne zaboravite stalno mešati sos, u suprotnom će sagoreti i postojaće neprijatan okus i miris. Sada počnite da dodate ostale sastojke. Na 4 kilograma višnje, 4 snopa svežeg koriandra, 4 glava glavica, 2 šlaga svežeg kopra, dva brašna od gorkog bibera, gomila mente (ombalo ili drugo) i sol po ukusu. Na Kavkazu, svi sastojci se obično udaraju u malter. Bolje je otvoriti mirise. Ali možete da rešite beli luk na grudima, isecete papriku i isecite zeleno. Dodajte sve začine, začine i začine. Zatim treba dodati sos po ukus. U idealnom slučaju, tkemali iz žute šljive trebali bi biti malo kiseli, ali ne vrlo oštri. Kuvajte pet minuta i isključite vatru. Da služi sosu, sos se ohladi. Za žetvu za zimu, mora se sipati toplo u pripremljene kontejnere. Istovremeno, posmatramo sterilnost, tako da tkemali ne izgubi kvalitet ukusa tokom skladištenja. Kis se ne dodaje u sos. Možete staviti malo majčine dušice. Ali taj sos je bio homogen, svi sastojci su dobro podmazani.