Recepti supa-harcho od govedine, piletine i gruzijskog. Soup-harcho: kako kuvati sa zadovoljstvom

Za srdačnu večeru nema ništa bolje od vruće supe koja se zaliva u ustima. Možda svaka nacija ima svoj recept za idealan prvi kurs. Ako volite bogate arome i pikantan ukus, obratite pažnju na gruzijsku kuhinju i supu-harcho. Postoji mnogo različitih opcija za njegovu pripremu, tako da svako može izabrati pravi i probati čuveno jelo.

Šta je supa-harcho?

Kako kuvati ovo jelo, šta to čak predstavlja? Prilično je jednostavno - to je supa od vrućeg mesa. U svakoj knjizi se spominje klasična gruzijska kuhinja. Da bi pokušali sami kuvati, to ne mora biti iskusno iskustvo kulinarstva. Samo zapamtite nekoliko osnovnih pravila i počnite da pravite recept.

Najčešće, klasična supa se pravi govedinom. Postoje sorte sa ostalim sortama mesa, ali ovo je prvobitno korišćeno, a pored toga ime znači "goveđa supa". Nijedne manje važne komponente su paradajz, poznati gruzijski sos "Tkemali" i orasi, bez kojih se mnogim drugim jelima ove kuhinje ne može izbjeći.

U trpezariji ponekad možete probati gustu supu sa paradajzom, nazvanom "kharcho", ali to uopšte nije. Iako posudica može biti prilično ukusna, od stvarne gruzijske supe, to je radikalno drugačije. Dovoljno je da bar jednom pokušate ispravnu opciju, tako da će sumnje zauvek ostati u prošlosti.

Pravi izbor začina

Ako kuvamo supu kharcho kod kuće, u svakom slučaju ne treba zaboraviti na začine. Bez korijandera, šafran, lovorni list i vruća biber ne mogu učiniti. Za posebnu aromu, takođe je neophodna gotovoj mešavini začina, takođe poznata kao hops-sunels. Uključuje bosiljak, koper, marjoram, ukusan, vrući crveni biber i mente. Ovo je opcija koja se često može naći na tržištu. Ako odlučite da napravite hmelj-suneli sebe, biće vam potreban crveni biber, bosiljak, peršun, celer, koper, lovorov list, menta, slane, korijander, fenugreek, marjoram, hizop, imeretski šafran. Količina bibera trebalo bi da bude malo veća od svih ostalih komponenata, koje se uzimaju u jednakim dijelovima. Važno je da se biljke osuše odvojeno i mešaju samo prilikom pripreme začina. Nakon što se reši pitanje začina, možete početi da tražite odgovarajući recept.

Ispravna gruzijska supa

Posuda ima toliko varijacija. Klasična gruzijska supa govedine je najpoznatija na svetu. Da biste pripremili ovo jelo, biće vam potreba od četiri stotine grama govedine, karanfilića, par kruška, nekoliko kašika pirinča, gomila sveže zelene boje, pola čaše Tkemali sosa, pola čaše oraha, paprike, soli, začina.

Napijte veliki lonac poll litra vode, kuvajte govedinu u njoj, a ne isecavajući ga. Kuvati na nižim vrućinama. Trajaće nekoliko sati, nakon čega će biti bogata juha. Posle toga, potrebno je da izvadite meso iz posude, uklonite kosti i isecete komad na male porcije. Stavite govedinu natrag u čorbu.

Lupite i isecite luk i šargarepu, dodajte dve kašike "Tkemala" u čorbu za svaka dva litra čorbe. Ukoliko ne postoji sos, možete dodati malo svježe šljive, paradajz paste i prilagoditi kiselinu sokom limeta. Daj vrelo i nakon pet minuta dodati morsku koricu, a još deset - luk. Pokrijte i polako se polarju pola sata.

Dok juha kuva, napunite orah. Prođite i pržite orasi u tavani bez ulja. Obrišite ih u malter u homogeno stanje sa prečišćenim lukom. U supi dodajte opran pirinač i kuvamo deset minuta, a zatim stavite sos od orahovog luka u tanjir. Posle četvrtine sata, zalijepite u začine, nakon pet minuta dodajte svježe bilje, fino sečite, a nakon još dvije minute uklonite spremnu supu sa ploče.

Drugi način da napravite goveđinu supu

Kako kuvati drugu verziju ukusnog gruzijskog jela? Prilično je jednostavno. Potreban vam je kilogram govedine, tri paradajza, tri luka, limun, pola čaše pirinča, dve kašike paradajzne paste, par karanfila od belog luka, hops-suneli, biber, sol, puter.

Isperite i isecite rezine mesa, stavite u posudu sa četiri litra vode i kuhajte dok ne završite na malom vatri, povremeno uklanjate masnoću i penu. Isecite i pržite luk na maslacu, nakon pojave zlatne korune, dodajte paradajzu u tanjir i lagano pišete. Dvadeset minuta pre nego što je meso spremno, sipajte pirinač u posudu. Odlučite paradajz iz kore i fino isecite na kocke, miješajte se sa svježim biljem, seckanim bijelim lukom, sokom limuna i začina. Dodajte luk i list luka na tanjir, dovedite do vrele i stavite paradajz. Isključite štednjak i dopustite juhu da pije ispod poklopca oko dvadeset minuta. Poslužiti za stolom.

Harcho sa piletinom

Nekima ne vole govedinu po svom ukusu, ali neko odbija takvo meso od prehrambenih razloga. U ovoj situaciji, možete napraviti supe-charcho od piletine. Uzmite pileće dojke, pola čaše pirinča, crni luk, tri česneće belog luka, nekoliko kašika sosua "Tkemali", tri kašike paradajzne paste, svježih biljaka i začina hmelja-suneli.

Stavite pileće dojke u tri litra slane vode. Posle četvrtine sata, dodajte u tepihe prethodno opran pirinač i fino iseckane luk. Posle dvadeset minuta stavite u čoršav čupak od čaja, "Tkemali", paradajz ili fino sesekljan paradajz, začin, sol i biber po ukusu. Posle deset minuta, neposredno pre kraja kuvanja, dodajte fino seckane zelenice. Da biste dobili posebno ukusno grub, pustite malo da se pijte. Par minuta ispod poklopca - i možete uživati u prekrasnom jelu.

Druga opcija sa piletinom

Pre nego što napravite supu-kharčo od piletine, zalijepite na pravu hranu. Trebaće vam pileće meso, šuma ili orasi, paradajzna pasta, luk, začini uzho-suneli i hops-suneli, kao i beli luk, korijander, so. Ovde se ne zahteva tačna količina proizvoda, jer su mnoge komponente u Gruziji postavljene po ukusu. Umjesto uccio-suneli i hops-suneli, za satsivi se može uzimati začina.

Dakle, kuhajte piletinu dok ne budete spremni. Dodajte seckani luk i prženi luk sa paradajzom, začinićem, korijandrom, zdrobljenim česlovima, soli. S vremena na vrijeme, probajte juhu - ako pravilno kuvamo supe-harcho, birati odnos aroma prema vašem ukusu. Odmah dodajte u drobljenu posudu u pastu i kuvajte oko četvrtine sata, a zatim služite na stolu. Jelo se ispostavlja veoma pikantno i apetitno.

Opcija sa jagnjetinom

Obično, gruška supa od goveđeg mesa se pere od govedine, ali možete ga kuvati i piletinom i jagnjetinom. Potrebni su vam dva litra vode, kilogram mesa, tri luka, pola čaše pirinča, glava glava, par krompira, pola poda vrućeg paprike, par kašika paradajz paste, gomila svježih biljaka, kašike sojinog sosa i crvenog vina.

Supa ovčice će dobiti najkusnije, ako uzmete rebra. Treba ih podijeliti i pržiti ulje sa svih strana. Kada se pojavi korijena, dodajte sojino sosu i vino, rezim na polupančićima i luk i siječite polovinu papra u posudu. Dobro promešajte i pustite da se jelo malo bledi. Posle toga dodajte paradajzu i nalijte u kantu dva litra vode koja je ključala. Smanjite toplotu na minimum i utopite juhu oko pola sata. U to vreme isprati pirinač, lupati i sjeći krompir u kockice. Dodajte u sudu, dodajte so i kuhajte dok ne završite. Isključite toplotu i dodajte beli luk sa seckanim zelenilom. Pokrij poklopac i pustite da se pije, nakon četvrt sata ćete moći da probate odličnu supu-harcho. Kako je kuhati sa piletinom ili govedinom je manje ili više razumljivo, a nakon pokušaja ovog recepta naučićete kako napraviti jagnjetinu. Izgleda ne manje ukusno.

Abhazijska verzija supe

U Abhaziji takođe znaju mnogo o kuhinji. Nije čudno što postoji pogled na supu-harcho. Kako da ne kuvate gruzijane, ali Abkhazovu verziju jela? Razlika od klasičnog harchoa je u tome što se jagnjetina često koristi u Abhaziji. U suprotnom, ove dve supe imaju puno sličnosti. Uzmite pola kilograma jagnjetine ili jagnjetine na kosti, dva litra vode, pola čaše pirinča, dva crnog luka, nekoliko korjenica peršuna, par karanfila od čaja, jedan paradajz ili kašiku paradajz paste, jednu kašiku Adžike, sveže bilje, začine, so, puter ili biljno ulje .

Isperite meso, stavite ga u posudu i sipajte hladnu vodu. Dodajte do vrele i utopite oko sat vremena. Tokom kuvanja stavite cijelu sijalicu i korijen peršuna u čorbu. Kada je ovčijevo mlijeko spremno, meso treba izvaditi i sječiti na sitne dijelove, a luk i peršin se mogu baciti. U bujonu sipajte isprani pirinač, pre nego što sami dostupni dodaju prženi luk, fino seckane zelenice, seckani beli luk, adžika i paradajzno pire. Pre služenja, supa se može posuti s crnim lukom i komadima vrućeg bibera, mariniranom ili svežom.

Harcho sa pacovima

Načini diverzifikacije klasičnog recepta su pravi skup. Na kraju krajeva, čak i patka može napraviti odličnu supu-harcho. Kako kuvati ovu verziju ovog jela? Na posudici od četiri litra, uzmite jednu trup patke, nekoliko luka, par karanfilića, paradajz, kašiku Adžike, pola čaše zdrobljenih oraha, sveže bilje, hmelj-suneli, so, biljno ulje za prženje.

Isperite i isecite celu trup sa delima, izlijete u hladnu vodu i kuhajte dok ne pripremite oko sat i po, tokom kojeg pripremite povrće. Napunite juho sa začinima i orasima. Obrađivanje povrća treba pripremiti na sledeći način. Luk i beli luk se sječu na sitne komade i pržite dok se ne pojavi jaka aroma, nakon čega se dodaju paradajz. Nakon nekoliko minuta, dopunjavanje treba da se pomeša sa Adžikom i fino iseckanim svježim biljem. Izvedite nekoliko minuta. Gotovo za obuću treba dodati već zagušenoj matici sa navrtkama. Dajte supu malo piva i služi za stolom.

Vegetarijanska verzija harcho

Naravno, tačna gruzijska supa ne može se zamisliti bez mesa. Ali vegetarijanska verzija je sasvim moguća za kuvanje, a to će ispasti ne manje apetizirajuće i mirisno. Ako sadržaj kalorija u supu-kharcu na mesu (75 kcal na 100 g) ne uklapa u ishranu ili ste već dugo isključili govedinu i druge mesne proizvode iz menija, vaš recept će biti sljedeći.

Uzmite tri litra biljke od povrća ili vode, stotinu i pedeset grama pirinča, sijalicu, tri zrela paradajza, pedeset grama cilantra, pet čilapa, par lovoričkih listova, so, dve kašičice hmelja-suneli, mljeveni paprika i paprika. Posuđeni pirinač položite u kuvanju brokoli ili vodu, nakon pet minuta dodajte luk prženog u biljnom ulju i oljušten paradajz. Kada se pirinač postane mekša, dodajte seckane zelenice, seckani beli luk i so. Na par minuta pre pune spremnosti, sipajte začine. Pirinač ne vredi finalizirati, to će doći nakon što se vatra isključi.

Lenten Harcho

Ova opcija je pogodna za vegetarijance i one koji drže post. Uzmite bugarsku papriku, paradajz, slane, pirinač, adžiku, začine i zelenice. Odnos proizvoda može biti prilagođen vašem ukusu.

Lupite i isecite papriku na male komade, operite paradajz i posećite na kocke. Pržite povrće u tiganju. Isperite dobro i sipajte. Sprati opran pirin u vrelu vodu. Sušeno voće treba dodavati u povrće kada se skoro pržimo i posuti začinom. U supu stavimo pripremljeno povrće, dodamo zelenilo i adjika, so, kuvamo deset minuta i isključimo vatru. Vegetarijanski kharco je spreman da služi.