Vrlo teško meso - nije razlog za odbijanje

Slažem se da će to vrlo teško meso pokvariti utisak najslavnije jela. Iako je mekano i sočno kuvan, siguran je način da osvojite reputaciju najboljeg kuvara.

U principu, odrediti tvrde meso ili meke, možda, i dalje u fazi kupovine. Za mlade životinje, karakteristično je svetlo ili ružno crveno meso. Tamno crvena boja i žute vene masti su znaci zrelog goveda.

Nepravilno skladišteno i podvrgnuto smrzavanju i odmrzavanju mesa se pretvara u tvrdu. Ona menja boju u sivo-bijelo i postaje sporo.

Određeni delovi trupova mesa su u početku teški. Na primjer, trbušni dio, femur deo. Bolje je kuhati ili simulirati dugo vremena. Za prženje, rezanje je najbolje - najbolji deo goveđeg trupa.

Ali, ako ste već stekli jako teže meso, ne uznemirujte se. Postoji mnogo tehnika za njegovo omekšavanje i poboljšanje kvaliteta ukusa.

Takmičenje je najlakši način za kuvanje ukusnog goveda. Sa čekićem možete odbaciti komade goveđeg mesa u takvim tankovim listovima da je potrebno 2-3 minuta da ih kuvate.

Stručnjaci poznaju francuski metod premlaćivanja. Meso je punjeno sa komadima svinjske masti sa ravnom iglo, koja istovremeno prekida strukturu vlakana.

Mariniranje je najpopularniji način za kuvare, jer istovremeno omekšava i pričvršćuje željeni ukus. Kao marinade možete koristiti sirće, crveno vino, kefir, jogurt, limun i sokove šipra. Kiseline sadržane u njima uništavaju mišićno tkivo, tj. Slabite ih. Važno je da je meso potpuno uronjeno u marinadu. Proces traje od 2 sata do dana, ali ako nema dovoljno vremena, možete ga ubrzati. Da biste to uradili, isecite meso na tanke komade ili ubrizgajte marinadu špricem.

Proteinski enzimi biljaka, kao što su kivi, ananas, papaja i đumbir, mogu pretvoriti čak i vrlo teško meso u nežni. U celulji voćne pulpe možete dodati beli luk, biber i potom mesno mesati u smešu oko sat vremena. Duže mariniranje će dovesti do prekomerne slabosti, tako da morate striktno poštovati vremenski režim. Ovi isti plodovi mogu se koristiti direktno tokom kuvanja bez prethodnog krpanja. U ovom slučaju, vreme kuvanja je skoro prepolovljeno.

Mlijeko, pavlaka i pavlaka su idealne za dobijanje meke i sočne govedine. Po pravilu mleko služi za namakanje, a za gašenje je bolje dodati pavlaku.

Ston senf daje ne samo željenu mekoću već i atraktivan miris. Da biste to uradili, samo pokrijte meso senfom i ostavite sat vremena. Odličan rezultat prevazilazi sva očekivanja.

Pored toga, postoje i drugi trikovi koji mogu "prevladati" vrlo teško meso. Na primer, bacite tanke komade mesa u ključu i nakon nekoliko sekundi dodajte hladnu vodu.

Spoljni sloj mesa se neće pregrijati, a to će dati rezervnu rezervu za srednji deo.

Pluta od plute, dodata u vodu uz meso, promoviše njegovo omekšavanje.

Isti efekat ima i sos od soje, koji će dodati i ukusni ukus.